Vegetarischer Caesar Salad

 Zutaten:

1 Salat

1 mittelgroßer Karfiol 

40 g Kapern

Salz und Pfeffer

200 g Schwarzbrot

2 Knoblauchzehen

1 Handvoll Petersilie 

20 - 40 g Parmesan

Dressing:

Saft von einer Zitrone 

4 El Mayonnaise 

1 El Senf

Kapernsud und Kapern 

Parmesan

Zubereitung:

Karfiol mit den Kapern auf einem Backblech bei 200 Grad rösten. Gleichzeitig das in Würfel geschnittene Brot mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch daneben getrennt mitrösten. Beides mit salz und Pfeffer würzen.

Nach dem Abkühlen mit Salat mischen, gehackte Petersilie darüber streuen, mit der Marinade vermengen, Geriebenen Parmesan  dazu geben und servieren.

Guten Appetit!

Linsensalat mit Stangensellerie

Salat:

375 g Linsen

2 Äpfel

4 Selleriestangen

1 Bund Petersilie

50 gr gehackte Walnüsse

Dressing:

El Olivenöl

4 El Zitronensaft

2 El Senf

2 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Linsen über Nacht einweichen, weich kochen, abkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten vermischen, mit der Marinade vermengen,.##

Marillen Caprese

Zutaten:

Orangen Vinaigrette:

1 Orange

1 Tl Honig

1 Tl Dijon

1/2 Tl Vanille

2 El Weißweinessig

80 g Olivenöl

Salz, Pfeffer

Für die Marillen:

6 Marillen

Olivenöl zum Beträufeln

1/2 Bund Thymian

Für den Salat:

1 Handvoll bunte Tomaten

1/2 Bund Basilikum

Mozarellakugeln oder 1 Burrate pro Person

1 El Pistazien pro Person, gehackt

Zubereitung:

Marillenhälften im Bräter mit Oivenöl beträufeln und mit einem Thymianzweig belegen, 10 bis 15 Minuten bei 200 Grad rösten.

Vinaigrette zubereiten.

Tomaten und Marillen anrichten, Mozzarella darauf verteilen, mit Pistazien und gehacktem Basilikum bestreuen, mit Vinaigrette beträufeln und gefällig anrichten.

Dazu passt Focaccia.

Tomaten-Gurken-Minze-Salat

Für 1 Portion:

Tomate
1/2 Paprika
1/4 Gurke
1 rote Zwiebel
Petersilie
Minze
Limetten- oder Zitronensaft
Ahornsirup oder Zucker
Pfeffer
1 El Olivenöl


Alles würfeln und vermengen. Ich habe eine Joghurt-Vinaigrette gemacht.



Ein erfrischender Sommersalat. Passt gut zu Räucherfisch.

Buchweizen-Salat mit Forelle

2 Portionen:

2 geräucherte Forellenfilets
150 g Buchweizen
Frühlingszwiebel
Olivenöl
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Bund Basilikum

Buchweizen mit derselben Menge Wasser ca. 15 Minuten kochen.
Ich gab noch Rucola dazu und ich hab ihn auch schon abgewandelt zubereitet. Einmal ohne Frühlingszwiebel, dafür mit Brombeeren, die ich gerade frisch gepflückt habe.