Zutaten:
1 kg speckige Erdäpfel
50 g Pinienkerne
8o g schwarze Oliven, ohne Kern
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
Schale und Saft einer Biozitrone
10 El Olivenöl
1 El Mehl
2 große Zucchini
2 rote Zwiebeln
2 El Kapern
4 El Rosinen
2 Zweige Rosmarin
4 Schollenfilets
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Erdäpfel in reichlich Salzwasser bissfest gare, schälen und abkühlen lassen.
Für die Gremolata Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Petersilblätter von den Stielen zupfen, Knoblauch in Scheiben schneiden und dann zusammen mit den Pinienkernen und den Oliven grob hacken und mit Zitronenschale und -saft in einer Schüssel vermischen, mit 6 El Olivenöl zu einer Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Gemüse die Zucchini und die abgekühlten Erdäpfel in ca. 1cm große Würfel schneiden, Zwiebel schälen, vierteln und quer in Streifen schneiden. Kapern in einem kleinen Sieb abtropfen lassen. Einen Rosmarinzweig grob zerkleinern.
2 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini- und Erdäpfelwürfel darin unter gelegentlichem Wenden be mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Dann Zwiebeln, Kapern, Rosinen und Rosmarin zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse auf der ausgeschalteten Platte noch fünf Minuten nachziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Schollenfilets abspülen, trocken tupfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäubn. Restliches Olivenöl (2El) in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Filets darin auf beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten.
Das Erdäpfel-Zucchini-Gemüse mit den Schollenfilets und der Gremolata anrichten und mit dem übrigen Rosmarin garnieren.
Für 4 Personen
Kcal pro Person: ca. 750
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
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