Apple Crumble mit Schokoeis

Zutaten:

5 große Äpfel
90 g brauner Zucker
150 g Mehl
90 g Butter
Zimt

Zubereitung:
Äpfel schälen, klein schneiden und in eine Auflaufform schichten. Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl, dem Zucker und dem Zimt mischen und über die Äpfel streuen.
Bei 200 Grad eine halbe Stunde backen.

Shirin Pollo

Zutaten:

4 Hühnerbrüste
Orangen- und Zitronenschale für das Huhn
Zimt und Pfeffer für das Huhn
Öl zum Braten
2 Tassen Basmati
6 Tassen Gemüsebrühe
Safran - ich nahm Kurkuma und Ras El Hanut
Wiederum Orangen- und Zitronenschale ( hatte 2 große Orangen und 2 Zitronen) für die Sauce
Zimt und Pfeffer für die Sauce
500 g Karotten
2 Handvoll Berberitzen . getrocknet
Etwas Butte

Zubereitung:

Gewürzte Hühnerbrüste scharf anbraten, rausnehmen, und beiseite stellen. Im verbliebenen Öl Reis anbraten, mit Gemüsefond aufgießen, mit Zitronen- und Orangenschalen, Salz und Pfeffer würzen, Karotten in Scheiben dazugeben, Hühnerbrüste draufgeben und garen, bis der Reis durch  ist. Berberitzen drüberstreuen, servieren.


Als Vorspeise serivierte ich dreierlei Salate:
Kartoffelsalat mit Avocado und Kresse (ohne Zwiebeln)
Rote Bete mit Kümmel und Ahornsirup
Chinakohl mit Äpfel und Orangen/Mandarinen

Auberginen- und Zucchiniröllchen mit Feta

1 große Aubergine
1 große Zucchini
1 Zwiebel
1 Paprika
2 Knoblauchzehen
einige Tomaten
1 Pkg passierte Tomaten
250 g Feta
Einige getrocknete Tomaten (in Öl)
Etwas Sauerrahm oder Creme Fraiche und Milch
Salz und Pfeffer
frischen, italienische Kräuter

Tomaten einritzen, mit kochend heißem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, kalt abschrecken, häuten und klein schneiden.
Zwiebel würfeln, in Öl glasig werden lassen, geschnittenen Knoblauch und klein würfelig geschnittenen Paprika dazu und anschmoren. Geschnittene Tomaten und die Pkg. Tomatensauce dazugeben, salzen, pfeffern und mit frischem 'Thymian, Salbei, Rosmarin würzen.

Zucchini und Aubergine der Länge nach in feine Streifen schneiden, auf ein Backpapier und Backblech legen, beide Seiten mit Öl bestreichen und salzen.
Auf der mittleren Stufen im Rohr  (ca. 10 min) grillen lassen - beobachten, damit weder Papier noch Gemüse verbrennt.
Etwas abkühlen lassen.

Feta mit Sauerrahm und Milch mit dem Mixer glattrühren, fein geschnittene, getrocknete Tomaten dazugeben, mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen, auf ein Drittel des Gemüsestreifens auftragen, einrollen, und in eine Auflaufform, in der zuvor die Tomatensauce eingefüllt wurde, legen.

10 - 15 min bei 180 Grad überbacken.
Dazu passt Reis, Quinoa oder Brot.

Guten Appetit!

Gefüllter Kohlrabi

4 Kohlrabi
Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln
500 g Champignons
3 Stiele Minzue
1 El Butter
3 gestr. El Mehl
250 ml Milch
1 El Olivenöl
100 g Frischkäse (ich habe Creme Fraiche genommen)
Pfeffer
1/2 Zitrone
Muskatnuss

Kohlrabi schälen, die kleinen grünen Blättchen aufbewahren. Das Gemüse in Salzwasser 20 bis 30 min weich dünsten (schneller geht's im Schnellkochtopf).
In der Zwischenzeit Mehl in Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen, ev. Kohlrabikochwasser hinzufügen. Danach mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
In eine Pfanne Öl erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln, in kleinere Stücke geschnittene Champignons dazugeben und anbraten. Klein geschnittene Kohlrabiblättchen und Minze dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Frischkäse dazugeben.
Wenn der Kohlrabi weich ist, aushöhlen (geht mit Eisportionierer - hab ich nicht, darum muss ich immer mit Löffel und Messer rumwurschteln).
Sauce auf den Teller schöpfen, Kohlrabi daraufsetzen, füllen und mit einem Minzeblatt garnieren.
Beilage: Kartoffeln oder Püree.

Spinatpesto

Spinatpesto
100 g Spinat Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Pignoli nach Belieben
Salz
Pfeffer
Parmesan
Spaghetti

Spinat mit Öl mit dem Pürierstab passieren, restliche Zutaten dazu, fertig!
Salz und Pfeffer

Schaumomelett mit Blattspinat

 Zutaten:

1 Fenchelknolle
1 El Öl
Salz, Pfeffer
150 Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
4 Eier
1 Karotte
40 g Sprossen

Zubereitung:

Öl erhitzen, geschnittenen Fenchel dazugeben, leicht salzen und bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten dünsten.
Blattspinat zum Fenchel geben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwas 5 Minuten dünsten.
Inzwischen die Eier und etwas Salz in eine Rührschüssel geben mit dem Mixer aufschlagen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eiermasse hineingeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 7 Minuten stocken lassen.
Während die Eier stocken, die Karotte schälen und mit dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Zum Spinatgemüse in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 3 Minuten weiterdünsten.
Sprossen in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Omelett auf einen Teller gleiten lassen, mit dem Gemüse belegen und Sprossen darauf verteilen.

Currykarotten-Strudelpäckchen - Suppenbeilage

12 Wantan-Blätter oder Strudelteig zugeschnitten (10x10 cm)
1 große Karotte (für 100 g Würfel)
1 TL brauner Zucker
3 TL Butter
Salz
1–1½TL Curry

Backpapier
1. Wantan-Blätter oder Strudelteig auftauen.
2. Die Karotte schälen, in 1 mm feine Julienne und diese in Würfel schneiden. Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen, 2 TL Butter dazugeben, dann die Karottenwürfel unterrühren. Alles mit Salz und Currypulver würzen und 1 Min. unter Rühren dünsten. Kalt werden lassen.
3. Backpapier auf ein Backblech legen und den Backofen vorheizen. Einstellung: Ober-/Unterhitze / 180° C. Die restliche Butter schmelzen.
4. Die Wantan-Blätter an den Rändern mit Wasser bestreichen. Auf jedes Blatt jeweils einen gehäuften TL Karottenwürfel häufen, einrollen und an den Enden zusammendrücken. Päckchen auf das Backblech legen, mit der geschmolzenen Butter bestreichen und 10–12 Min. in der 2. Einschubebene von unten backen. Möglichst heiß servieren.

Rote-Bete-Kartoffelsuppe

1 Zwiebel
3 Kartoffeln
3 St. Rote Bete
1 El gemahlener Kreuzkümmel
Gemüsebrühe
Walnusskerne gehackt
Dill
Salz, Pfeffer

Zwiebel hacken und in Öl glasig werden lassen, in Würfel geschnittene Kartoffel und rote Bete dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen, würzen und köcheln lassen, bis alles weich ist (ca. 30 min.)
Danach passieren und abschmecken.
Mit gehackten Walnusskernen und Dill bestreuen.

Salat mit Kichererbsen

Salat mit Kichererbsen, Avocado, Feta und Petersilie mit Zitronendressing

Tarte aus Dinkelvollkornmehl mit Blaukraut, Apfel und Feta

Zutaten:

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 150 g kalte Butter
• 1 Ei
• 2-3 EL kaltes Wasser
• 3-4 Hände voll getrockneter Hülsenfrüchte (etwa Bohnen oder Kichererbsen) zum Blindbacken (hab ich nicht gemacht, hab den Teig ganz normal gebacken)

Für die Fülle

• 1 kleine Zwiebel
• 1/2, kleinen Rotkrautkopf
• 2 säuerliche Äpfel
• 2 EL Pflanzenöl
• 1/16 l Apfelsaft
• 1/16 l Rotwein
• 3 EL Zucker
• 1 Prise Zimt
• 1 Lorbeerblatt
• 2-3 Gewürznelken
• Salz und Pfeffer
• 1 Ei
• 200 g Feta

Zubereitung:

1. Für den Teig alle genannten Zutaten schnell und möglichst kalt zu einem glattem Teig zerbröseln. Diesen in Frischhaltefolie schlagen und im Kühlschrank kalt stellen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken, die Äpfel reiben und das Rotkraut nudelig schneiden.
3. Den Zwiebel in Pflanzenöl glasig andünsten, Kraut und Äpfel zugeben und kurz mitdünsten, dann mit Rotwein und Apfelsaft ablöschen, Lorbeer, Nelken und Zimt zugeben und das Kraut weichgaren. Das dauert etwa 25 Minuten.
4. Das Rotkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken, Nelken und Lorbeerblatt entfernen und auskühlen lassen.
5. Nun den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit den getrockneten Hülsefrüchten füllen. bei 180°C im Backrohr für ca. 8 Minuten blindbacken. Die Hülsenfrüchte verhindern dabei, dass sich der Tarteboden wölbt und werden nach dem Blindbacken entfernt.
6. Ist das Apfelrotkraut ausgekühlt, das Ei unterheben und die Fülle in den vorgebackenen Tarteboden streichen. Für 5 Minuten bei 180°C backen.
7. Anschließend die Tarte wieder aus dem Rohr nehmen, den Feta über die Rotkrautmasse krümeln und weitere 10-15 Minuten backen, bis der Feta goldbraun ist.
8. Mahlzeit!

Schmeckt wirklich gut!

Sformatino - kleiner, warmer Schokoladekuchen

Zubereitung:

300 g Schokolade
300 g Butter
160 g Zucker
60 g Mehl
6 Eier - geschlagen

Zubereitung:

Schokolade, Butter, Zucker im Wasserbad schmelzen lassen.
Mehl dazu geben und alles gut verrühren. Am Ende die 6 geschlagenen Eier dazu geben.

Dann in Portionsförmchen (am besten diese kleinen Aluförmchen nehmen) füllen. Man kann die Förmchen mit dem Teig einfrieren und sie dann bei Bedarf verwenden.
Sie müssen dann bei 200° ca. 15-16 Minuten im Backofen garen. Wenn in der Mitte der Form ein "Auge" sichtbar wird, dann sind sie perfekt! Vorsicht beim Stürzen.

Der Außenhülle des Küchleins ist fest und das Innere ist wunderbar weich.

Pfannkuchenröllchen mit Forellencreme

Für 4 Personen:

Zutaten:

Teig:
80 g Mehl
ca. 1/8 l Milch
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eigelb
Öl zum Backen

Füllung:
130 g Räucherforellen-Filet ohne Haut
2 Blatt Gelatine (habe ich weggelassen)
1/8 l Sahne oder Creme Fraiche
120 g Frischkäse
1/4 El frisch geraspelter Meerrettich
1/4 El gehackte Dillspitzen

Zubereitung:

1. Teig:
Mehl, Milch und Salz mit dem Schneebesen glatt rühren. Ei und Eigelb einrühren, dann den fertigen Teig ca. 20 Min. ruhen lassen. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.
 2. Öl erhitzn (am besten eine beschichtete Pfanne verwenden). Überschüssiges Öl abgießen. Etwas Teig zugeben und goldgelbe Palatschinken ausbacken. Jeweils aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.
3. Füllung:
Forellenfilet klein würfeln. Gelatine kalt einweichen. Sahne cremig-steif schlagen. Den Frischkäse mit Meerrettich und den Dillspitzen verrühren, mit Salz würzen.
4. Die Gelatine aus dem Wasser heben, lauwarm schmelzen, zügig unter den Frischkäse rühren. Sahne unterheben, salzen. Forellenwürfel einrühren.
5. Die Pfannkuchen nebeneinander etwas überlappend auflegen, mit der Creme bestreichen. Straff in Folie einrolen und die Enden so zusammendrehen, dass pralle Rollen entstehen, dann in dicke Scheiben schneiden.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Polenta-Lauchsuppe mit Kernöl und Brötchen mit Guacomole

Zutaten:

Für 4 Personen

60 g Lauch
12 g Rapsöl
100 g Maisgrieß
800 ml Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
60 g Sauerrahm
1 El Kernöl
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Lauch in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Lauch beigeben und andünsten.
Maisgrieß dazugeben, kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren Sauerrahm unterrühren, in vorgewärmten Tellern anrichten, mit wenig Kernöl beträufeln.
Eventuell mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten