Vollkornfladen

250 g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Germ
1/8 l lauwarmes Wasser
1/2 Tl. Salz
60 g Butter

Sauerrahm
Schinken
Käse
Zwiebel
Oregano


Aus den Zutaten einen festen Germteig zubereiten. Teig 30-60 Minuten gehen lassen. Den Teig zu einer Rolle formen und in 20 Stuecke teilen. Stuecke zu runden Platten rollen. Fladen auf ein Backblech legen.
Mit Sauerrahm bestreichen und mit Zwiebel, Schinken, getrockneten Tomaten (klein geschnitten), Käse (gerieben) belegen.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano bestreuen.

Spaghetti all'arrabiata

2oo g Kirschtomante
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
250 g Spaghetti
Kräuterbutter (selbstgemacht mit Basilikum)
Basilikum
Parmesan

Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel hacken. Spaghetti kochen.
Kräuterbutter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel hineingeben und bei geringer Hitze anbraten. Tomatenhälften einrühren, mit Pfeffer und Salz würzen und bei geringer Hitze 2 Minuten köcheln lassen.

Spaghetti abgießen und unter die Sauce mischen.
Mit frisch gehacktem Basilikum und geriebenem Parmesan servieren.

Baguette mit Forellenfilet und Rucola

1 Baguette
Forellenfilet
Rucola
1 Paprika - gelb/orange
Rosmarin
Parmesan

Zubereitung:

Paprika in feine Streifen schneiden.
Rucola waschen und marinieren.
Baguette in Scheiben schneiden, in Olivenöl gemeinsam mit einem Rosmarinzweig rösten.
Die noch heißen Baguettescheiben mit dem Rucola belegen, Paprikascheiben darauf verteilen, Forellenfilet anrichten, mit Parmesan bestreuen.
Mit Chiliöl beträufeln, pfeffern.

Hühnerbrust mit Honig an Salbeirisotto

4 Hühnerbrüste
2 EL Honig
5 EL Olivenöl
2 TL Paprika edelsüß
3 Knoblauchzehen
25 Salbeiblätter
Salz
Pfeffer

Salbei-Risotto:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Salbeiblätter
5 Salbeizweige
4 EL Olivenöl
320 g Risottoreis
190 ml Weißwein
875 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan


ZUBEREITUNG

Hühnerbrust waschen, abtupfen, in Form schneiden und in eine feuerfeste Form legen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Nun Honig, Paprika und Olivenöl miteinander mischen. Die Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Die Salbeiblätter mit der Hand kurz zusammendrücken. Anschließend die Hähnchenbrustfilets mit der Honig-Paprika-Olivenöl-Mischung bestreichen, Salbeiblätter und Knoblauchscheiben darauf verteilen und das Ganze 27 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backofen garen lassen.

Für das Salbei-Risotto Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Salbeiblätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Danach Öl im Topf erhitzen, die 5 Salbeizweige kurz darin rösten, wieder herausnehmen und beiseite legen. Nun Knoblauch, Zwiebeln und Salbeiblätter in ca. 2 EL Öl dünsten, dann den Reis zufügen und vermengen, bis alle Reiskörner mit Öl überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten verkochen lassen. Danach unter gelegentlichem Rühren die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen und immer wieder verkochen lassen. Dieser Vorgang dauert ca. 25 Minuten.

Wenn das Risotto fertig und die Gemüsebrühe aufgebraucht ist, den Parmesan und 2 EL Olivenöl unterziehen.


Beilage: Blattsalat