Pita mit Räucherlachs

400 g Mehl
1/2 Würfel Germ
1 Tasse lauwarmes Wasser
1/2 Tasse Milch
2 TL Salz
2 TL Zucker
1 EL Olivenöl

Wassser und Milch mischen. 1/3 davon in ei anderes Gefäß umfüllen, wird später benötigt.
Zucker dazugben, Germ hineinbröckeln und verrühren.
Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Germflüssigkeit nach und nach in die Mulde geben und zu einem Vorteig kneten. An einem warmen Ort, zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Restliches Milchwassser mit Salz mischen und wiederum langsam in den Vorteig einarbeiten. Den Teig ca. 10 Mi. kneten bis eine lockere homogene Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Mehl oder lauwarmes Wasser hinzugeben. Olivenöl einarbeiten. Teig in 8 Stücke teilen und zu Kugeln formen. An einem warmen Ort, abgedeckt 30 Min, gehen lassen.
Ofen auf Heißluft 160 Grad oder Ober- und Unterhitze 180 Grad vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen oder mit Öl bestreichen, Kugeln zu Fladen ausrollen.
Fladen auf dem Blech verteilen und die Fladen  4-5 Min. backen. Fladen wenden und wiederum so lange backen. Die Fladen sollen weiß und weich sein.

Mit Creme Fraiche oder Sauerrahm bestreichen, mit Räucherlachs belegen. Darüber Kapern, Zwiebelringe, Dill verteilen, mit frischem Pfeffer würzen. Zitronenspalte oder Limonenspalte dauflegen. Salz ist meiner Meinung nach nicht notwendig-

Ich habe dieses Pita-Brot in Berlin Kreuzberg gegessen und nachgekocht. E hieß Pita auf jüdische Art.
Das erste Foto ist das Original - man sieht es! Kaviar habe ich eher selten im Haus.