Apfelradel mt Heidelbeerröster und Eis

In Scheiben geschnittene Äpfel in dickem Palatschinkenteig mit etwas Zucker und Zimt verfeinert tunken und in Butter braten.
Heidelbeeren mit Wassser, Zucker, ganz wenig Zmt und Bourbonvanille aufkochen. 

Zum Verdicken ev. mit etwas Puddingpulver oder Stärke binden. Muss aber nicht sein.

Improvisieren gehört zum Kochen immer dazu!
Kurz vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Bärlauchcremesuppe

50 g Bärlauch - ich nehme mehr
1 gr Zwiebel
1 Kartoffel
Gemüsebrühe
Wasser
100 g Creme Fraiche
Öl
Pfeffer

Zwiebel anrösten, gewürfelt Kartoffeln und geschnittenen Bärlauch dazu und kurz anrösten, Gemüsebrühe dazugeben, kochen, dann pürieren. Abschmecken.
Creme Fraiche dazu. Man kann mit gehacktem Bärlauch garnieren.
Gut passt in Knoblauch und Butter geröstetes Baguette dazu.

Brauner Kirschkuchen mit Vanilleeis und Heidelbeerröster

Zutaten:

14 dag Butter
14 dag Zucker
3 Dotter und zwei Eier
10 dag geriebene Schokolade
15 dag geriebene Mandeln
etwas Zimt
Vanille
5 dag Biskuitbrösel
3 Eischnee
Kirschen untermengen (frisch, aus dem Glas oder gefroren - kernlos)

Zubereitung:

Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren, Zutaten unterrühren, zum Schluss den Einschnee.
Bei 180 Grad ca 50 Minuten

Lammkrone mit Gemüselasagne

Lammkrone:

Zutaten:
Für 4 Portionen

1 Lammkrone (1,5 kg)
1-2 EL Öl
Salz
Pfeffer

Das Fleisch in Olivenöl und Kräutern nach Belieben (auf jeden Fall Rosmarin) über Nacht im Kühlschrank marinieren und kurz im Rohr bei 170 - 180 Grad 10 bis 12 min braten.




Gemüselasagne:

Zutaten:
Für 4-8 Portionen

etwa 600 g Auberginen
Salz
etwa 80 ml Olivenöl
500 g Zucchini
500 g rote Paprikaschoten
2-3 große Fleischtomaten
240-250 g Mozzarella
100 g Parmesan
1 großer Bund Basilikum
2 EL heller Balsamicoessig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g entsteinte Oliven

Zubereitung:
Auberginen längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf Backofenrost legen, auf beiden Seiten salzen und nach etwa 20 min mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Grill 5 min vorheizen. Mit einem Pinsel Öl auf die Scheiben streichen, und auf beiden Seiten 4-5 min leicht bräunen.

Zucchini längs in Scheiben schneiden, ölen und nur auf einer Seite 4-5 min leicht bräunen.

Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen. Fleischtomaten in fingerdicke Scheiben schneiden und danebenlegen. Alles etwa 8 min grillen,bis sich die Paprikahaut schwarz verfärbt. Paprika vom Blech nehmen und mit nassem Küchenpapier zudecken. Tomatenscheiben ebenfalls vom Blech nehmen. Abgekühlte Paprikaschoten häuten und in fingerdicke Streifen schneiden.

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Parmesan reiben, Basilikumblätter von den Stielen zupfen, einen Teil zum Garnieren beiseite legen. Ofenfeste Form mit Backpapier auslegen und ölen. Das vorbereitete Gemüse in folgender Reihenfolge einschichten: 1. Paprika 2. Auberginen 3. Zucchini 4. Auberginen 5. Tomaten 6. Zucchini 7. Paprika. Jede Schicht mit Öl und wenig Essig bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Knoblauch, Basilikum und beiden Käsesorten bestreuen. Auf die letzte Paprikaschicht nur etwas Parmesan streuen.

Die Form locker mit Alufolie abdecken, im nicht vorgeheizten Ofen schiebn und 60 min bei 160 Grad backen.

Die Lasagne warm oder kalt servieren. Vorher in Portionen schneiden und mit Oliven und Basilikumblättern garnieren.
Die Lasagne kann man auch als Vorspeise servieren. Dazu warmes Baguette oder Ciabatta und eine Vinaigrette aus 1 Teil Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, und 3 Teilen Olivenöl.

Rucola pizzaiola mit Fladenbrot

Zutaten:

Für 4-6 Portionen

20 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
30 g schwarze Kalamata-Oliven
20 g grüne, mit Paprika gefüllte Oliven
4 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben gehobelt)
60 g Rucolablätter
3-4 El Olivenöl

Zubereitung:

Tomaten und beide Olivensorten sehr fein hacken. Rucola waschen, verlesen, trocken schleudern und auf die Teller verteilen.

Knoblauchscheiben in einer beschichteten Pfanne in Öl langsam bei niedriger Temperatur hellgelb braten und aus der Pfanne nehmen. Temperatur etwas höher schalten.

Tomaten- und Olivenstücke in die Pfanne geben, schwenken, mit Apfelsaft ablöschen, Knoblauchscheiben unterrühren und die Mischung jeweils auf die Rucolaportionen verteilen.


Fladenbrot:

Zutaten:

300 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
2 TL Salz
150 g lauwarmes Wasser
3 EL Olivenöl

Belag:  

2-3  EL Öl
schwarzer Sesam

Zubereitung: 

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe in eine Vertiefung bröseln, Zucker darüber streuen, lauwarmes Wasser hinzufügen, 20 min gehen lassen.

Salz und Öl hinzufügen und zu Fladen ausrollen.

Mit Öl bestreichen, mit Sesam bestreuen und backen (ca 200 Grad für 20 min)