Pasta mit Karfiol und Frischkäse

 Zutaten:

1 Karfiol 

250 g Frischkäse 

Olivenöl 

Salz und Pfeffer 

Parmesan 

200 g Pappardelle

Zubereitung:

Pasta al dente kochen, Karfiol bissfest in Salzwasser kochen.

Karfiol in einer Pfanne knusprig anrösten und würzen. Frischkäse über einem Wasserbad cremig rühren, etwas Nudelwasser zufügen. Alles vermengen und geriebenen Parmesans einmengen. Anrichten und mit Petersilie oder italienischen Kräutern bestreuen. 

Focaccia mit Tomaten und Rosmarin

 

Zutaten:

500 g Mehl

400 g kaltes Wasser

3 g frische Germ

10 g Zucker

10 ml Olivenöl

15 g Salz

Zubereitung:

Wasser, Germ, Zucker, Olivenöl vermengen und Mehl und Salz dazugeben und vermischen.

Zweimal nach je einer halben Stunde den Teig mit beölten Händen falten und gehen lassen.

Nach 90 Minuten rasten den Teig 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag rausnehmen, 6g Stunden bei Zimmertemperatur und wiederholtem Zusammenfalten gehen lassen.

Auf ein beöltes Blech legen, gut in die Ecken drücken und mit Öl beträufeln. Mit Kirschtomaten und gehacktem Rosmarin und grobem Salz bestreuen.

25 - 30 Minuten lang bei 200 Grad Umluft backen.

Tipp:

Ich habe den Teig in einer runden Tarte-Form gebacken.

Italienische Kartoffelpizza mit Dip

Zutaten:

Für den Teig:

8o g geriebenen Parmesan

200 g Mehl

300 ml Wasser

Salz, Pfeffer

Je 2 Zweige Rosmarin und Thymian, gehackt

2 Knoblauchzehen

Außerdem:

500 g Kartoffeln

4 - 6 El Olivenöl

4 - 6 El Brösel

Für den Dip:

1 Becher Sauerrahm

3 El Kapern

Einige getrocknete Tomaten

Salz, Pfeffer

Ahornsirup

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, hobeln und in kaltem Wasser 10 Minuten stehen lassen. Gut abtupfen, 

Kartoffeln mit dem Teig vermengen und auf ein Backblech legen.

Die Masse mit Semmelbröseln und etwas Olivenöl beträufeln.

Bei 200 Grad Umluft 30 - 35 Minuten backen.

Für den Dip alle Zutaten mit dem Passierstab zerkleinern.

Tipp:

Ich habe Topfen, Joghurt, getrocknete Tomaten in Öl und Oliven verwendet, da ich keinen Sauerrahm zur Hand hatte.

Gutes Gelingen!

Conchiglioni mit Kürbisfülle

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

Ca 20 Stk Conchiglioni (Riesenmuschelnudeln)

400 g Hokkaidokürbis gewürfelt

1 Zwiebel gewürfelt

1 Knoblauchzehe

1 El Butter

1 El Öl

3 El Grand Pardano

2 El Semmelbrösel

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Die Conchiglioni al dente kochen. Abkühlen lassen.

Die Zwiebelwürfel in Butter-Öl hell anschwitzen, den gewürfelten Kürbis dazugeben und ca. 20 Minuten dünsten bis der Kürbis weich ist,

Ausgekühlt mit dem Mixstab pürieren und die restlichen Zutaten gut umrühren.

Die Masse in die Conchiglioni füllen, die Muschelnudeln in eine Auflaufform setzen, mit zerlassener Butter, geriebenem Parmesan und in Streifen geschnittenen Salbeiblättern garnieren.

Ca 15 Minuten bei 150 Grad im Rohr überbacken.

Gefüllte Cannelloni mit Spinat und Ricotta

Zutaten:

Füllung

250 g Cannelloni

2 Schalotten oder eine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 El Öl

450 g Blattspinat (frisch oder TK)

250 g Ricotta

3 El Parmesan, gerieben

Salz, Pfeffer 

Tomatensauce 

4 Schalotten oder 2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen 

1 El Öl 

2 El Tomatenmark 

800 g Dosentomaten, gehackt

Salz, Pfeffer 

Oregano, getrocknet 

Creme

1 El Butter 

1 El Mehl 

400 ml Milch

4 El Parmesan, gerieben 

Salz, Pfeffer 

Muskatnuss, gerieben 

Außerdem

150 g Käse, gerieben 

nach Belieben frischer Basilikum

Zubereitung:

Gehackte Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit dem Öl andünsten. 

Spinat in einem Topf erhitzen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann in die Pfanne geben, durch anbraten und auskühlen lassen. Ricotta und Parmesan dazugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Tomatensauce zubereiten. Gut abschmecken und eine halbe Stunde köcheln lassen.

Für die Creme die Butter zerlassen, Mehl unterrühren, Milch zugießen und verrühren, um eine glatte Sauce zu erhalten,.

Mit Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.

Den Ofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-und Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl bepinseln, die mit der Ricotta-Masse gefüllten Canneloni hinein schichten, mit der Tomatensauce und danach mit der Creme bedecken.

Käse über den Auflauf streuen und 20 min backen. Mit einem Backpapier abdecken und weitere 10 min backen.

Guten Appetit.

Tipp:

Ich verwende für die Tomatensauce je nach Jahreszeit auch frische Tomaten und strecke die Sauce mit Gemüse nach Jahreszeit - geriebene Karotten, Kohlrabi, in Streifen geschnittene Paprika, Frühlingszwiebel, Lauch…. Ich variiere das nach Saison.

Außerdem würze ich, wenn vorhanden, Tomatensauce und Creme mit frischen, italienischen Kräutern.

Für die Ricotta-Masse verwendete ich statt Spinat frischen Rucola und Wildkräuter.

Pasta mit Rote-Bete-Pesto

Pasta wie gewohnt kochen. Rote Bete weich kochen, mit Olivenöl, gerösteten Pinienkernen, Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan vermischen und mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit der Pasta vermengen und mit Parmesan, Thymian und Pinienkernen bestreuen.

Weltbeste Lasagne

 

 

Zutaten für 4 Personen:

1 Schuss Olivenöl (für die Form)

Lasagneblätter

200 g Gouda, gerieben (ich nahm 250 Gramm, weil ich zwischen die Schichten auch etwas Käse streue)

Zutaten für die Bechamelsauce

2 El Butter

2 El Mehl

1/4 l Milch

Salz, Muskatnuss, Pfeffer, Thymian

Zutaten für die Bolognesesauce

250 g Faschiertes (Rind oder gemischt)

1 gehackte Zwiebel oder 1 Lauch

2-3 Knoblauchzehen, gepresst

2 Karotten oder 1 Kohlrabi

1 Dose Tomaten

5 El Tomatenmark

3 El Ketchup

1 Prise Salz

Oregano, Basilikum, Thymian, Salz, Pfeffer

 

Bolognesauce:

Öl in einem großen Topf erhitzen, Faschiertes ordentlich anrösten, fein gehackte Zwiebel oder geschnittenen Lauch hinzugeben, Dosentomaten, Tomatenmark, Ketchup hinzugeben, würzen. Geriebene Karotten bzw. Kohlrabi hinzugebeen, und auf kleinster Stufe ordentlich 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. 

Ich  habe noch Gemüseeinige Chiliflocken eingemengt und mit Gemüse-Extrakt gewürzt.

Bechamelsauce:

Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zufügen, sofort umrühren, darf nicht bräunen, sofort Milch zugießen. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Thymian würzen. Sauce aufkochen lassen, bis sie eindickt bzw. fast streichfähig ist. Eventuell vor dem Einfüllen etwas kalte Milch zugeben, falls sie zu dick ist.

Lasagne:

Auflauffortm einölen. Mit den Lasagneblättern beginnen. Darauf die Bechamelsauce raustreichen, darauf Bolognesesauce, mit geriebenem Gouda bestreuen (nicht zu viel - der Großteil des geriebenen Käses kommt als Abschluss ganz oben drauf), wieder Lasagneblätter, Bechamelsauce und Bolognesesauce, Käse ....etc. 

Oberste Schicht Lasagneblätter, Bechamel und etwas Blognese, mit ordentlichKäse bestreuen. 

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad Heißluft ca 30 Minuten backen.

 

Tipps:

Ich habe 2 Dosen Tomaten verwendet und 700 Gramm Faschiertes und 2 große Kohlrabi - hatte ich gerade. Nahm auch mehr Knoblauchzehen und etwas Chilipulver.

Der Gemüseanteil kann nach Belieben verändert werden, finde ich. Einfch abschmecken. Einfach abschmecken und nach eigenem Geschmack verändern. Wer es süßer mag, den Ketchupanteil erhöhen, das Tomatenmark bringt die schöne, rote Farbe.

Das ergab zwei Auflaufformen (Lasagne lässt sich wunderbar einfrieren)

Ich habe nach 20 Minuten die Lasagne mit einer Gabel eingestochen, um zu überprüfen, wie weich die Lasagneblätter sind. Sie waren ziemlich al dente. Habe das Rohr ausgeschaltet und die Lasagne noch nachbacken lassen. 

Die Dauer des Backens ist vermutlich von Ofen zu Ofen verschieden, darum lieber öfter kontrollieren, ob die Lasagneblätter durch sind.

Vor dem Anschneiden die Lasagne etwas ruhen lassen. Man kann sie auch 1-2 Tage vorbereiten und im Kühlschrank ruhen lassen. 

Natürlich kann man auch zusätzlich geriebenen Parmesan oder Mozzarella verwenden.

Gutes Gelingen!

 

 

 

Melanzane - Pizza

Zutaten:
1 große  Melanzane
1 El Salz
3 El Olivenöl
3 Tl italienische Kräuter
10 Basilikumblätter
35 g Parmesan
35 g geschnittener Mozzarella
2 Knoblauchzehen
240 g gestückelte Tomaten
1 Tl Oregano

Zubereitung:
Das sind die Originalzutaten, ich habe es etwas anders gemacht. Die Menge der Zutaten habe ich nach Gefühl verwendet. Hier die Beschreibung.
Die Melanzane in Scheiben schneiden, auf Backpapier legen, mit Salz bestreuen, etwas stehen lassen und trocken tupfen.
Mit OIivenöl bestreichen und mit gehackten Kräutern und ca 25 Minuten bei 190 Grad im Ofen backen.
Währenddessen den kleingehackten Knoblauch mit Öl erhitzen, braten, bis er weich ist. Die gestückelten Tomaten mit italienischen Kräutern (ich habe frische genommen und getrockneten Oregano) dazugeben und so lange köcheln lassen, bis die Tomatensauce eingedickt ist.
Frische Basilikumblätte in dünne Streifen schneiden, mit geriebenem Parmesan und geschnittenem Mozzarella vermengen.
Auf die Melanzanescheiben einen Klecks Tomatensauce sowie den Käse mit dem Basilikum geben und ca. 5 Minuten im Backofen erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.

Eine wirkliche Köstlichkeit!

Parmagiana di Melanzane

Zutaten:

4 Auberginen
1 Zwiebel gehackt
2 Knoblauchzehen
500 g passierte Tomaten
1 Spritzer Weinessig
1 Handvoll frisches Basilikum
300 g Büffelmozzarella
frisches Oregano
Pfeffer
3 El Olivenöl
Salz


Zubereitung:

Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 40 Minuten liegen lassen, abtupfen.
3 El Öl in einen Topf geben, erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Oregano 10 Minuten dünsten. Die passierten Tomaten dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
Die Auberginenscheiben in einer Grillpfanne mit etwas Öl angrillen.
Tomatensauce würzen, Essig und Basilikum einrühren.
Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Auf dem Boden einer Gratinform etwas Tomatensauce verteilen, Parmesan darüber streuen und mit einer Lage gegrillter Aubergine bedecken. Diese Reihenfolge wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Zum Schluss wird der Rest der Sauce und eine dicke Lage Parmesan über die letzte Schicht gegeben. Wer mag, kann noch zerpflückten Mozzarella uaf dem Auflauf verteilen.
30 Minuten in den Ofen schieben.