Muffins mit Bananen und Datteln ohne Zucker

Zutaten:

350 g Mehl

1 Tl Zimt

1 El Kakao

1 Backpulver 

4 - 5 überreife Bananen

80 - 100 g Datteln 

60 ml Joghurt

100 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Bananen schälen und zerdrückeń, Datteln hacken, 

Mehl, Backpulver, Kakao und Zimt in einer großen Schüssel vermengen, Bananen und Datteln untermengen.

Joghurt und Öl verrühren und unter die Mehlmischung mengen.

Den Teig in Förmchen füllen und ca 30 Minuten backen - Stäbchenprobe.

Karfiol-Karotten-Curry mit Reis

Zutaten für 4 Personen:

1 Karfiol

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen 

400 g Karotten

4 cm Ingwer 

3 Cherrytomaten

2 El Öl

1 Tl Currypulver

1,5 Tl Chilipulver

400 ml Kokosmilch 

3 Tl Zitronensaft

250 g Basmatireis 

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Karfiol putzen und in Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Cherrytomaten in kleine Stücke schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca- 5 Minuten darin weich dünsten. Tomaten, Currypulver und 1 Tl Chili hinzufügen und ca. 2 Minuten andünsten. Karotten, 400 ml Wasser und etwas Salz dazugeben, aufkochen und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Währenddessen Reis in Salzwasser gar kochen und abgedeckt warm halten.

Das Curry anrichten, mit restlichem Chili bestreuen und mit Reis servieren.

Zucchine marinate

Zutaten für 4 Personen:

500 g kleine Zucchini
1/2 Bund frische Minze
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
100 ml Weinessig
Olivenöl
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Gewaschene Zucchini mit Olivenöl beträufeln, im Rohr bei starker Hitze braten, danach gefällig auflegen, mit den Kräutern bestreuen und marinieren.
Etwas durchziehen lassen und kühl servieren.

Melanzane marinate

Zutaten für 4 Personen:

4 kleine Auberginen
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Basilikum
6-8 Salbeiblätter
3 Knoblauchzehen
Weinessig
Salz, Pfeffer
Olivenöl


Zubereitung:

Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Schwitzen lassen, trocken tupfen. Mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr garen. Abkühlen lassen und mit den gehackten Kräutern bestreuen und marinieren.
Eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und kühl servieren.

Antipasto di peperoni

Zutaten für 4 - 6 Personen:

4 große Paprikaschoten gemischt
1 kleine Zitrone (Saft)
2 Knoblauchzehen
6 EL Oliveböl
Salz, schwarzer Pfeffer

Paprikaschoten waschen und halbieren. Kerne und Trennwände entfernen. Schotenhälften in den sehr heißen Backofen oder unter den Grill schieben. Anrösten, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen. Haut vorsichtig ablösen.

Eventuell den Saft der geschälten Paprikaschoten auffangen, mit dem Saft von eine Zitrone mischen, 2 Knoblauchzehen abziehen, in Scheibchen schneiden und unterrühren.

Schotenhälften in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Auf eine Platte legen, salzen und grob pfeffern, mit dem vorbereiteten Sud und 6 EL Olivenöl gleichmäßig beträufeln. Abdecken und gut durchziehen lassen.

Ich mariniere einfach nach Gefühl Essig, italienischen Kräutern und ordentlich Olivenöl. Lang im Kühlschrank haltbar.

Polenta-Terrine mit Linsen mit Lauchgemüse

Linsen waschen, mit dem Lorbeerblatt in einem Topf mit Wasser bedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze 35-40 Min weich kochen.
Absieben.
Gehackte Zwiebel weich dünsten, die Hälfte unter die Linsen heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
375 ml Wasser kochen, Polenta einrühren und unter ständigem Rühren garen, bis ein cremiger Brei entstanden ist. Rest der Zwiebel und 2 El Öl unterrühren.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Terrinenform mit Backpapier auskleiden und mit Öl bepinseln. Ein Drittel Polenta einfüllen, längliche Mulde formen, Linsen darauf, mit restlichem Polenta bedecken. Glattstreichen und festdrücken. Im Rohr 30 Min backen.
Lauch waschen, schneiden, in Öl dünsten - ca 10 Min - nach Belieben würzen. Gehackte Nüsse darüber streuen.
Terrine vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassn.

Für 2 Personen, Zubereitung ca 1 Std.

Kartoffelgulasch Szegediner Art

Zutaten:

1 kg mehlige Kartoffeln (ich hatte nur speckige, passten auch)

3 rote Paprikaschoten (kaufe ich im Winter nicht da spanische Zeug, Karotten passen auch, ich nahm ca. ½ kg)

1 große Zwiebel (die hatte ich!)

2 Stängel Salbei (hatte ich noch vom Herbst, hält sich im Kühlschrank ganz lang frisch)

2 El Öl

250 g Sauerkraut

2 El Tomatenmark

330 ml Tomatensaft

¼ l Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Karotten ebenfalls. Salbei in nicht zu schmale Streifen schneiden.

 Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und glasig andünsten. Kartoffeln, Karotten Tomatenmark und Salbei dazugeben und5 Min. braten.

Tomatensaft und Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. Min. köcheln lassen. Dann das Gulasch offen  einkochen lassen und servieren.