Müsliriegel

 

Zutaten:

2 Bananen

2 Äpfel

30 g geriebene Nüsse oder Mandeln

200 g Haferflocken

30 g Kokosflocken

20 g Leinsamen

1 Zitrone

3 El Honig (kann auch weggelassen werden) oder man kann fein gehackte Datteln zum zusätzlichen Süßen verwenden.

Zubereitung:

Bananen zerdrücken und Äpfel reiben. Die Masse vermischen und den Zitronensaft hinzufügen, 

Nüsse, Haferflocken, Kokosflocken und Leinsamen in die Obstmasse einrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

Dann die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck dünn aufstreichen und 15-20 Minuten bei 160 Grad Ober- und Unterhitze backen.

Zum Schluss die fertig gebackene Masse in rechtickige Riegel schneiden und auskühlen lassen.

Mamas mürber Apfelkuchen

 

Zutaten:

200 g Mehl

200 g Butter

1 Ei

150 g Staubzucker

100 g geriebene Mandeln

Etwas Zimt

Abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Zubereitung:

Sämtliche Zutaten werden zu einem Mürbteig rasch angemacht. Nach dem Rasten wird der Teig in zwei gleich große Teile geschnitten, dann ausgerollt, ein Teil auf das Backblech gelegt, mit der Apfelfülle glatt gestrichen, der zweite Teil daraufgelegt, mit der Gabel Löcher gestochen, mit verquirltem Ei bestrichen und langsam im Rohr ca. 30 Minuten gebacken. Diese Schnitten sind sehr mürbe und müssen vorsichtig behandelt werden.

Apfelfülle:

1 Kilo Äpfel

12-15 Stück Würfelzucker

1/4 l Rum

60 g Rosinen

Die geschälten Äpfel werden entkernt, in Spalten geschnitten und mit Zucker, Rum und Rosinen gedünstet, bis der ganze Saft verdunstet ist. Erst wenn diese Fülle kalt ist, kann sie auf den Teig gegeben werden.

Tipp:

Das Rezept habe ich absichtlich so wie im ersten Kochbuch meiner Mama, das sie zur Hochzeit bekam, und das 1955 erschienen ist, aufgeschrieben. Natürlich können die Zutaten wie Zucker und Rosinen beliebig abgewandelt bzw. weggelassen werden. Mama hat den Kuchen immer mit Dinkelvollkornmehl und Rohzucker gebacken. Den Zuckeranteil hat sie stets verringert.

Knäckebrot

Zutaten für zwei Backbleche:

120 g Dinkelvollkornmehl

100 g Sonnenblumenkerne

120 g Haferflocken

50 g Sesam

50 g Leinsamen

1,5 Tl Salz

1 Tl Rohrzucker

2 El Olivenöl

500 g Wasser

ev Kümmel und Chiasamen

Bei 170 Grad Heißluft für eine Stunde backen.

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kurz verrühren - ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann die Masse auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche streichen.

Wichtig: Das Brot nach 15 Minuten mit einem Pizzaroller in Stücke schneiden und weiterbacken. Später lässt sich das Brot nämlich nicht mehr schneiden.

Das Brot ist ein perfekter Snack für zwischendurch und ist in in einer Frischhaltedoese für einige Wochen gut haltbar.