Currynudeln mit Faschiertem

Zutaten:

2 Karotten
350 g Vollkornnudeln
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
Paprika, in Würfel geschnitten (muss nicht sein)
300 Faschiertes (ich nehme nur Rind)
200 g Sahne (ich nehme Sauerrahm bzw strecke mit Milch)
3 El Currypulver
Kurkuma für die Farbe
Gemüsebrühe
Petersilie (ich nehme frischen Majoran)


Zubereitung:

Karotten in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit den Nudeln in Salzwasser kochen.
In der Zwischenzeit Zwiebel anrösten, Lauch und Paprika dazu, kurz anschwitzen, dann das Faschierte dazugeben. Ordentlich durchrösten lassen.
Curry und Kurkuma dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen, Rahm bzw. Sauerrahm dazu. Wenn man mag, kann man auch nur Milch oder Kokosmilch nehmen, die man mit etwas Mehl verrührt, damit es sämiger wird.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Schnell und einfach und schmeckt wirklich gut!

Parmagiana di Melanzane

Zutaten:

4 Auberginen
1 Zwiebel gehackt
2 Knoblauchzehen
500 g passierte Tomaten
1 Spritzer Weinessig
1 Handvoll frisches Basilikum
300 g Büffelmozzarella
frisches Oregano
Pfeffer
3 El Olivenöl
Salz


Zubereitung:

Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 40 Minuten liegen lassen, abtupfen.
3 El Öl in einen Topf geben, erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Oregano 10 Minuten dünsten. Die passierten Tomaten dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
Die Auberginenscheiben in einer Grillpfanne mit etwas Öl angrillen.
Tomatensauce würzen, Essig und Basilikum einrühren.
Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Auf dem Boden einer Gratinform etwas Tomatensauce verteilen, Parmesan darüber streuen und mit einer Lage gegrillter Aubergine bedecken. Diese Reihenfolge wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Zum Schluss wird der Rest der Sauce und eine dicke Lage Parmesan über die letzte Schicht gegeben. Wer mag, kann noch zerpflückten Mozzarella uaf dem Auflauf verteilen.
30 Minuten in den Ofen schieben.

Buchweizen-Salat mit Forelle

2 Portionen:

2 geräucherte Forellenfilets
150 g Buchweizen
Frühlingszwiebel
Olivenöl
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Bund Basilikum

Buchweizen mit derselben Menge Wasser ca. 15 Minuten kochen.
Ich gab noch Rucola dazu und ich hab ihn auch schon abgewandelt zubereitet. Einmal ohne Frühlingszwiebel, dafür mit Brombeeren, die ich gerade frisch gepflückt habe.

Kartoffel-Couscous-Taler mit Gurkensalat

400 g mehlig kochende Kartoffeln
200 g Couscous
350 ml Gemüsebrühe
1 Tl Kreuzkümmel
Pfeffer
2 Tl süßes Paprikapulver
1 El Kräuter
1 Tl Kurkuma
Eine Handvoll Petersilie
1 Zitrone
Öl zum Braten
1 Avocade

1 Gurke
3-4 El Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Kerbel
Pfeffer
Eine Handvoll Dill (hatte ich nicht - nahm Petersilie und Maggikraut)

Zubereitung erklärt sich von selbst.

Couscous-Avocado-Eier-Salat

Blitzrezept

Couscous in Gemüsebrühe kochen, erkalten lassen.
Abwechselnd mit gekochten Eiern, Avocadowürfeln, Tomaten in ein Glas schichten (zwei Mal).
Nach jeder Schicht mit einer Marinade aus Essig, Salz, Senf, Honig und Olivenöl beträufeln.
Mit Kresse oder Rucola bestreuen.