Zutaten:
200 g Dinkelreis
I El Curry
250 ml Gemüsebrühe
50 ml Sojasauce
3 El Honig
100 g grobe Dinkel- oder Haferflocken
4 aufgetaute Forellen oder Schollenfilets
Olivenöl
Petersilie oder Koriander
Zubereitung:
Den Dinkelreis ca 20 min in der Gemüsebrühe und Currypulver bei niedriger Hitze köcheln lassen
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Honig und Sojasauce in einem Topf aufkochen lassen. Dinkel- oder Haferflocken unterrühren.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten rösten.
Fisch kalt abspülen und trockentupfen.
In eine Auflaufform legen, mit Öl beträufeln und leicht salzen,. Granola aus dem Rohr nehmen, Rohr ausschalten und en Fisch darin 10 Minuten garziehen lassen,
Alles gefällig anrichten und mit Petersilie oder Koriander garnieren.
250 g Petersilienwurzeln
1 kleine Zwiebel
60 g Butter
200 g Risottoreis
50 ml Weißwein
50 ml Schlagobers
Salz
Zitrone
Muskat
Petersilie
Zubereitung:
Petersilienwurzeln schälen, die Enden abschneiden, Schalen und Abschnitte in 250 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
Petersilienwurzeln in dünne Scheiben schneiden und Zwiebel fein würfeln.
Petersilienwurzelwasser durch ein Sieb gießen, auffangen und erneut aufkochen.
Petersilienwurzeln und Zwiebeln in 20 g Butter farblos andünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit etwas Wurzelwasser auffüllen, Den Risottoreis bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten garen, dabei das restliche Wurzelwasser zugeben und ab und zu umrühren. Risotto mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Schlagobers, restliche Butter und Petersilie zugeben und so lange rühren, bis sich die Butter aufgelöst hat. Risotto 1.2 Minuten ruhen lassen und mit Petersilie garnieren.
Tipp:
Ich habe statt Schlagobers Parmesan verwendet und zum Würzen zusätzlich Gemüsesuppenwürze,
2 Bananen
2 Äpfel
30 g geriebene Nüsse oder Mandeln
200 g Haferflocken
30 g Kokosflocken
20 g Leinsamen
1 Zitrone
3 El Honig (kann auch weggelassen werden) oder man kann fein gehackte Datteln zum zusätzlichen Süßen verwenden.
Zubereitung:
Bananen zerdrücken und Äpfel reiben. Die Masse vermischen und den Zitronensaft hinzufügen,
Nüsse, Haferflocken, Kokosflocken und Leinsamen in die Obstmasse einrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
Dann die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck dünn aufstreichen und 15-20 Minuten bei 160 Grad Ober- und Unterhitze backen.
Zum Schluss die fertig gebackene Masse in rechtickige Riegel schneiden und auskühlen lassen.
200 g Mehl
200 g Butter
1 Ei
150 g Staubzucker
100 g geriebene Mandeln
Etwas Zimt
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Zubereitung:
Sämtliche Zutaten werden zu einem Mürbteig rasch angemacht. Nach dem Rasten wird der Teig in zwei gleich große Teile geschnitten, dann ausgerollt, ein Teil auf das Backblech gelegt, mit der Apfelfülle glatt gestrichen, der zweite Teil daraufgelegt, mit der Gabel Löcher gestochen, mit verquirltem Ei bestrichen und langsam im Rohr ca. 30 Minuten gebacken. Diese Schnitten sind sehr mürbe und müssen vorsichtig behandelt werden.
Apfelfülle:
1 Kilo Äpfel
12-15 Stück Würfelzucker
1/4 l Rum
60 g Rosinen
Die geschälten Äpfel werden entkernt, in Spalten geschnitten und mit Zucker, Rum und Rosinen gedünstet, bis der ganze Saft verdunstet ist. Erst wenn diese Fülle kalt ist, kann sie auf den Teig gegeben werden.
Tipp:
Das Rezept habe ich absichtlich so wie im ersten Kochbuch meiner Mama, das sie zur Hochzeit bekam, und das 1955 erschienen ist, aufgeschrieben. Natürlich können die Zutaten wie Zucker und Rosinen beliebig abgewandelt bzw. weggelassen werden. Mama hat den Kuchen immer mit Dinkelvollkornmehl und Rohzucker gebacken. Den Zuckeranteil hat sie stets verringert.
120 g Dinkelvollkornmehl
100 g Sonnenblumenkerne
120 g Haferflocken
50 g Sesam
50 g Leinsamen
1,5 Tl Salz
1 Tl Rohrzucker
2 El Olivenöl
500 g Wasser
ev Kümmel und Chiasamen
Bei 170 Grad Heißluft für eine Stunde backen.
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kurz verrühren - ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann die Masse auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche streichen.
Wichtig: Das Brot nach 15 Minuten mit einem Pizzaroller in Stücke schneiden und weiterbacken. Später lässt sich das Brot nämlich nicht mehr schneiden.
Das Brot ist ein perfekter Snack für zwischendurch und ist in in einer Frischhaltedoese für einige Wochen gut haltbar.
1/4 Hokkaidokürbis (ca. 500 g bzw. 300 g geputzt)
(Ich verwendete den ganzen Kürbis und bewahrte den Rest für Suppe im Kühlschrank auf)
50 g Rapsöl
etwas Butter
Salz, Pfeffer
300 g Dinkelvollkornmehl
1 Tl Kurkuma
3 Eier
ca 1/8 l Wasser
Zubereitung:
Für die Nockerl den Kürbis waschen, die Kerne entfernen, das Kürbisfleisch mitsamt Schale zuerst in Spalten, dann in Scheiben schneiden. 100 g davon in Rapsöl andünsten. Salzen, pfeffern, 2-3 Esslöffel Wasser dazugeben und den Kürbis zugedeckt ca. 5 Minuten weich dünsten. Den Deckel entfernen und weiterdünsten, bis alles Wasser verdampft ist. Anschließend den Kürbis fein zerstampfen und abkühlen lassen.
Mehl mit Kurkuma, Eiern, lauwarmem Wasser, 1 Tl Salz und abgekühltem Kürbispüree mit dem Mixer kräftig kneten, bis der Teig Blasen schlägt. Er sollte schwer reißend vom Löffel fallen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise iń ein Nockerlsieb füllen und in das siedende Wasser drücken. Einmal aufkochen lassen, dann mit einem Sieblöffel herausnehmen, kalt abschrecke, und abtropfen lassen.
Den restlichen Kürbis (in dünne, breite Scheiben geschnitten) im verblieben Öl in einer großen Pfanne anbraten. Die Nockerl dazugeben und kurz mitbraten, Nach Geschmack und Belieben etwas Butter dazugeben. Noch einmal würzen und mit Vogerlsalat servieren.
Gutes Gelingen!
