Rote-Bete-Suppe (Steffen Henssler)

Zutaten:

2 Stk. Rote Bete Knollen

1 Stk. Ingwerknolle

1 Stk. Zwiebel rot

0.5 Stk. Chilischote rot

2 EL Butter

100 ml Weißwein

200 ml Gemüsefond

1 Stk. Orange

200 ml Sahne

50 gr. Speck

50 gr. Ciabatta

8 Stk. Blattpetersilienzweige

8 Stk. Schnittlauchstängel

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die rote Beete und den Ingwer schälen, halbieren und in ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln, Ingwer, grob geschnittene Chili und rote Beete mit Butter in einem heißen Topf anschwitzen, mit Weißwein und Brühe ablöschen.

Den Saft einer halben Orange mit hinein pressen, etwas salzen und pfeffern und gar kochen lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Sahne dazu geben.

Die Petersilie waschen und grob zupfen, abtropfen lassen, mehlieren und in der Fritteuse oder tiefem Fett knusprig ausbacken. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das Ciabatta würfeln und in Olivenöl rundum goldbraun anbraten und kurz beiseite stellen.

Den Speck von der Schwarte befreien und in Streifen schneiden. Den Speck in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl auslassen und dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Wenn die rote Beete gar ist, die Suppe sorgfältig pürieren, danach durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer, gegebenenfalls etwas Orangensaft abschmecken.

Mit dem Zauberstab schaumig aufmontieren.

 In drei Suppentellern verteilen. Jeweils einen Löffel Croutons, Speck und Schnittlauch darauf geben, mit der krossen Petersilie toppen.