Pita mit Räucherlachs

400 g Mehl
1/2 Würfel Germ
1 Tasse lauwarmes Wasser
1/2 Tasse Milch
2 TL Salz
2 TL Zucker
1 EL Olivenöl

Wassser und Milch mischen. 1/3 davon in ei anderes Gefäß umfüllen, wird später benötigt.
Zucker dazugben, Germ hineinbröckeln und verrühren.
Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Germflüssigkeit nach und nach in die Mulde geben und zu einem Vorteig kneten. An einem warmen Ort, zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Restliches Milchwassser mit Salz mischen und wiederum langsam in den Vorteig einarbeiten. Den Teig ca. 10 Mi. kneten bis eine lockere homogene Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Mehl oder lauwarmes Wasser hinzugeben. Olivenöl einarbeiten. Teig in 8 Stücke teilen und zu Kugeln formen. An einem warmen Ort, abgedeckt 30 Min, gehen lassen.
Ofen auf Heißluft 160 Grad oder Ober- und Unterhitze 180 Grad vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen oder mit Öl bestreichen, Kugeln zu Fladen ausrollen.
Fladen auf dem Blech verteilen und die Fladen  4-5 Min. backen. Fladen wenden und wiederum so lange backen. Die Fladen sollen weiß und weich sein.

Mit Creme Fraiche oder Sauerrahm bestreichen, mit Räucherlachs belegen. Darüber Kapern, Zwiebelringe, Dill verteilen, mit frischem Pfeffer würzen. Zitronenspalte oder Limonenspalte dauflegen. Salz ist meiner Meinung nach nicht notwendig-

Ich habe dieses Pita-Brot in Berlin Kreuzberg gegessen und nachgekocht. E hieß Pita auf jüdische Art.
Das erste Foto ist das Original - man sieht es! Kaviar habe ich eher selten im Haus.

Spaghetti alla puttanesca

Zutaten für 4 - 6 Personen:

500 g reife Tomaten (oder Tomatenfruchtfleisch aus der Dose)
1/2 Bund glatte Petersilie
100 g schwarze Oliven ohne Stein (ich nehme die dunkelroten aus Griechenland, die kleinen schwarzen im schmalen Glas sind gfärbt)
3 EL Kapern
3 Knoblauchzehen
1 scharfe rote Peperoni
2 EL Tomatenmark
400 g Spaghetti
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung: (ca. 40 min)

Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. Fruchtfleisch entkernen und grob zerteilen.

100 g entsteinte Oliven und 3 EL Kapern fein hacken. Peperoni aufschlitzen, entkernen, Schote in dünne Ringe schneiden (anschließend sofort die Hände gründlich waschen), 3 Knoblauchzehen fein hacken.

In einem Topf 6 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Peperoni darin unter Rühren andünsten. Tomatenfruchtfleisch, Tomatenmark und zerdrückte Sardellenfilets einrühren. 15 Min. im offenen Topf köcheln lassen.

Inzwischen in einem großen Topf 4 l Salzwasser zum Kochen bringen,. 400 g Spaghetti darin 8-10 Min. bissfest garen. 1/4 Bund Petersilie sehr fein hacken.

Kapern und Oliven in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti abgießen, sofort mit der Sauce mischen. Petersilie aufstreuen, eventuell frische geriebenen Parmesan dazu servieren.

Panna Cotta und Marillenschaumtorte

PANNA COTTA:

Zutaten für 4 - 6 Personen:

500 g Sahne
1 Vanilleschote
50 g Zucker
2 Blatt weiße Gelatine

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne in einen Topf geben. Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit dem Zucker und der Schote zur Sahne geben.Langsam erhitzen, etwa 15 min köcheln lassen.

Den Topf vom Herd ziehen, Vanilleschote herausnehmen,  eingeweichte Gelatineblätter tropfnass in den Topf geben, unter Rühren vollständig auflösen Sahne n 4-6 kleine, kalt ausgespülte Förmchen füllen, im Kühlschrank fest werden lassen.

Sahnecreme gut gekühlt auf Dessertteller stürzen und mit Früchten garniert servieren.


MARILLENSCHAUMTORTE:

8 dag Butter
8 dag Schokolade
8 dag Staubzucker
4 Dotter
8 dag Haselnüsse
2 dag Biskuitbrösel/ Brösel
4 Eiklar
2 dag Staubzucker
1 Pkg Vanillezucker

Schaummasse:
10 dag Marillenmarmelade
10 dag Staubzucker
3 Blatt Gelatine
3 EL Weißwein
1/4 l Schlagobers

Butter, erweichte Schokolade, Zucker und Dotter schaumig rühren, dann Hasenüsse und Brösel mit dem steifen Schnee, in dem man zuletzt Vanillezucker eingeschlagen hat, untermischen. In ungefetteter Tortenform, deren Boden mit Papier ausgelegt wurde, backen (bei Mittelhitze ca. 50 min), bis ein leichter Fingerdruck erwidert wird. Dann vom Rand lösen und das Papier vom Boden abziehen. Diesen Tortenboden nach dem Erkalten mit einem steifen Papierstreifen umlegen, der mindestens 3 cm über dem Tortenrand stehen muss (ich schaffte das nicht - ging ohne auch!). Schaummasse einfüllen, an kaltem Ort stocken lassen. Papierstreifen vorsichtig ablösen und die gesamte Torte mit geschabter Schokolade bestreuen.

Schaummasse:
Marmelade und Zucker schaumig rühren, die erweichte, in Weißwein (kurz erhitzen) aufgelöste Gelatine zugeben und das steife Schlagobers unterziehen, sofort auf die Torte streichen und die Oberfläche glattrütteln.

Gebratener Kabeljau auf Tomatenrisotto

25 g	Pinienkerne
1 Handvoll	Rucola
225 g	Tomaten geschält oder passiert oder aus der Dose
1	Chilischote
6 Zehe/n	Knoblauch
750 ml	Gemüsebrühe
200 g	Risotto - Reis
200 ml	Weißwein
450 g	Cocktailtomaten
40 g	dunkle Oliven, entsteint
4	Kabeljaufilets
40 g	Parmesan, gerieben
8 Blätter	Basilikum
etwas	Salz und Pfeffer

Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen, grob hacken. Rucola waschen und abtrocknen. Die Tomaten pürieren.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, Chilischote fein hacken. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Brühe aufkochen lassen.

Zwiebeln, Knoblauch und Chili in 3 EL Olivenöl bei starker Hitze anschwitzen. Reis zugeben und kurz braten. Mit Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Herdplatte auf mittlere Hitze schalten. Den Wein fast vollständig einkochen lassen. Ein Viertel der heißen Suppe zugeben und köcheln lassen. Den Risotto 20-22 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Die pürierten Tomaten nach ca 18 Minuten Garzeit unter den Risotto rühren.

Inzwischen die Cocktailtomaten mit den gut abgetropften Oliven, 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca 10 Minuten erhitzen, bis die Tomaten leicht aufplatzen.

Die übrigen 4 Knoblauchzehen mit der Schale etwas andrücken. Fischfilets leicht salzen und pfeffern. Mit den Knoblauchzehen in einer beschichteten Pfanne in den restlichen 3 EL Olivenöl auf der Hautseite zuerst bei starker Hitze 2-3 Minuten kräftig anbraten, dann vorsichtig wenden und ca. 2 weitere Minuten braten. Pfanne vom Herd ziehen und Filets noch einige Minuten nachziehen lassen.

Parmesan unter den Risotto rühren und auf Tellern anrichten. Fischfilets mit Knoblauchzehen, Cocktailtomaten und Oliven darauf anrichten und mit dem Rucola, dem Basilikum sowie den Pinienkernen bestreuen.

Feta-Zigarre auf Gurken-Melone-Salat

 

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:

• 1-2 rechteckige Lagen Filo-Blätterteig oder Blätterteig
• Blätter von 8 Zweigen frischem Thymian
• 60g Butter, geschmolzen
• 125g Feta
• 4 TL Honig

Für den Salat:

• ½ Honigmelone oder Zuckermelone
• 1 kleine Gurke
• 6 Radieschen, geputzt (hab ich weggelassen, weil dafür nicht die Jahreszeit ist)

Für das Dressing:

• 1 EL Olivenöl
• 1/2 EL Rotweinessig
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Heizt den Backofen auf 180 ° C vor. Legt ein Teigblatt auf. Schneidet den Teig in 4 Rechtecke von etwa 15 x 20 cm. Wiederholt das mit dem anderen Blatt Filo bis ihr 8 Rechtecke habt. Legt sie alle auf die Arbeitsfläche. Streicht die Rechtecke  mit Butter ein. Verwahrt etwa 1 EL, um sie später noch außen einzustreichen.
Verteilt einige Thymianblätter auf jedem Rechteck und klappt es ca. 2 cm ein. Zerbröselt den Feta längs der entgegengesetzten Seite. Beträufelt den Käse mit Honig. Dann rollt ihr den Teig ein, beginnend an der Käse-Seite, und verschließt die Rollen gut. Wiederholt den Vorgang mit den anderen Teigblättern. Legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und pinselt sie mit der restlichen Butter ein. Backt sie für 15-20 Minuten (bis sie goldbraun und knusprig sind).
In der Zwischenzeit macht ihr den Salat. Raspelt die Gurke und schneidet die Melone. Schneidet die Radieschen in dünne Scheiben und gebt alles in eine Schüssel (noch nicht anmachen, sonst wird es wässrig). Sobald die Ziegenkäse-Zigarren fertig sind, gebt ihr das Dressing zum Salat. Legt die Zigarren obenauf.

Tipps:
Ihr könnt den Feta auch mit anderen getrockneten Kräutern oder Gewürzen verfeinern, zum Beispiel Cayennepfeffer, geräuchertem Paprika, gemahlenem Kreuzkümmel oder Chili.
Statt dem Honig könnt ihr auch einen Löffel eures Lieblings-Chutneys oder karamelisierte Zwiebeln nehmen. Dieses Gericht wird am besten kurz vor dem Servieren zubereitet.

Zucchine marinate

Zutaten für 4 Personen:

500 g kleine Zucchini
1/2 Bund frische Minze
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
100 ml Weinessig
Olivenöl
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Gewaschene Zucchini mit Olivenöl beträufeln, im Rohr bei starker Hitze braten, danach gefällig auflegen, mit den Kräutern bestreuen und marinieren.
Etwas durchziehen lassen und kühl servieren.

Melanzane marinate

Zutaten für 4 Personen:

4 kleine Auberginen
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Basilikum
6-8 Salbeiblätter
3 Knoblauchzehen
Weinessig
Salz, Pfeffer
Olivenöl


Zubereitung:

Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Schwitzen lassen, trocken tupfen. Mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr garen. Abkühlen lassen und mit den gehackten Kräutern bestreuen und marinieren.
Eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und kühl servieren.

Antipasto di peperoni

Zutaten für 4 - 6 Personen:

4 große Paprikaschoten gemischt
1 kleine Zitrone (Saft)
2 Knoblauchzehen
6 EL Oliveböl
Salz, schwarzer Pfeffer

Paprikaschoten waschen und halbieren. Kerne und Trennwände entfernen. Schotenhälften in den sehr heißen Backofen oder unter den Grill schieben. Anrösten, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen. Haut vorsichtig ablösen.

Eventuell den Saft der geschälten Paprikaschoten auffangen, mit dem Saft von eine Zitrone mischen, 2 Knoblauchzehen abziehen, in Scheibchen schneiden und unterrühren.

Schotenhälften in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Auf eine Platte legen, salzen und grob pfeffern, mit dem vorbereiteten Sud und 6 EL Olivenöl gleichmäßig beträufeln. Abdecken und gut durchziehen lassen.

Ich mariniere einfach nach Gefühl Essig, italienischen Kräutern und ordentlich Olivenöl. Lang im Kühlschrank haltbar.

Gnocchi di patate alla piemontese

Zutaten für 4- 6 Personen:

Teig:

1 kg Kartoffeln
etwa 250 g Mehl
Salz

Sauce:

750 g reife Tomaten
Salbei
1 Zwiebel
3 EL Butter
Salz, Pfeffer

Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung;

Kartoffeln kochen, heiß pressen, mit Mehl und Salz zu einem Teig kneten.
Für die Sauce Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, enthäuten, hacken.
Zwiebel fein hacken, in 1 EL Butter andünsten. Tomaten einrühren, salzen, pfeffern und zu einer sämigen Sauce kochen.

Teigstücke zu Rollen formen, in Stücke schneiden, mit einer Gabel Muster eindrücken. Ich mach das vor dem Schneiden, geht schneller. Und mein Muster sieht man nach dem Kochen eh nimmer !!
2 l Salzwasser zum Kochen bringen, Gnocchi bei geringer Temperatur ca 4 Min garziehen lassen. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, rausnehmen und gut abtropfen lassen.
Salbeiblättchen in 1 EL heißer Butter zart anbraten. Gnocchi in der Salbeibutter schwenken, zur Tomatensauce servieren. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Bananenschnitten - Überliefertes Familienrezept

Teig:
 6 Eier
6 EL Zucker
6 EL Mehl
1 Msp. Backpulver
Vanille
Rum

Schnee schlagen. Eigelb, Zucker, Rum und Vanille schaumig rühren, Mehl und Bckpulver untermengen.

Belag:
1 Packung Pudding (1/2 l minus1/8 l Milch)
1/8 Butter
Zucker nach Geschmack
Vanillezucker

Schokoglasur mit Butter

Pudding nach Anleitung  kochen, erkalten lassen. Zimmerwarm schaumig rühren, mit dem Pudding verrühren. Abschmecken.

Teig mit Bananen belegen. Puddingcreme darüberstreichen. Mit Schokoglasur überziehen.

Paprika-Broccoli-Quiche

Zutaten: 

(für 4 Personen)

200 g Mehl
2  gestr. TL Backpulver
100 g Topfen
2 El Joghurt
70 ml Milch
4 El Öl
1 gestr. TL Salz

Belag:
2 EL Öl
3 Paprikaschoten
1/2 Kopf Broccoli
1 große Zwiebel
100 g getrocknete Tomaten aus dem Glas in Öl gelegt

Guss:
2 Eier
200 g Sauerrahm
etwas Milch
100 g geriebenen Käse
2 TL Paprikapulver (ein TL scharf, einer süß)
Pfeffer

Zubereitung:

Mehl mit dem Backpulver mischen, die übrigen Zutaten dazugeben und alles zu einem luftig lockeren Teig verarbeiten. Eine Springform damit auslegen, Rand hochziehen,

Paprika und Broccoli klein schneiden. Zwiebel und abgetropfte Tomaten fein hacken. Öl in einer Pfanner erhitzen, Zwiebel, Paprik und Broccoli ca. 5 Min anbraten Tomaten dazugben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.etwas würzen.

Für den Guss Eier, Sauerrahm, Milch, die Hälfte des Käses und die Gewürze verquirlen und abschmecken. Die gut vermischte Masse mit dem Gemüse vermengen und  auf den Teig geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen

Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad 30 - 35 Minuten backen..

Polenta-Terrine mit Linsen mit Lauchgemüse

Linsen waschen, mit dem Lorbeerblatt in einem Topf mit Wasser bedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze 35-40 Min weich kochen.
Absieben.
Gehackte Zwiebel weich dünsten, die Hälfte unter die Linsen heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
375 ml Wasser kochen, Polenta einrühren und unter ständigem Rühren garen, bis ein cremiger Brei entstanden ist. Rest der Zwiebel und 2 El Öl unterrühren.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Terrinenform mit Backpapier auskleiden und mit Öl bepinseln. Ein Drittel Polenta einfüllen, längliche Mulde formen, Linsen darauf, mit restlichem Polenta bedecken. Glattstreichen und festdrücken. Im Rohr 30 Min backen.
Lauch waschen, schneiden, in Öl dünsten - ca 10 Min - nach Belieben würzen. Gehackte Nüsse darüber streuen.
Terrine vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassn.

Für 2 Personen, Zubereitung ca 1 Std.

Apfelradel mt Heidelbeerröster und Eis

In Scheiben geschnittene Äpfel in dickem Palatschinkenteig mit etwas Zucker und Zimt verfeinert tunken und in Butter braten.
Heidelbeeren mit Wassser, Zucker, ganz wenig Zmt und Bourbonvanille aufkochen. 

Zum Verdicken ev. mit etwas Puddingpulver oder Stärke binden. Muss aber nicht sein.

Improvisieren gehört zum Kochen immer dazu!
Kurz vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Bärlauchcremesuppe

50 g Bärlauch - ich nehme mehr
1 gr Zwiebel
1 Kartoffel
Gemüsebrühe
Wasser
100 g Creme Fraiche
Öl
Pfeffer

Zwiebel anrösten, gewürfelt Kartoffeln und geschnittenen Bärlauch dazu und kurz anrösten, Gemüsebrühe dazugeben, kochen, dann pürieren. Abschmecken.
Creme Fraiche dazu. Man kann mit gehacktem Bärlauch garnieren.
Gut passt in Knoblauch und Butter geröstetes Baguette dazu.

Brauner Kirschkuchen mit Vanilleeis und Heidelbeerröster

Zutaten:

14 dag Butter
14 dag Zucker
3 Dotter und zwei Eier
10 dag geriebene Schokolade
15 dag geriebene Mandeln
etwas Zimt
Vanille
5 dag Biskuitbrösel
3 Eischnee
Kirschen untermengen (frisch, aus dem Glas oder gefroren - kernlos)

Zubereitung:

Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren, Zutaten unterrühren, zum Schluss den Einschnee.
Bei 180 Grad ca 50 Minuten

Lammkrone mit Gemüselasagne

Lammkrone:

Zutaten:
Für 4 Portionen

1 Lammkrone (1,5 kg)
1-2 EL Öl
Salz
Pfeffer

Das Fleisch in Olivenöl und Kräutern nach Belieben (auf jeden Fall Rosmarin) über Nacht im Kühlschrank marinieren und kurz im Rohr bei 170 - 180 Grad 10 bis 12 min braten.




Gemüselasagne:

Zutaten:
Für 4-8 Portionen

etwa 600 g Auberginen
Salz
etwa 80 ml Olivenöl
500 g Zucchini
500 g rote Paprikaschoten
2-3 große Fleischtomaten
240-250 g Mozzarella
100 g Parmesan
1 großer Bund Basilikum
2 EL heller Balsamicoessig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g entsteinte Oliven

Zubereitung:
Auberginen längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf Backofenrost legen, auf beiden Seiten salzen und nach etwa 20 min mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Grill 5 min vorheizen. Mit einem Pinsel Öl auf die Scheiben streichen, und auf beiden Seiten 4-5 min leicht bräunen.

Zucchini längs in Scheiben schneiden, ölen und nur auf einer Seite 4-5 min leicht bräunen.

Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen. Fleischtomaten in fingerdicke Scheiben schneiden und danebenlegen. Alles etwa 8 min grillen,bis sich die Paprikahaut schwarz verfärbt. Paprika vom Blech nehmen und mit nassem Küchenpapier zudecken. Tomatenscheiben ebenfalls vom Blech nehmen. Abgekühlte Paprikaschoten häuten und in fingerdicke Streifen schneiden.

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Parmesan reiben, Basilikumblätter von den Stielen zupfen, einen Teil zum Garnieren beiseite legen. Ofenfeste Form mit Backpapier auslegen und ölen. Das vorbereitete Gemüse in folgender Reihenfolge einschichten: 1. Paprika 2. Auberginen 3. Zucchini 4. Auberginen 5. Tomaten 6. Zucchini 7. Paprika. Jede Schicht mit Öl und wenig Essig bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Knoblauch, Basilikum und beiden Käsesorten bestreuen. Auf die letzte Paprikaschicht nur etwas Parmesan streuen.

Die Form locker mit Alufolie abdecken, im nicht vorgeheizten Ofen schiebn und 60 min bei 160 Grad backen.

Die Lasagne warm oder kalt servieren. Vorher in Portionen schneiden und mit Oliven und Basilikumblättern garnieren.
Die Lasagne kann man auch als Vorspeise servieren. Dazu warmes Baguette oder Ciabatta und eine Vinaigrette aus 1 Teil Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, und 3 Teilen Olivenöl.

Rucola pizzaiola mit Fladenbrot

Zutaten:

Für 4-6 Portionen

20 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
30 g schwarze Kalamata-Oliven
20 g grüne, mit Paprika gefüllte Oliven
4 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben gehobelt)
60 g Rucolablätter
3-4 El Olivenöl

Zubereitung:

Tomaten und beide Olivensorten sehr fein hacken. Rucola waschen, verlesen, trocken schleudern und auf die Teller verteilen.

Knoblauchscheiben in einer beschichteten Pfanne in Öl langsam bei niedriger Temperatur hellgelb braten und aus der Pfanne nehmen. Temperatur etwas höher schalten.

Tomaten- und Olivenstücke in die Pfanne geben, schwenken, mit Apfelsaft ablöschen, Knoblauchscheiben unterrühren und die Mischung jeweils auf die Rucolaportionen verteilen.


Fladenbrot:

Zutaten:

300 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
2 TL Salz
150 g lauwarmes Wasser
3 EL Olivenöl

Belag:  

2-3  EL Öl
schwarzer Sesam

Zubereitung: 

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe in eine Vertiefung bröseln, Zucker darüber streuen, lauwarmes Wasser hinzufügen, 20 min gehen lassen.

Salz und Öl hinzufügen und zu Fladen ausrollen.

Mit Öl bestreichen, mit Sesam bestreuen und backen (ca 200 Grad für 20 min)





 

Kartoffelgulasch Szegediner Art

Zutaten:

1 kg mehlige Kartoffeln (ich hatte nur speckige, passten auch)

3 rote Paprikaschoten (kaufe ich im Winter nicht da spanische Zeug, Karotten passen auch, ich nahm ca. ½ kg)

1 große Zwiebel (die hatte ich!)

2 Stängel Salbei (hatte ich noch vom Herbst, hält sich im Kühlschrank ganz lang frisch)

2 El Öl

250 g Sauerkraut

2 El Tomatenmark

330 ml Tomatensaft

¼ l Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Karotten ebenfalls. Salbei in nicht zu schmale Streifen schneiden.

 Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und glasig andünsten. Kartoffeln, Karotten Tomatenmark und Salbei dazugeben und5 Min. braten.

Tomatensaft und Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. Min. köcheln lassen. Dann das Gulasch offen  einkochen lassen und servieren.

Rote-Bete-Suppe (Steffen Henssler)

Zutaten:

2 Stk. Rote Bete Knollen

1 Stk. Ingwerknolle

1 Stk. Zwiebel rot

0.5 Stk. Chilischote rot

2 EL Butter

100 ml Weißwein

200 ml Gemüsefond

1 Stk. Orange

200 ml Sahne

50 gr. Speck

50 gr. Ciabatta

8 Stk. Blattpetersilienzweige

8 Stk. Schnittlauchstängel

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die rote Beete und den Ingwer schälen, halbieren und in ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln, Ingwer, grob geschnittene Chili und rote Beete mit Butter in einem heißen Topf anschwitzen, mit Weißwein und Brühe ablöschen.

Den Saft einer halben Orange mit hinein pressen, etwas salzen und pfeffern und gar kochen lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Sahne dazu geben.

Die Petersilie waschen und grob zupfen, abtropfen lassen, mehlieren und in der Fritteuse oder tiefem Fett knusprig ausbacken. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das Ciabatta würfeln und in Olivenöl rundum goldbraun anbraten und kurz beiseite stellen.

Den Speck von der Schwarte befreien und in Streifen schneiden. Den Speck in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl auslassen und dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Wenn die rote Beete gar ist, die Suppe sorgfältig pürieren, danach durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer, gegebenenfalls etwas Orangensaft abschmecken.

Mit dem Zauberstab schaumig aufmontieren.

 In drei Suppentellern verteilen. Jeweils einen Löffel Croutons, Speck und Schnittlauch darauf geben, mit der krossen Petersilie toppen.