Marillen Caprese

Zutaten:

Orangen Vinaigrette:

1 Orange

1 Tl Honig

1 Tl Dijon

1/2 Tl Vanille

2 El Weißweinessig

80 g Olivenöl

Salz, Pfeffer

Für die Marillen:

6 Marillen

Olivenöl zum Beträufeln

1/2 Bund Thymian

Für den Salat:

1 Handvoll bunte Tomaten

1/2 Bund Basilikum

Mozarellakugeln oder 1 Burrate pro Person

1 El Pistazien pro Person, gehackt

Zubereitung:

Marillenhälften im Bräter mit Oivenöl beträufeln und mit einem Thymianzweig belegen, 10 bis 15 Minuten bei 200 Grad rösten.

Vinaigrette zubereiten.

Tomaten und Marillen anrichten, Mozzarella darauf verteilen, mit Pistazien und gehacktem Basilikum bestreuen, mit Vinaigrette beträufeln und gefällig anrichten.

Dazu passt Focaccia.

Sellerie - Karotten - Kartoffel - Suppe

Zwiebel
Sellerie
Karotten
Kartoffeln
Vollkornbrot
Butter
Currykraut (oder andere Kräuter nach Belieben
Kräutersalz, Pfeffer 
Mengenangaben nach Belieben.

Gehackte Zwiebel andünsten, geschnittenes Gemüse dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, weich köcheln lasssen.
Passieren, mit Milch, Sahne, Kokosmilch, Wasser - je nach Lust und Laune - verdünnen, würzen.
Mit in Butter gebräunten Vollkornbrotwürfeln und frischen Kräutern garnieren.

Eine gesunde, wohlschmeckende Suppe, die sich gut zum Einfrieren eignet.

Melanzane - Pizza

Zutaten:
1 große  Melanzane
1 El Salz
3 El Olivenöl
3 Tl italienische Kräuter
10 Basilikumblätter
35 g Parmesan
35 g geschnittener Mozzarella
2 Knoblauchzehen
240 g gestückelte Tomaten
1 Tl Oregano

Zubereitung:
Das sind die Originalzutaten, ich habe es etwas anders gemacht. Die Menge der Zutaten habe ich nach Gefühl verwendet. Hier die Beschreibung.
Die Melanzane in Scheiben schneiden, auf Backpapier legen, mit Salz bestreuen, etwas stehen lassen und trocken tupfen.
Mit OIivenöl bestreichen und mit gehackten Kräutern und ca 25 Minuten bei 190 Grad im Ofen backen.
Währenddessen den kleingehackten Knoblauch mit Öl erhitzen, braten, bis er weich ist. Die gestückelten Tomaten mit italienischen Kräutern (ich habe frische genommen und getrockneten Oregano) dazugeben und so lange köcheln lassen, bis die Tomatensauce eingedickt ist.
Frische Basilikumblätte in dünne Streifen schneiden, mit geriebenem Parmesan und geschnittenem Mozzarella vermengen.
Auf die Melanzanescheiben einen Klecks Tomatensauce sowie den Käse mit dem Basilikum geben und ca. 5 Minuten im Backofen erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.

Eine wirkliche Köstlichkeit!

Parmagiana di Melanzane

Zutaten:

4 Auberginen
1 Zwiebel gehackt
2 Knoblauchzehen
500 g passierte Tomaten
1 Spritzer Weinessig
1 Handvoll frisches Basilikum
300 g Büffelmozzarella
frisches Oregano
Pfeffer
3 El Olivenöl
Salz


Zubereitung:

Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 40 Minuten liegen lassen, abtupfen.
3 El Öl in einen Topf geben, erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Oregano 10 Minuten dünsten. Die passierten Tomaten dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
Die Auberginenscheiben in einer Grillpfanne mit etwas Öl angrillen.
Tomatensauce würzen, Essig und Basilikum einrühren.
Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Auf dem Boden einer Gratinform etwas Tomatensauce verteilen, Parmesan darüber streuen und mit einer Lage gegrillter Aubergine bedecken. Diese Reihenfolge wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Zum Schluss wird der Rest der Sauce und eine dicke Lage Parmesan über die letzte Schicht gegeben. Wer mag, kann noch zerpflückten Mozzarella uaf dem Auflauf verteilen.
30 Minuten in den Ofen schieben.

Couscous-Avocado-Eier-Salat

Blitzrezept

Couscous in Gemüsebrühe kochen, erkalten lassen.
Abwechselnd mit gekochten Eiern, Avocadowürfeln, Tomaten in ein Glas schichten (zwei Mal).
Nach jeder Schicht mit einer Marinade aus Essig, Salz, Senf, Honig und Olivenöl beträufeln.
Mit Kresse oder Rucola bestreuen.

Indischer Kichererbsen-Rote-Bete-Salat

Zutaten:
für 4-6 Personen

3 El Dijon Senf
Abrieb einer halben Zitrone
1/2 Bund Petersilie
ca. 500 g gekochte Kichererbsen
3 El Akazienhonig
3 El Apfelessig
3 El indiesche Gewürzmischung (Senfsamen, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Bockshornklee)
oder
Ras El Hanout
3 El Walnussöl
2 entkernte Äpfel
4 gekochte Rote Bete Rüben
75 g geröstete Walnusskerne
2 Knoblauchzehen
Salz
200 g Naturjoghurt
Pfeffer

Zubereitung:
Joghurt mit Gewürzen, Essig, Zitrone, Salz, Pfeffer vermengen.
Rote Bete und Apfel in Würfel schneiden, Nüsse grob hacken, alles vermengen. Zum Schluss die Kichererbsen untermischen.

Currykarotten-Strudelpäckchen - Suppenbeilage

12 Wantan-Blätter oder Strudelteig zugeschnitten (10x10 cm)
1 große Karotte (für 100 g Würfel)
1 TL brauner Zucker
3 TL Butter
Salz
1–1½TL Curry

Backpapier
1. Wantan-Blätter oder Strudelteig auftauen.
2. Die Karotte schälen, in 1 mm feine Julienne und diese in Würfel schneiden. Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen, 2 TL Butter dazugeben, dann die Karottenwürfel unterrühren. Alles mit Salz und Currypulver würzen und 1 Min. unter Rühren dünsten. Kalt werden lassen.
3. Backpapier auf ein Backblech legen und den Backofen vorheizen. Einstellung: Ober-/Unterhitze / 180° C. Die restliche Butter schmelzen.
4. Die Wantan-Blätter an den Rändern mit Wasser bestreichen. Auf jedes Blatt jeweils einen gehäuften TL Karottenwürfel häufen, einrollen und an den Enden zusammendrücken. Päckchen auf das Backblech legen, mit der geschmolzenen Butter bestreichen und 10–12 Min. in der 2. Einschubebene von unten backen. Möglichst heiß servieren.

Rote-Bete-Kartoffelsuppe

1 Zwiebel
3 Kartoffeln
3 St. Rote Bete
1 El gemahlener Kreuzkümmel
Gemüsebrühe
Walnusskerne gehackt
Dill
Salz, Pfeffer

Zwiebel hacken und in Öl glasig werden lassen, in Würfel geschnittene Kartoffel und rote Bete dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen, würzen und köcheln lassen, bis alles weich ist (ca. 30 min.)
Danach passieren und abschmecken.
Mit gehackten Walnusskernen und Dill bestreuen.

Pfannkuchenröllchen mit Forellencreme

Für 4 Personen:

Zutaten:

Teig:
80 g Mehl
ca. 1/8 l Milch
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eigelb
Öl zum Backen

Füllung:
130 g Räucherforellen-Filet ohne Haut
2 Blatt Gelatine (habe ich weggelassen)
1/8 l Sahne oder Creme Fraiche
120 g Frischkäse
1/4 El frisch geraspelter Meerrettich
1/4 El gehackte Dillspitzen

Zubereitung:

1. Teig:
Mehl, Milch und Salz mit dem Schneebesen glatt rühren. Ei und Eigelb einrühren, dann den fertigen Teig ca. 20 Min. ruhen lassen. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.
 2. Öl erhitzn (am besten eine beschichtete Pfanne verwenden). Überschüssiges Öl abgießen. Etwas Teig zugeben und goldgelbe Palatschinken ausbacken. Jeweils aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.
3. Füllung:
Forellenfilet klein würfeln. Gelatine kalt einweichen. Sahne cremig-steif schlagen. Den Frischkäse mit Meerrettich und den Dillspitzen verrühren, mit Salz würzen.
4. Die Gelatine aus dem Wasser heben, lauwarm schmelzen, zügig unter den Frischkäse rühren. Sahne unterheben, salzen. Forellenwürfel einrühren.
5. Die Pfannkuchen nebeneinander etwas überlappend auflegen, mit der Creme bestreichen. Straff in Folie einrolen und die Enden so zusammendrehen, dass pralle Rollen entstehen, dann in dicke Scheiben schneiden.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Polenta-Lauchsuppe mit Kernöl und Brötchen mit Guacomole

Zutaten:

Für 4 Personen

60 g Lauch
12 g Rapsöl
100 g Maisgrieß
800 ml Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
60 g Sauerrahm
1 El Kernöl
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Lauch in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Lauch beigeben und andünsten.
Maisgrieß dazugeben, kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren Sauerrahm unterrühren, in vorgewärmten Tellern anrichten, mit wenig Kernöl beträufeln.
Eventuell mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Spaghetti alla puttanesca

Zutaten für 4 - 6 Personen:

500 g reife Tomaten (oder Tomatenfruchtfleisch aus der Dose)
1/2 Bund glatte Petersilie
100 g schwarze Oliven ohne Stein (ich nehme die dunkelroten aus Griechenland, die kleinen schwarzen im schmalen Glas sind gfärbt)
3 EL Kapern
3 Knoblauchzehen
1 scharfe rote Peperoni
2 EL Tomatenmark
400 g Spaghetti
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung: (ca. 40 min)

Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. Fruchtfleisch entkernen und grob zerteilen.

100 g entsteinte Oliven und 3 EL Kapern fein hacken. Peperoni aufschlitzen, entkernen, Schote in dünne Ringe schneiden (anschließend sofort die Hände gründlich waschen), 3 Knoblauchzehen fein hacken.

In einem Topf 6 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Peperoni darin unter Rühren andünsten. Tomatenfruchtfleisch, Tomatenmark und zerdrückte Sardellenfilets einrühren. 15 Min. im offenen Topf köcheln lassen.

Inzwischen in einem großen Topf 4 l Salzwasser zum Kochen bringen,. 400 g Spaghetti darin 8-10 Min. bissfest garen. 1/4 Bund Petersilie sehr fein hacken.

Kapern und Oliven in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti abgießen, sofort mit der Sauce mischen. Petersilie aufstreuen, eventuell frische geriebenen Parmesan dazu servieren.

Feta-Zigarre auf Gurken-Melone-Salat

 

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:

• 1-2 rechteckige Lagen Filo-Blätterteig oder Blätterteig
• Blätter von 8 Zweigen frischem Thymian
• 60g Butter, geschmolzen
• 125g Feta
• 4 TL Honig

Für den Salat:

• ½ Honigmelone oder Zuckermelone
• 1 kleine Gurke
• 6 Radieschen, geputzt (hab ich weggelassen, weil dafür nicht die Jahreszeit ist)

Für das Dressing:

• 1 EL Olivenöl
• 1/2 EL Rotweinessig
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Heizt den Backofen auf 180 ° C vor. Legt ein Teigblatt auf. Schneidet den Teig in 4 Rechtecke von etwa 15 x 20 cm. Wiederholt das mit dem anderen Blatt Filo bis ihr 8 Rechtecke habt. Legt sie alle auf die Arbeitsfläche. Streicht die Rechtecke  mit Butter ein. Verwahrt etwa 1 EL, um sie später noch außen einzustreichen.
Verteilt einige Thymianblätter auf jedem Rechteck und klappt es ca. 2 cm ein. Zerbröselt den Feta längs der entgegengesetzten Seite. Beträufelt den Käse mit Honig. Dann rollt ihr den Teig ein, beginnend an der Käse-Seite, und verschließt die Rollen gut. Wiederholt den Vorgang mit den anderen Teigblättern. Legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und pinselt sie mit der restlichen Butter ein. Backt sie für 15-20 Minuten (bis sie goldbraun und knusprig sind).
In der Zwischenzeit macht ihr den Salat. Raspelt die Gurke und schneidet die Melone. Schneidet die Radieschen in dünne Scheiben und gebt alles in eine Schüssel (noch nicht anmachen, sonst wird es wässrig). Sobald die Ziegenkäse-Zigarren fertig sind, gebt ihr das Dressing zum Salat. Legt die Zigarren obenauf.

Tipps:
Ihr könnt den Feta auch mit anderen getrockneten Kräutern oder Gewürzen verfeinern, zum Beispiel Cayennepfeffer, geräuchertem Paprika, gemahlenem Kreuzkümmel oder Chili.
Statt dem Honig könnt ihr auch einen Löffel eures Lieblings-Chutneys oder karamelisierte Zwiebeln nehmen. Dieses Gericht wird am besten kurz vor dem Servieren zubereitet.

Zucchine marinate

Zutaten für 4 Personen:

500 g kleine Zucchini
1/2 Bund frische Minze
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
100 ml Weinessig
Olivenöl
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Gewaschene Zucchini mit Olivenöl beträufeln, im Rohr bei starker Hitze braten, danach gefällig auflegen, mit den Kräutern bestreuen und marinieren.
Etwas durchziehen lassen und kühl servieren.

Melanzane marinate

Zutaten für 4 Personen:

4 kleine Auberginen
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Basilikum
6-8 Salbeiblätter
3 Knoblauchzehen
Weinessig
Salz, Pfeffer
Olivenöl


Zubereitung:

Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Schwitzen lassen, trocken tupfen. Mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr garen. Abkühlen lassen und mit den gehackten Kräutern bestreuen und marinieren.
Eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und kühl servieren.

Antipasto di peperoni

Zutaten für 4 - 6 Personen:

4 große Paprikaschoten gemischt
1 kleine Zitrone (Saft)
2 Knoblauchzehen
6 EL Oliveböl
Salz, schwarzer Pfeffer

Paprikaschoten waschen und halbieren. Kerne und Trennwände entfernen. Schotenhälften in den sehr heißen Backofen oder unter den Grill schieben. Anrösten, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen. Haut vorsichtig ablösen.

Eventuell den Saft der geschälten Paprikaschoten auffangen, mit dem Saft von eine Zitrone mischen, 2 Knoblauchzehen abziehen, in Scheibchen schneiden und unterrühren.

Schotenhälften in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Auf eine Platte legen, salzen und grob pfeffern, mit dem vorbereiteten Sud und 6 EL Olivenöl gleichmäßig beträufeln. Abdecken und gut durchziehen lassen.

Ich mariniere einfach nach Gefühl Essig, italienischen Kräutern und ordentlich Olivenöl. Lang im Kühlschrank haltbar.

Rucola pizzaiola mit Fladenbrot

Zutaten:

Für 4-6 Portionen

20 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
30 g schwarze Kalamata-Oliven
20 g grüne, mit Paprika gefüllte Oliven
4 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben gehobelt)
60 g Rucolablätter
3-4 El Olivenöl

Zubereitung:

Tomaten und beide Olivensorten sehr fein hacken. Rucola waschen, verlesen, trocken schleudern und auf die Teller verteilen.

Knoblauchscheiben in einer beschichteten Pfanne in Öl langsam bei niedriger Temperatur hellgelb braten und aus der Pfanne nehmen. Temperatur etwas höher schalten.

Tomaten- und Olivenstücke in die Pfanne geben, schwenken, mit Apfelsaft ablöschen, Knoblauchscheiben unterrühren und die Mischung jeweils auf die Rucolaportionen verteilen.


Fladenbrot:

Zutaten:

300 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
2 TL Salz
150 g lauwarmes Wasser
3 EL Olivenöl

Belag:  

2-3  EL Öl
schwarzer Sesam

Zubereitung: 

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe in eine Vertiefung bröseln, Zucker darüber streuen, lauwarmes Wasser hinzufügen, 20 min gehen lassen.

Salz und Öl hinzufügen und zu Fladen ausrollen.

Mit Öl bestreichen, mit Sesam bestreuen und backen (ca 200 Grad für 20 min)





 

Kartoffelpuffer mit Räucherlachs

Zutaten:
Kartoffeln
Zwiebel
Ei
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Räucherlachs
Sauerrahm, Creme Fraiche
Frische Kräuter


Zubereitung:
Für die Kartoffelpuffer grob geriebene Kartoffeln und Zwiebel mit Ei und Mehl vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und goldbraun backen.

Mit Räucherlachs und Kräutersauce (Dill passt wunderbar) garnieren.
Als Beilage Salat.

Karottensuppe mit Erdäpfelwürfeln und Mozzarella

Zutaten:

1 kl. Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Fenchel
500 g Karotten
500 g festkochende Erdäpfel
2 El Butter
Prise Kurkuma
Prise gemahlener Koriander
1/2 Tl Currypulver
750 ml Gemüsebrühe
2-3 El Öl
125 g Mozzarella
2 Orangen
150 ml Creme Fraiche
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Fenchel putzen, zartes Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Die Knolle halbieren, den harten Kern entfernen und in grobe Stücke schneiden. Karotten und Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. Butter in einem Suppentopf erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Curry würzen, mit Suppe ablöschen, aufkochen und alles 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen übrige Erdäpfel (300g) noch feiner würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen, Erdäpfelwürfel darin unter Wende bei mittlerer Hitze braun braten, bis sie durch sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, heraus nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mozzarella ebenfalls abtropfen lasse und in kleine Würfel schneiden.

Orangen auspressen, Saft zur Suppe gießen, Creme Fraiche dazugeben und alles fein pürieren. Suppe nochmals kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit gebratenen Erdäpfelwürfeln und Mozzarellawürfeln in Suppenschalen anrichten, mit beiseite gelegtem Fenchelgrün garnieren und servieren.

Für 4 Personen
Kcal pro Person: ca. 460
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Thunfischsalat mit Stangensellerie

Zutaten:

1 Dose Thunfisch natur
2 Äpfel
2 hart gekochte Eier
1 Zwiebel
1 Bund Staudensellerie
Creme Fraiche oder Sauerrahm nach Belieben
Marinade aus Essig, Salz, Dijon Senf, Öl, etwas Ahornsirup oder Zucker

Zubereitung:

Zwiebeln und Eier schälen. Die Äpfel entkernen. Alles klein schneiden und mit dem Thunfisch und und dem Sauerrahm vermischen. Mit der Marinade vermengen.

Guacomole

Zutaten:
2 Avocados
1 Tomate, gewürfelt
1/2 Zwiebel
1/2 Paprika, gewürfelt
1 Tomate, gehäutet und gehackt
Basilikum, gehackt
4 El Zitronensaft
1 El Zucker
Salz, Pfeffer
3 Spritzer Tabasco
1 El Olivenöl

Zubereitung:
Avocados schälen, vom Kern lösen und mit der Gabel zerdrücken. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen und fruchtig-scharf abschmecken.