Kraut-Laibchen

 

Zutaten:

1/2 Krautkopf 

1 Msp Salz

Roten Paprika 

Chilipulver

2 Zwiebeln

4 Stück Frühlingszwiebeln oder Lauch

2 Eier

4 El grobkörnige Haferflocken

2 El Mehl

1 Schuss Ketchup

1 Schuss Senf

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kraut grob reiben und in eine Schüssel geben. Kräftig salzen, vermengen und 10 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Lauch in feine Streifen schneiden und in 2 El Öl 3 Minuten kräftig anbraten. Dann Butter dazugeben und würzen.

Kraut auf ein sauberes Geschirrtuch geben und fest ausdrücken, sodass das Wasser abrinnt.

Das ausgepresste Kraut mit der angebratenen Zwiebel, den Eiern, dem Mehl und den Haferflocken vermengen und 5 Minuten quellen lassen. Würzen.

Laibchen formen und von jeder Seite 4 bis 5 Minuten anbraten.

Tipp:

Ich hatte kein Weißkraut, drum habe ich Rotkraut verwendet. Sieht deshalb auch nicht wirklich schön aus, die Lichtverhältnisse waren auch nicht ideal.

Schmeckt aber fantastisch.

Speck könnte man auch noch dazugeben.

Das Rezept stammt aus der Feder von Steffen Henssler. Man findet es unter Weißkohl-Speck-Frikadellen. Ich habe es abgewandelt.

Hirse-Laibchen

 

Zutaten:

2 Tassen Wasser

1 Tasse Hirse

Gemüsewürfel

Salz

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

2 El Brösel

2 El geriebene Mandeln

1 El Mehl

1 Ei

Geriebenen Käse

Fett zum Braten

Zubereitung:

Hirse heiß waschen, Wasser aufkochen, Gemüsewürfel auflösen und die Hirse darin 10 Minuten köcheln lassen.

Danach im Topf weiter aufquellen lassen.

Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit gewürfelte Zwiebel in Öl anbraten, klein geschnittenen Lauch hinzugeben und gut anrösten.

Ausgekühlt zur Hirsemasse dazugeben, die anderen Zutaten hinzufügen, Laibchen formen und kross braten.

Tipp:

Ich koche die Hirse am Tag vorher, um Zeit zu sparen.

Man kann auch geriebene Karotten zur Masse geben. Ich verwende geriebenen Gouda und Parmesan, je nachdem was ich gerade habe.

Mehl und Eier nach Belieben. Ich empfehle, nicht zu viel Mehl zu nehmen, sondern nur so viel, dass das Laibchen nicht zerfällt,

Das Wälzen in Bröseln trägt auch zur Festigkeit bei,

Als Beilage eignet sich Joghurtsauce mit gehackten Essiggurken, Kräutern und Salat.

Karfiol-Laibchen mit Schnittlauch-Sauce

Zutaten:

300 g Karfiol

3 Eier

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

50 g Parmesan

150 g Semmelbrösel

Estragon oder Majoran

Joghurt

Schnittlauch 

Zubereitung:

Den Karfiol kochen, passieren und mit den Zutaten vermengen. Würzen.In Semmelbröseln wälzen und backen.

Dazu passt eine Joghurtsauce mit Schnittlauch

Spinat-Quiche

Zutaten für den Teig:

200 g Mehl

100 g Butter

1 Ei

Salz

Zutaten für die Füllung:

3 Eier

2 Zwiebeln

500 g Blattspinat

150 g Topfen oder Sauerrahm

Salz, Pfeffer

Butter für die Pfanne

Zubereitung:

Einen Mürbteig zubereiten, in Folie wickeln und 30 Minuten rasten lassen. Danach eine Form, die mit Butter bestrichen wurde, damit auslegen. Teig mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten bei 180 Grad backen.

Zwiebeln hacken, in der Butter glasig werden lassen, den Spinat dazugeben und dünsten. Würzen.

Erkalten lassen.

Zwiebel und Spinat darauf verteilen.

Eier und Topfen verquirlen, über die Quiche leeren und für weitere 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Ofis Apfeltorte

 Zutaten und Zubereitung:

25 dag Mehl

12,5 dag Zucker

12,5 dag Butter

1 Pkg Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Ei

Diese Zutaten zu einem Mürbteig rühren und den Boden und Rand einer Tortenform auskleiden.

Fülle:

3/4 l Apfelsaft

2 Pkg Vanillepudding 

10 dag Zucker

Mit diesen Zutaten einen Pudding kochen.

6 große Äpfel mit Schale hobeln und zum Pudding dazugeben,

Bie 170 Grad 50 Mintuen backen,

Mit Schlagobers bestreichen und mit Zimt bestreuen.

Conchiglioni mit Kürbisfülle

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

Ca 20 Stk Conchiglioni (Riesenmuschelnudeln)

400 g Hokkaidokürbis gewürfelt

1 Zwiebel gewürfelt

1 Knoblauchzehe

1 El Butter

1 El Öl

3 El Grand Pardano

2 El Semmelbrösel

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Die Conchiglioni al dente kochen. Abkühlen lassen.

Die Zwiebelwürfel in Butter-Öl hell anschwitzen, den gewürfelten Kürbis dazugeben und ca. 20 Minuten dünsten bis der Kürbis weich ist,

Ausgekühlt mit dem Mixstab pürieren und die restlichen Zutaten gut umrühren.

Die Masse in die Conchiglioni füllen, die Muschelnudeln in eine Auflaufform setzen, mit zerlassener Butter, geriebenem Parmesan und in Streifen geschnittenen Salbeiblättern garnieren.

Ca 15 Minuten bei 150 Grad im Rohr überbacken.

Muffins mit Bananen und Datteln ohne Zucker

Zutaten:

350 g Mehl

1 Tl Zimt

1 El Kakao

1 Backpulver 

4 - 5 überreife Bananen

80 - 100 g Datteln 

60 ml Joghurt

100 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Bananen schälen und zerdrückeń, Datteln hacken, 

Mehl, Backpulver, Kakao und Zimt in einer großen Schüssel vermengen, Bananen und Datteln untermengen.

Joghurt und Öl verrühren und unter die Mehlmischung mengen.

Den Teig in Förmchen füllen und ca 30 Minuten backen - Stäbchenprobe.

Forellenfilets mit Dinkelreis und Granola

Zutaten:

200 g Dinkelreis

I El Curry

250 ml Gemüsebrühe

50 ml Sojasauce

3 El Honig

100 g grobe Dinkel- oder Haferflocken

4 aufgetaute Forellen oder Schollenfilets

Olivenöl

Petersilie oder Koriander

Zubereitung:

Den Dinkelreis ca 20 min in der Gemüsebrühe und Currypulver bei niedriger Hitze köcheln lassen

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Honig und Sojasauce in einem Topf aufkochen lassen. Dinkel- oder Haferflocken unterrühren.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten rösten.

Fisch kalt abspülen und trockentupfen. 

In eine Auflaufform legen, mit Öl beträufeln und leicht salzen,. Granola aus dem Rohr nehmen, Rohr ausschalten und en Fisch  darin 10 Minuten garziehen lassen,

Alles gefällig anrichten und mit Petersilie oder Koriander garnieren.

Petersilien-Risotto

 

Zutaten:

250 g Petersilienwurzeln

1 kleine Zwiebel

60 g Butter

200 g Risottoreis

50 ml Weißwein

50 ml Schlagobers

Salz

Zitrone

Muskat

Petersilie

Zubereitung:

Petersilienwurzeln schälen, die Enden abschneiden, Schalen und Abschnitte in 250 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.

Petersilienwurzeln in dünne Scheiben schneiden und Zwiebel fein würfeln.

Petersilienwurzelwasser durch ein Sieb gießen, auffangen und erneut aufkochen.

Petersilienwurzeln und Zwiebeln in 20 g Butter farblos andünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit etwas Wurzelwasser auffüllen, Den Risottoreis bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten garen, dabei das restliche Wurzelwasser zugeben und ab und zu umrühren. Risotto mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Schlagobers, restliche Butter und Petersilie zugeben und so lange rühren, bis sich die Butter aufgelöst hat. Risotto 1.2 Minuten ruhen lassen und mit Petersilie garnieren.

Tipp:

Ich habe statt Schlagobers Parmesan verwendet und zum Würzen zusätzlich Gemüsesuppenwürze,

Müsliriegel

 

Zutaten:

2 Bananen

2 Äpfel

30 g geriebene Nüsse oder Mandeln

200 g Haferflocken

30 g Kokosflocken

20 g Leinsamen

1 Zitrone

3 El Honig (kann auch weggelassen werden) oder man kann fein gehackte Datteln zum zusätzlichen Süßen verwenden.

Zubereitung:

Bananen zerdrücken und Äpfel reiben. Die Masse vermischen und den Zitronensaft hinzufügen, 

Nüsse, Haferflocken, Kokosflocken und Leinsamen in die Obstmasse einrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

Dann die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck dünn aufstreichen und 15-20 Minuten bei 160 Grad Ober- und Unterhitze backen.

Zum Schluss die fertig gebackene Masse in rechtickige Riegel schneiden und auskühlen lassen.

Mamas mürber Apfelkuchen

 

Zutaten:

200 g Mehl

200 g Butter

1 Ei

150 g Staubzucker

100 g geriebene Mandeln

Etwas Zimt

Abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Zubereitung:

Sämtliche Zutaten werden zu einem Mürbteig rasch angemacht. Nach dem Rasten wird der Teig in zwei gleich große Teile geschnitten, dann ausgerollt, ein Teil auf das Backblech gelegt, mit der Apfelfülle glatt gestrichen, der zweite Teil daraufgelegt, mit der Gabel Löcher gestochen, mit verquirltem Ei bestrichen und langsam im Rohr ca. 30 Minuten gebacken. Diese Schnitten sind sehr mürbe und müssen vorsichtig behandelt werden.

Apfelfülle:

1 Kilo Äpfel

12-15 Stück Würfelzucker

1/4 l Rum

60 g Rosinen

Die geschälten Äpfel werden entkernt, in Spalten geschnitten und mit Zucker, Rum und Rosinen gedünstet, bis der ganze Saft verdunstet ist. Erst wenn diese Fülle kalt ist, kann sie auf den Teig gegeben werden.

Tipp:

Das Rezept habe ich absichtlich so wie im ersten Kochbuch meiner Mama, das sie zur Hochzeit bekam, und das 1955 erschienen ist, aufgeschrieben. Natürlich können die Zutaten wie Zucker und Rosinen beliebig abgewandelt bzw. weggelassen werden. Mama hat den Kuchen immer mit Dinkelvollkornmehl und Rohzucker gebacken. Den Zuckeranteil hat sie stets verringert.

Knäckebrot

Zutaten für zwei Backbleche:

120 g Dinkelvollkornmehl

100 g Sonnenblumenkerne

120 g Haferflocken

50 g Sesam

50 g Leinsamen

1,5 Tl Salz

1 Tl Rohrzucker

2 El Olivenöl

500 g Wasser

ev Kümmel und Chiasamen

Bei 170 Grad Heißluft für eine Stunde backen.

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kurz verrühren - ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann die Masse auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche streichen.

Wichtig: Das Brot nach 15 Minuten mit einem Pizzaroller in Stücke schneiden und weiterbacken. Später lässt sich das Brot nämlich nicht mehr schneiden.

Das Brot ist ein perfekter Snack für zwischendurch und ist in in einer Frischhaltedoese für einige Wochen gut haltbar.