Zutaten:
250 g Petersilienwurzeln
1 kleine Zwiebel
60 g Butter
200 g Risottoreis
50 ml Weißwein
50 ml Schlagobers
Salz
Zitrone
Muskat
Petersilie
Zubereitung:
Petersilienwurzeln schälen, die Enden abschneiden, Schalen und Abschnitte in 250 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
Petersilienwurzeln in dünne Scheiben schneiden und Zwiebel fein würfeln.
Petersilienwurzelwasser durch ein Sieb gießen, auffangen und erneut aufkochen.
Petersilienwurzeln und Zwiebeln in 20 g Butter farblos andünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit etwas Wurzelwasser auffüllen, Den Risottoreis bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten garen, dabei das restliche Wurzelwasser zugeben und ab und zu umrühren. Risotto mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Schlagobers, restliche Butter und Petersilie zugeben und so lange rühren, bis sich die Butter aufgelöst hat. Risotto 1.2 Minuten ruhen lassen und mit Petersilie garnieren.
Tipp:
Ich habe statt Schlagobers Parmesan verwendet und zum Würzen zusätzlich Gemüsesuppenwürze,
