Foccacia Blumenwiese

 Teig:

400 g Mehl

1 Würfel Germ

1 Tl Zucker

1 Tl SalZ

3 El Olivenöl

Lauwarmes Wasser

Belag:

Gemüse und Kräuter der Saison, verschiedene Samen

Rosmarin-Stangerl

500 g Dinkelvollkornmehl
250 g Magertopfen
1/8 l Magermilch
2 TL Salz
1 Pkg Backpulver
3 Zweige Rosmarin

Mehl, Topfen, Milch, Salr und Backpulver mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Rosmarin von den Zweigen zupfen und die ganzen Nadeln in den Teig einarbeiten.
Teil in 20 gleichgroße Stück teilen. Teigstücke zu dünnen Stangerln ausrollen,. 
Je 10 Stangerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Magermilch bestreicen und bei Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen.

Melanzane - Pizza

Zutaten:
1 große  Melanzane
1 El Salz
3 El Olivenöl
3 Tl italienische Kräuter
10 Basilikumblätter
35 g Parmesan
35 g geschnittener Mozzarella
2 Knoblauchzehen
240 g gestückelte Tomaten
1 Tl Oregano

Zubereitung:
Das sind die Originalzutaten, ich habe es etwas anders gemacht. Die Menge der Zutaten habe ich nach Gefühl verwendet. Hier die Beschreibung.
Die Melanzane in Scheiben schneiden, auf Backpapier legen, mit Salz bestreuen, etwas stehen lassen und trocken tupfen.
Mit OIivenöl bestreichen und mit gehackten Kräutern und ca 25 Minuten bei 190 Grad im Ofen backen.
Währenddessen den kleingehackten Knoblauch mit Öl erhitzen, braten, bis er weich ist. Die gestückelten Tomaten mit italienischen Kräutern (ich habe frische genommen und getrockneten Oregano) dazugeben und so lange köcheln lassen, bis die Tomatensauce eingedickt ist.
Frische Basilikumblätte in dünne Streifen schneiden, mit geriebenem Parmesan und geschnittenem Mozzarella vermengen.
Auf die Melanzanescheiben einen Klecks Tomatensauce sowie den Käse mit dem Basilikum geben und ca. 5 Minuten im Backofen erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.

Eine wirkliche Köstlichkeit!

Kohlrabi mit Zitronencreme

2 Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. In Butter andünsten.  Mit Salz, Pfeffer und 1/2 Tl Zucker würzen. 100 ml Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 min garen.

2 El Creme Fraiche dazugeben und 5 min. offen einköcheln lassen. 
1 Tl Zitronenschale und 1-2 El Zitronensaft beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kresse oder Majoran, Thymian oder anderen frischen Kräutern bestreuen.

Passt gut zu Fleisch. Am Foto mit Lachs und Süßkartoffelstampf.

Currykarotten-Strudelpäckchen - Suppenbeilage

12 Wantan-Blätter oder Strudelteig zugeschnitten (10x10 cm)
1 große Karotte (für 100 g Würfel)
1 TL brauner Zucker
3 TL Butter
Salz
1–1½TL Curry

Backpapier
1. Wantan-Blätter oder Strudelteig auftauen.
2. Die Karotte schälen, in 1 mm feine Julienne und diese in Würfel schneiden. Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen, 2 TL Butter dazugeben, dann die Karottenwürfel unterrühren. Alles mit Salz und Currypulver würzen und 1 Min. unter Rühren dünsten. Kalt werden lassen.
3. Backpapier auf ein Backblech legen und den Backofen vorheizen. Einstellung: Ober-/Unterhitze / 180° C. Die restliche Butter schmelzen.
4. Die Wantan-Blätter an den Rändern mit Wasser bestreichen. Auf jedes Blatt jeweils einen gehäuften TL Karottenwürfel häufen, einrollen und an den Enden zusammendrücken. Päckchen auf das Backblech legen, mit der geschmolzenen Butter bestreichen und 10–12 Min. in der 2. Einschubebene von unten backen. Möglichst heiß servieren.

Lammkrone mit Gemüselasagne

Lammkrone:

Zutaten:
Für 4 Portionen

1 Lammkrone (1,5 kg)
1-2 EL Öl
Salz
Pfeffer

Das Fleisch in Olivenöl und Kräutern nach Belieben (auf jeden Fall Rosmarin) über Nacht im Kühlschrank marinieren und kurz im Rohr bei 170 - 180 Grad 10 bis 12 min braten.




Gemüselasagne:

Zutaten:
Für 4-8 Portionen

etwa 600 g Auberginen
Salz
etwa 80 ml Olivenöl
500 g Zucchini
500 g rote Paprikaschoten
2-3 große Fleischtomaten
240-250 g Mozzarella
100 g Parmesan
1 großer Bund Basilikum
2 EL heller Balsamicoessig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g entsteinte Oliven

Zubereitung:
Auberginen längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf Backofenrost legen, auf beiden Seiten salzen und nach etwa 20 min mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Grill 5 min vorheizen. Mit einem Pinsel Öl auf die Scheiben streichen, und auf beiden Seiten 4-5 min leicht bräunen.

Zucchini längs in Scheiben schneiden, ölen und nur auf einer Seite 4-5 min leicht bräunen.

Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen. Fleischtomaten in fingerdicke Scheiben schneiden und danebenlegen. Alles etwa 8 min grillen,bis sich die Paprikahaut schwarz verfärbt. Paprika vom Blech nehmen und mit nassem Küchenpapier zudecken. Tomatenscheiben ebenfalls vom Blech nehmen. Abgekühlte Paprikaschoten häuten und in fingerdicke Streifen schneiden.

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Parmesan reiben, Basilikumblätter von den Stielen zupfen, einen Teil zum Garnieren beiseite legen. Ofenfeste Form mit Backpapier auslegen und ölen. Das vorbereitete Gemüse in folgender Reihenfolge einschichten: 1. Paprika 2. Auberginen 3. Zucchini 4. Auberginen 5. Tomaten 6. Zucchini 7. Paprika. Jede Schicht mit Öl und wenig Essig bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Knoblauch, Basilikum und beiden Käsesorten bestreuen. Auf die letzte Paprikaschicht nur etwas Parmesan streuen.

Die Form locker mit Alufolie abdecken, im nicht vorgeheizten Ofen schiebn und 60 min bei 160 Grad backen.

Die Lasagne warm oder kalt servieren. Vorher in Portionen schneiden und mit Oliven und Basilikumblättern garnieren.
Die Lasagne kann man auch als Vorspeise servieren. Dazu warmes Baguette oder Ciabatta und eine Vinaigrette aus 1 Teil Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, und 3 Teilen Olivenöl.

Kürbisrisotto

Zutaten:
2 Hokkaidokürbisse
1/4 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 El Butter
300 g Risottoreis
2 El Olivenöl
einige Salbeiblätter
40 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Backrohr auf 175 Grad vorheizen.
Kürbis schälen, entkernen und und in Stücke schneiden.
Das Kürbisfleisch in Alufolie wickeln und im heißen Backrohr 3o min. garen.
Brühe erhitzen.
Zwiebel würfeln.
In einem Topf 1 El Butter zerlassen und die Zwiebel dünsten. Reis dazugeben, kurz mitdünsten, bis er glasig ist. Den Reis mit heißer Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Brühe vom Reis fast aufgesogen ist. Wieder Brühe dazugeben und rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. So weiter verfahren, bis die Brühe verbraucht ist. Mit der letzten Menge Brühe die Kürbisstücke unterheben.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter knusprig anbraten.
Vor dem Servieren 1 El Butter und den Parmesan unter den Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.


Für 4 Personen