Sformatino - kleiner, warmer Schokoladekuchen

Zubereitung:

300 g Schokolade
300 g Butter
160 g Zucker
60 g Mehl
6 Eier - geschlagen

Zubereitung:

Schokolade, Butter, Zucker im Wasserbad schmelzen lassen.
Mehl dazu geben und alles gut verrühren. Am Ende die 6 geschlagenen Eier dazu geben.

Dann in Portionsförmchen (am besten diese kleinen Aluförmchen nehmen) füllen. Man kann die Förmchen mit dem Teig einfrieren und sie dann bei Bedarf verwenden.
Sie müssen dann bei 200° ca. 15-16 Minuten im Backofen garen. Wenn in der Mitte der Form ein "Auge" sichtbar wird, dann sind sie perfekt! Vorsicht beim Stürzen.

Der Außenhülle des Küchleins ist fest und das Innere ist wunderbar weich.

Pfannkuchenröllchen mit Forellencreme

Für 4 Personen:

Zutaten:

Teig:
80 g Mehl
ca. 1/8 l Milch
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eigelb
Öl zum Backen

Füllung:
130 g Räucherforellen-Filet ohne Haut
2 Blatt Gelatine (habe ich weggelassen)
1/8 l Sahne oder Creme Fraiche
120 g Frischkäse
1/4 El frisch geraspelter Meerrettich
1/4 El gehackte Dillspitzen

Zubereitung:

1. Teig:
Mehl, Milch und Salz mit dem Schneebesen glatt rühren. Ei und Eigelb einrühren, dann den fertigen Teig ca. 20 Min. ruhen lassen. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.
 2. Öl erhitzn (am besten eine beschichtete Pfanne verwenden). Überschüssiges Öl abgießen. Etwas Teig zugeben und goldgelbe Palatschinken ausbacken. Jeweils aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.
3. Füllung:
Forellenfilet klein würfeln. Gelatine kalt einweichen. Sahne cremig-steif schlagen. Den Frischkäse mit Meerrettich und den Dillspitzen verrühren, mit Salz würzen.
4. Die Gelatine aus dem Wasser heben, lauwarm schmelzen, zügig unter den Frischkäse rühren. Sahne unterheben, salzen. Forellenwürfel einrühren.
5. Die Pfannkuchen nebeneinander etwas überlappend auflegen, mit der Creme bestreichen. Straff in Folie einrolen und die Enden so zusammendrehen, dass pralle Rollen entstehen, dann in dicke Scheiben schneiden.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Polenta-Lauchsuppe mit Kernöl und Brötchen mit Guacomole

Zutaten:

Für 4 Personen

60 g Lauch
12 g Rapsöl
100 g Maisgrieß
800 ml Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
60 g Sauerrahm
1 El Kernöl
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Lauch in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Lauch beigeben und andünsten.
Maisgrieß dazugeben, kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren Sauerrahm unterrühren, in vorgewärmten Tellern anrichten, mit wenig Kernöl beträufeln.
Eventuell mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten