Focaccia mit Tomaten und Rosmarin

 

Zutaten:

500 g Mehl

400 g kaltes Wasser

3 g frische Germ

10 g Zucker

10 ml Olivenöl

15 g Salz

Zubereitung:

Wasser, Germ, Zucker, Olivenöl vermengen und Mehl und Salz dazugeben und vermischen.

Zweimal nach je einer halben Stunde den Teig mit beölten Händen falten und gehen lassen.

Nach 90 Minuten rasten den Teig 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag rausnehmen, 6g Stunden bei Zimmertemperatur und wiederholtem Zusammenfalten gehen lassen.

Auf ein beöltes Blech legen, gut in die Ecken drücken und mit Öl beträufeln. Mit Kirschtomaten und gehacktem Rosmarin und grobem Salz bestreuen.

25 - 30 Minuten lang bei 200 Grad Umluft backen.

Tipp:

Ich habe den Teig in einer runden Tarte-Form gebacken.

Knäckebrot

Zutaten für zwei Backbleche:

120 g Dinkelvollkornmehl

100 g Sonnenblumenkerne

120 g Haferflocken

50 g Sesam

50 g Leinsamen

1,5 Tl Salz

1 Tl Rohrzucker

2 El Olivenöl

500 g Wasser

ev Kümmel und Chiasamen

Bei 170 Grad Heißluft für eine Stunde backen.

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kurz verrühren - ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann die Masse auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche streichen.

Wichtig: Das Brot nach 15 Minuten mit einem Pizzaroller in Stücke schneiden und weiterbacken. Später lässt sich das Brot nämlich nicht mehr schneiden.

Das Brot ist ein perfekter Snack für zwischendurch und ist in in einer Frischhaltedoese für einige Wochen gut haltbar.

Foccacia Blumenwiese

 Teig:

400 g Mehl

1 Würfel Germ

1 Tl Zucker

1 Tl SalZ

3 El Olivenöl

Lauwarmes Wasser

Belag:

Gemüse und Kräuter der Saison, verschiedene Samen

Rosmarin-Stangerl

500 g Dinkelvollkornmehl
250 g Magertopfen
1/8 l Magermilch
2 TL Salz
1 Pkg Backpulver
3 Zweige Rosmarin

Mehl, Topfen, Milch, Salr und Backpulver mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Rosmarin von den Zweigen zupfen und die ganzen Nadeln in den Teig einarbeiten.
Teil in 20 gleichgroße Stück teilen. Teigstücke zu dünnen Stangerln ausrollen,. 
Je 10 Stangerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Magermilch bestreicen und bei Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen.