Hackbällchen in Tomaten-Paprika-Gemüse

Zutaten:
250 g Faschiertes
2 Zwiebeln
1 Ei
3 Stück Paprika
2 Dosen geschälte Tomaten
Salz, Pfeffer, Öl
Paprikapulver


Zubereitung:
Gehackte Zwiebel und Faschiertes mit Salz, Pfeffer und dem Ei zu einer Masse verkneten und daraus kleine Kügelchen formen.

Die zweite Zwiebel hacken und die Zwiebelwürfel und geschnittenen Paprika mit etwas Öl in eine Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 3-4 Minuten andünsten lassen. Nun das Paprikapulver, die Tomaten dazugeben und Hackbällchen dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 min. köcheln lassen.

Tipp:
Paprikapulver in Öl kurz erhitzen und zum Schluss dazu geben - ergibt eine wunderbare rote Farbe!

Für 2 Personen

Kürbisrisotto

Zutaten:
2 Hokkaidokürbisse
1/4 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 El Butter
300 g Risottoreis
2 El Olivenöl
einige Salbeiblätter
40 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Backrohr auf 175 Grad vorheizen.
Kürbis schälen, entkernen und und in Stücke schneiden.
Das Kürbisfleisch in Alufolie wickeln und im heißen Backrohr 3o min. garen.
Brühe erhitzen.
Zwiebel würfeln.
In einem Topf 1 El Butter zerlassen und die Zwiebel dünsten. Reis dazugeben, kurz mitdünsten, bis er glasig ist. Den Reis mit heißer Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Brühe vom Reis fast aufgesogen ist. Wieder Brühe dazugeben und rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. So weiter verfahren, bis die Brühe verbraucht ist. Mit der letzten Menge Brühe die Kürbisstücke unterheben.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter knusprig anbraten.
Vor dem Servieren 1 El Butter und den Parmesan unter den Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.


Für 4 Personen

Winterlicher Salat

Zutaten:
250 g Feldsalat
1 Radicchio
2 kleine reife Avocado
2 kleine Fenchelknolle mit etwas frischem Grün
12 Datteln
6-8 EL Haselnüsse
2 Orangen

Dressing:
Saft und Schale von zwei Orangen und einer Zitrone
2 EL Senf
2 EL Essig
4 EL Ahornsirup
4 EL Schnittlauchröllchen
12 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Feldsalat verlesen, mehrfach gründlich waschen und dann trockenschleudern.
Fenchel halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden, die Hälften in dünne
Scheiben schneiden und das Fenchelgrün fein hacken.
Radicchio schneiden.
Datteln halbieren und entkernen.
Haselnüsse grob hacken.
Die Avocado halbieren, den Kern auslösen, das Fruchtfleisch schneiden.
Dressing vorsichtig unterheben.

Kürbisknödel

Zutaten:

50 dag Kürbisfleisch
50 dag Semmelwürfel
1 kl. Zwiebel
Fett
3 Eier
Milch
Salz, Pfeffer
Petersilie
Butter

Kürbis raspeln, etwas dämpfen und mit den Semmelwürfeln gut vermengen.
Zwiebel hacken und gut angeröstet einmengen.
Eier und etwas Milch verquirlen und dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie vermengen.
Aus dieser Masse Knödel formen und diese in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Mit brauner Butter übergossen anrichten.

Beilage: grüner Salat.

Cannelloni mit Tomaten und Mozzarella

Für 4 Personen

Zutaten:
16 Cannelloni
800 g Tomate(n)
2 Bund Basilikum
1 Bund Thymian
4 Knoblauchzehe(n)
450 g Mozzarella

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten klein würfeln, Stielansätze entfernen. Kräuter waschen und trockenschwenken. Einen Teil des Basilikums zum Bestreuen beiseitelegen, das restliche Basilikum Stiele fein hacken. Die Thymianblättchen von den Stielen streifen. Knoblauchzehen schälen und hacken. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Tomaten mit dem gehackten Basilikum, dem Thymian und dem Mozzarella mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cannelloni mit der Masse füllen und in eine feuerfeste Form geben. Die restliche Füllung mit dem Parmesan mischen und über den Nudeln verteilen.

Die Form in den Backofen geben, auf 200 Grad schalten und die Cannelloni etwa 45 Min. backen, bis sie schön gebräunt sind. Kurz vor Ende der Garzeit das restliche Basilikum fein hacken und vorm Servieren damit bestreuen.

Zitronenhuhn mit Couscous und Kartoffeln

Hühnerbrüste und – keulen zusammen mit Zitronen und Knoblauchzehen in eine Bratform schlichten, mit Rosmarinzweigen belegen , würzen und im Rohr braten.
Immer wieder mit Wasser aufgießen.



Couscous nach Anleitung zubereiten, getrocknete, klein geschnittene Tomaten und Mandelsplitter mitrösten, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Bratensaft durch ein Sieb gießen, nachwürzen, eventuell mit Creme Fraiche verfeinern.
Anrichten – Guten Appetit.

Gut dazu passt auch gebratener Hokkaido-Kürbis.

Forellenfilet-Gabelbissen

Für 4 Personen:

2 dag Vogerlsalat
2 El. Olivenöl
2 El. Milch
20 dag Frischkäse
Pfeffer
ein Spritzer Zitronensaft
2 hart gekochte Eier
4 Forellenfilets

Marinade:
4 El. Öl
2 El. Balsamico
Salz, Pfeffer
Vogerlsalat

2 dag Salat schneiden und mit Öl und Milch pürieren. Mit Frischkäse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.
Eier in Scheiben schneiden.
Forellenfilets in 2 cm lange Stücke schneiden.

Marinade:
Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren, über den restlichen Vogerlsalat verteilen.
Frischkäsecreme abwechselnd mit Forellenfilets und Eiern in Gläser schichten.
Marinierten Vogerlsalat darauf verteilen.

Mit Grissini servieren.

Statt Forellenfilets kann man auch Matjesfilet oder Wurst (z.B. Wiener) verwenden.