Spaghetti alla puttanesca

Zutaten für 4 - 6 Personen:

500 g reife Tomaten (oder Tomatenfruchtfleisch aus der Dose)
1/2 Bund glatte Petersilie
100 g schwarze Oliven ohne Stein (ich nehme die dunkelroten aus Griechenland, die kleinen schwarzen im schmalen Glas sind gfärbt)
3 EL Kapern
3 Knoblauchzehen
1 scharfe rote Peperoni
2 EL Tomatenmark
400 g Spaghetti
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung: (ca. 40 min)

Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. Fruchtfleisch entkernen und grob zerteilen.

100 g entsteinte Oliven und 3 EL Kapern fein hacken. Peperoni aufschlitzen, entkernen, Schote in dünne Ringe schneiden (anschließend sofort die Hände gründlich waschen), 3 Knoblauchzehen fein hacken.

In einem Topf 6 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Peperoni darin unter Rühren andünsten. Tomatenfruchtfleisch, Tomatenmark und zerdrückte Sardellenfilets einrühren. 15 Min. im offenen Topf köcheln lassen.

Inzwischen in einem großen Topf 4 l Salzwasser zum Kochen bringen,. 400 g Spaghetti darin 8-10 Min. bissfest garen. 1/4 Bund Petersilie sehr fein hacken.

Kapern und Oliven in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti abgießen, sofort mit der Sauce mischen. Petersilie aufstreuen, eventuell frische geriebenen Parmesan dazu servieren.

Panna Cotta und Marillenschaumtorte

PANNA COTTA:

Zutaten für 4 - 6 Personen:

500 g Sahne
1 Vanilleschote
50 g Zucker
2 Blatt weiße Gelatine

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne in einen Topf geben. Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit dem Zucker und der Schote zur Sahne geben.Langsam erhitzen, etwa 15 min köcheln lassen.

Den Topf vom Herd ziehen, Vanilleschote herausnehmen,  eingeweichte Gelatineblätter tropfnass in den Topf geben, unter Rühren vollständig auflösen Sahne n 4-6 kleine, kalt ausgespülte Förmchen füllen, im Kühlschrank fest werden lassen.

Sahnecreme gut gekühlt auf Dessertteller stürzen und mit Früchten garniert servieren.


MARILLENSCHAUMTORTE:

8 dag Butter
8 dag Schokolade
8 dag Staubzucker
4 Dotter
8 dag Haselnüsse
2 dag Biskuitbrösel/ Brösel
4 Eiklar
2 dag Staubzucker
1 Pkg Vanillezucker

Schaummasse:
10 dag Marillenmarmelade
10 dag Staubzucker
3 Blatt Gelatine
3 EL Weißwein
1/4 l Schlagobers

Butter, erweichte Schokolade, Zucker und Dotter schaumig rühren, dann Hasenüsse und Brösel mit dem steifen Schnee, in dem man zuletzt Vanillezucker eingeschlagen hat, untermischen. In ungefetteter Tortenform, deren Boden mit Papier ausgelegt wurde, backen (bei Mittelhitze ca. 50 min), bis ein leichter Fingerdruck erwidert wird. Dann vom Rand lösen und das Papier vom Boden abziehen. Diesen Tortenboden nach dem Erkalten mit einem steifen Papierstreifen umlegen, der mindestens 3 cm über dem Tortenrand stehen muss (ich schaffte das nicht - ging ohne auch!). Schaummasse einfüllen, an kaltem Ort stocken lassen. Papierstreifen vorsichtig ablösen und die gesamte Torte mit geschabter Schokolade bestreuen.

Schaummasse:
Marmelade und Zucker schaumig rühren, die erweichte, in Weißwein (kurz erhitzen) aufgelöste Gelatine zugeben und das steife Schlagobers unterziehen, sofort auf die Torte streichen und die Oberfläche glattrütteln.

Gebratener Kabeljau auf Tomatenrisotto

25 g	Pinienkerne
1 Handvoll	Rucola
225 g	Tomaten geschält oder passiert oder aus der Dose
1	Chilischote
6 Zehe/n	Knoblauch
750 ml	Gemüsebrühe
200 g	Risotto - Reis
200 ml	Weißwein
450 g	Cocktailtomaten
40 g	dunkle Oliven, entsteint
4	Kabeljaufilets
40 g	Parmesan, gerieben
8 Blätter	Basilikum
etwas	Salz und Pfeffer

Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen, grob hacken. Rucola waschen und abtrocknen. Die Tomaten pürieren.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, Chilischote fein hacken. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Brühe aufkochen lassen.

Zwiebeln, Knoblauch und Chili in 3 EL Olivenöl bei starker Hitze anschwitzen. Reis zugeben und kurz braten. Mit Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Herdplatte auf mittlere Hitze schalten. Den Wein fast vollständig einkochen lassen. Ein Viertel der heißen Suppe zugeben und köcheln lassen. Den Risotto 20-22 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Die pürierten Tomaten nach ca 18 Minuten Garzeit unter den Risotto rühren.

Inzwischen die Cocktailtomaten mit den gut abgetropften Oliven, 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca 10 Minuten erhitzen, bis die Tomaten leicht aufplatzen.

Die übrigen 4 Knoblauchzehen mit der Schale etwas andrücken. Fischfilets leicht salzen und pfeffern. Mit den Knoblauchzehen in einer beschichteten Pfanne in den restlichen 3 EL Olivenöl auf der Hautseite zuerst bei starker Hitze 2-3 Minuten kräftig anbraten, dann vorsichtig wenden und ca. 2 weitere Minuten braten. Pfanne vom Herd ziehen und Filets noch einige Minuten nachziehen lassen.

Parmesan unter den Risotto rühren und auf Tellern anrichten. Fischfilets mit Knoblauchzehen, Cocktailtomaten und Oliven darauf anrichten und mit dem Rucola, dem Basilikum sowie den Pinienkernen bestreuen.

Feta-Zigarre auf Gurken-Melone-Salat

 

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:

• 1-2 rechteckige Lagen Filo-Blätterteig oder Blätterteig
• Blätter von 8 Zweigen frischem Thymian
• 60g Butter, geschmolzen
• 125g Feta
• 4 TL Honig

Für den Salat:

• ½ Honigmelone oder Zuckermelone
• 1 kleine Gurke
• 6 Radieschen, geputzt (hab ich weggelassen, weil dafür nicht die Jahreszeit ist)

Für das Dressing:

• 1 EL Olivenöl
• 1/2 EL Rotweinessig
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Heizt den Backofen auf 180 ° C vor. Legt ein Teigblatt auf. Schneidet den Teig in 4 Rechtecke von etwa 15 x 20 cm. Wiederholt das mit dem anderen Blatt Filo bis ihr 8 Rechtecke habt. Legt sie alle auf die Arbeitsfläche. Streicht die Rechtecke  mit Butter ein. Verwahrt etwa 1 EL, um sie später noch außen einzustreichen.
Verteilt einige Thymianblätter auf jedem Rechteck und klappt es ca. 2 cm ein. Zerbröselt den Feta längs der entgegengesetzten Seite. Beträufelt den Käse mit Honig. Dann rollt ihr den Teig ein, beginnend an der Käse-Seite, und verschließt die Rollen gut. Wiederholt den Vorgang mit den anderen Teigblättern. Legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und pinselt sie mit der restlichen Butter ein. Backt sie für 15-20 Minuten (bis sie goldbraun und knusprig sind).
In der Zwischenzeit macht ihr den Salat. Raspelt die Gurke und schneidet die Melone. Schneidet die Radieschen in dünne Scheiben und gebt alles in eine Schüssel (noch nicht anmachen, sonst wird es wässrig). Sobald die Ziegenkäse-Zigarren fertig sind, gebt ihr das Dressing zum Salat. Legt die Zigarren obenauf.

Tipps:
Ihr könnt den Feta auch mit anderen getrockneten Kräutern oder Gewürzen verfeinern, zum Beispiel Cayennepfeffer, geräuchertem Paprika, gemahlenem Kreuzkümmel oder Chili.
Statt dem Honig könnt ihr auch einen Löffel eures Lieblings-Chutneys oder karamelisierte Zwiebeln nehmen. Dieses Gericht wird am besten kurz vor dem Servieren zubereitet.

Zucchine marinate

Zutaten für 4 Personen:

500 g kleine Zucchini
1/2 Bund frische Minze
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
100 ml Weinessig
Olivenöl
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Gewaschene Zucchini mit Olivenöl beträufeln, im Rohr bei starker Hitze braten, danach gefällig auflegen, mit den Kräutern bestreuen und marinieren.
Etwas durchziehen lassen und kühl servieren.

Melanzane marinate

Zutaten für 4 Personen:

4 kleine Auberginen
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Basilikum
6-8 Salbeiblätter
3 Knoblauchzehen
Weinessig
Salz, Pfeffer
Olivenöl


Zubereitung:

Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Schwitzen lassen, trocken tupfen. Mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr garen. Abkühlen lassen und mit den gehackten Kräutern bestreuen und marinieren.
Eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und kühl servieren.

Antipasto di peperoni

Zutaten für 4 - 6 Personen:

4 große Paprikaschoten gemischt
1 kleine Zitrone (Saft)
2 Knoblauchzehen
6 EL Oliveböl
Salz, schwarzer Pfeffer

Paprikaschoten waschen und halbieren. Kerne und Trennwände entfernen. Schotenhälften in den sehr heißen Backofen oder unter den Grill schieben. Anrösten, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen. Haut vorsichtig ablösen.

Eventuell den Saft der geschälten Paprikaschoten auffangen, mit dem Saft von eine Zitrone mischen, 2 Knoblauchzehen abziehen, in Scheibchen schneiden und unterrühren.

Schotenhälften in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Auf eine Platte legen, salzen und grob pfeffern, mit dem vorbereiteten Sud und 6 EL Olivenöl gleichmäßig beträufeln. Abdecken und gut durchziehen lassen.

Ich mariniere einfach nach Gefühl Essig, italienischen Kräutern und ordentlich Olivenöl. Lang im Kühlschrank haltbar.