Thunfischsalat mit Stangensellerie

Zutaten:

1 Dose Thunfisch natur
2 Äpfel
2 hart gekochte Eier
1 Zwiebel
1 Bund Staudensellerie
Creme Fraiche oder Sauerrahm nach Belieben
Marinade aus Essig, Salz, Dijon Senf, Öl, etwas Ahornsirup oder Zucker

Zubereitung:

Zwiebeln und Eier schälen. Die Äpfel entkernen. Alles klein schneiden und mit dem Thunfisch und und dem Sauerrahm vermischen. Mit der Marinade vermengen.

Currybällchen

Zutaten:
2 El Semmelbrösel
2 El Milch
500 g Faschiertes
2 Eier
2 El Walnüsse, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 El Petersilie
1 El Currypulver
Salz und Pfeffer
Oregano
Petersilie

Zubereitung:
Semmelbrösel in Milch einweichen. Faschiertes, Eier, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Oregano und Curry vermengen. Semmelbrösel dazugeben und gut durchkneten. Mit nassen Händen kleine Bällchen formen und in Fett ausbacken.

Guacomole

Zutaten:
2 Avocados
1 Tomate, gewürfelt
1/2 Zwiebel
1/2 Paprika, gewürfelt
1 Tomate, gehäutet und gehackt
Basilikum, gehackt
4 El Zitronensaft
1 El Zucker
Salz, Pfeffer
3 Spritzer Tabasco
1 El Olivenöl

Zubereitung:
Avocados schälen, vom Kern lösen und mit der Gabel zerdrücken. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen und fruchtig-scharf abschmecken.

Olivenpaste

150 g Oliven, schwarze, ohne Stein
2 Sardellenfilets,
1 Chilischote, getrocknet
1 TL Zitronensaft
4 Zehen Knoblauch
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
6 Blätter Salbei
1 EL Kapern
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Sardellenfilets abspülen, trocknen und klein schneiden. Chilischote entkernen. Mit Oliven, Kräutern, Knoblauchzehen Kapern pürieren.
Nach und nach 100Olivenöl einfließen lassen, bis eine sämige Paste entsteht.
Mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer anschmecken.

Spinat-Lachs-Roulade

4 Ei(er)
200 g Käse, gerieben
250 g Rahmspinat (TK)
Für die Füllung:
400 g Doppelrahmfrischkäse
1 Pkg. Lachs (Räucherlachs), in dünnen Scheiben

Für den Rouladenteig den Spinat halb auftauen lassen. Gerade so, dass er sich mit restlichen Zutaten verrühren lässt. Ofen vorheizen auf 180 Grad.

Die Eier mit 100 g geriebenem Käse und dem angetauten Spinat verrühren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, weitere 100 g geriebenen Käse darauf streuen und für weitere 5 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen und erkalten lassen.

Auf die erkaltete Spinatplatte den Frischkäse streichen, mit den Räucherlachsscheiben belegen und mithilfe des Backpapiers etwas fester aufrollen. Kaltstellen. Anschließend schräg in Scheiben schneiden.

Chicken Madras

Zutaten:

2 EL Öl
2 große Zwiebeln
600 g Hähnchenbrustfilet
5 Karotten
2 Bananen
pflanzliche Suppenwürze
200 Crème fraîche
200 g Ananas, Stücke
100 g Cashewnüsse
2 EL Öl
3 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer
Currypulver
Kurkuma nach Belieben
1 Dose Kokosmilch

Zubereitung:

Karotten und Knoblauch fein würfeln. Bananen in Scheiben schneiden. Hähnchenbrust grob würfeln.
Gewürfelte Zwiebel und Hähnchenbruststücke im Wok kräftig anbraten, gewürfelte Karotten und Knoblauch dazugeben und mit Currypulver und etwas Kurkuma bestäuben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen.
Ananasstücke, Bananen, Cashewkerne, Suppenwürze, Creme Fraiche und Kokosmilch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals erhitzen.
Mit Reis servieren.

G'hackknödel

Für 4 Personen

Zutaten:
1 1/2 kg Kartoffeln
1 Ei
etwas Mehl
Salz

Fülle:
1 gr. Zwiebel
etwas Speck
25 dag Faschiertes
Salz, Pfeffer
Petersilie
Majoran
zerlassene Butter

Zubereitung:
Aus den gekochten, passierten Kartoffeln, dem Ei, Salz und dem Mehl einen festen Kartoffelteig zubereiten.
Für die Fülle werden feingehackte Zwiebel, kleinwürfelig geschnittener Speck und die gehackte Petersilie goldgelb angeröstet.
Das Faschierte dazugeben und durchrösten. Gut abschmecken und etwas auskühlen lassen.
Eigroße Stücke Kartoffelteig werden mit der Hand flach gedrückt, mit einem Löffel Fülle gefüllt und in eine Auflaufform geschichtet.
Die Form soll soviel zerlassene Butter enthalten, dass die Knödel beim einlegen gut auf allen Seiten eingetaucht werden. Im Rohr bei guter Mittelhitze ca. 45 Minuten backen.

Die Knödel sollen eine schöne braune Kruste haben und mit Sauerkraut serviert werden.

Gebackene Ofenkartoffeln mit Feta

Zutaten
Für 2 Personen:
2 große Kartoffeln, vorwiegend festkochende Sorte je ca. 350 g
150 ml Milch
1 Packung Feta oder anderer Frischkäse (150 g)
½ Bund Basilikum
Speckwürfel
Salz,Pfeffer

Zubereitung
Den Backofen auf 200° C vorheizen, die Kartoffeln gut waschen und mit einer Gabel mehrmals rundum einstechen, auf ein Backblech legen und ca. 1 Std. im Ofen backen, bis sie gar sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Man kann die Kartoffeln auch kochen.

Die Kartoffel der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kartoffelhälften aushöhlen, es sollte rundum ein 5mm Rand stehen bleiben. Die Kartoffelmasse mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, Milch und zerkrümelten Käse dazugeben und gut unterrühren, dann das Basilikum hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer in die Kartoffelmasse einarbeiten.

Die Kartoffelmasse zurück in die Schalen geben, in eine gefettete Auflaufform setzen und bei 200° C ca. 15 Min. im Ofen backen. In einer trockenen Pfanne die Speckwürfel ausbraten, auf Küchenpapier entfetten und die Kartoffeln bestreuen.

Hackbällchen in Tomaten-Paprika-Gemüse

Zutaten:
250 g Faschiertes
2 Zwiebeln
1 Ei
3 Stück Paprika
2 Dosen geschälte Tomaten
Salz, Pfeffer, Öl
Paprikapulver


Zubereitung:
Gehackte Zwiebel und Faschiertes mit Salz, Pfeffer und dem Ei zu einer Masse verkneten und daraus kleine Kügelchen formen.

Die zweite Zwiebel hacken und die Zwiebelwürfel und geschnittenen Paprika mit etwas Öl in eine Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 3-4 Minuten andünsten lassen. Nun das Paprikapulver, die Tomaten dazugeben und Hackbällchen dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 min. köcheln lassen.

Tipp:
Paprikapulver in Öl kurz erhitzen und zum Schluss dazu geben - ergibt eine wunderbare rote Farbe!

Für 2 Personen

Kürbisrisotto

Zutaten:
2 Hokkaidokürbisse
1/4 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 El Butter
300 g Risottoreis
2 El Olivenöl
einige Salbeiblätter
40 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Backrohr auf 175 Grad vorheizen.
Kürbis schälen, entkernen und und in Stücke schneiden.
Das Kürbisfleisch in Alufolie wickeln und im heißen Backrohr 3o min. garen.
Brühe erhitzen.
Zwiebel würfeln.
In einem Topf 1 El Butter zerlassen und die Zwiebel dünsten. Reis dazugeben, kurz mitdünsten, bis er glasig ist. Den Reis mit heißer Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Brühe vom Reis fast aufgesogen ist. Wieder Brühe dazugeben und rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. So weiter verfahren, bis die Brühe verbraucht ist. Mit der letzten Menge Brühe die Kürbisstücke unterheben.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter knusprig anbraten.
Vor dem Servieren 1 El Butter und den Parmesan unter den Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.


Für 4 Personen

Winterlicher Salat

Zutaten:
250 g Feldsalat
1 Radicchio
2 kleine reife Avocado
2 kleine Fenchelknolle mit etwas frischem Grün
12 Datteln
6-8 EL Haselnüsse
2 Orangen

Dressing:
Saft und Schale von zwei Orangen und einer Zitrone
2 EL Senf
2 EL Essig
4 EL Ahornsirup
4 EL Schnittlauchröllchen
12 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Feldsalat verlesen, mehrfach gründlich waschen und dann trockenschleudern.
Fenchel halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden, die Hälften in dünne
Scheiben schneiden und das Fenchelgrün fein hacken.
Radicchio schneiden.
Datteln halbieren und entkernen.
Haselnüsse grob hacken.
Die Avocado halbieren, den Kern auslösen, das Fruchtfleisch schneiden.
Dressing vorsichtig unterheben.