Vegetarischer Caesar Salad

 Zutaten:

1 Salat

1 mittelgroßer Karfiol 

40 g Kapern

Salz und Pfeffer

200 g Schwarzbrot

2 Knoblauchzehen

1 Handvoll Petersilie 

20 - 40 g Parmesan

Dressing:

Saft von einer Zitrone 

4 El Mayonnaise 

1 El Senf

Kapernsud und Kapern 

Parmesan

Zubereitung:

Karfiol mit den Kapern auf einem Backblech bei 200 Grad rösten. Gleichzeitig das in Würfel geschnittene Brot mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch daneben getrennt mitrösten. Beides mit salz und Pfeffer würzen.

Nach dem Abkühlen mit Salat mischen, gehackte Petersilie darüber streuen, mit der Marinade vermengen, Geriebenen Parmesan  dazu geben und servieren.

Guten Appetit!

Linsensalat mit Stangensellerie

Salat:

375 g Linsen

2 Äpfel

4 Selleriestangen

1 Bund Petersilie

50 gr gehackte Walnüsse

Dressing:

El Olivenöl

4 El Zitronensaft

2 El Senf

2 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Linsen über Nacht einweichen, weich kochen, abkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten vermischen, mit der Marinade vermengen,.##

Linsenaufstriche rot - gelb mit Mozzarella-Avocaco-Salat

 

Aufstriche:

Für die Basis:

1 Zwiebel

300 g rote Linsen

1 El Olivenöl

450 ml Wasser

Curry-Mango

1/2 Mango

1 kl Stück Ingwer

1 Tl Zitronensaft

1 Tl Currypulver

172 Tl Kreuzkümmel

172 Tl Kurkuma

Salz, Pfeffer

Pinienkerne

Rote-Bete-Walnuss

200 g gekochte Rote Bete

60 g Walnüsse

1 Tl Apfelessig

1 El Ahornsirup

Pfeffer, Salz

Zum Servieren:

Brot nach Wahl, Kresse, Frühlingszwiebeln

Salat:

2 Stück Avocado

2 Packungen Mozzarella

2 Stück Frühlingszwiebeln

500 g grüne Weintrauben

1 Handvoll Kresse, Rucola oder Basilikum

Marinade

Weißer Balsamico, Salz, Pfeffer. Ahornisrup, Zitrone, Dijon Senf, Olivenöl

Ich nahm statt der Mango eine Birne und passierte sie mit dem Pürierstab.

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel glasig andünsten. Linsen hinzugeben und kurz mitbraten, Mit Wasser ablöschen und ca. 15 Minuten bei mittlere Hitze kochen, Linsen beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Für die Curry-Mango-Variante Mango und Ingwer schälen und würfeln, Die Hälfte der Linsen mit Mango, Ingwer, Zitronensaft, Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken,.

Für die Roto-Bete-Walnuss-Variante rote Bete und die restlichen Linsen mit dem Stabmixer pürieren. Walnüsse und Petersilie fein hacken. Mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Ahornsirup abschmecken.

Couscous-Avocado-Eier-Salat

Blitzrezept

Couscous in Gemüsebrühe kochen, erkalten lassen.
Abwechselnd mit gekochten Eiern, Avocadowürfeln, Tomaten in ein Glas schichten (zwei Mal).
Nach jeder Schicht mit einer Marinade aus Essig, Salz, Senf, Honig und Olivenöl beträufeln.
Mit Kresse oder Rucola bestreuen.

Indischer Kichererbsen-Rote-Bete-Salat

Zutaten:
für 4-6 Personen

3 El Dijon Senf
Abrieb einer halben Zitrone
1/2 Bund Petersilie
ca. 500 g gekochte Kichererbsen
3 El Akazienhonig
3 El Apfelessig
3 El indiesche Gewürzmischung (Senfsamen, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Bockshornklee)
oder
Ras El Hanout
3 El Walnussöl
2 entkernte Äpfel
4 gekochte Rote Bete Rüben
75 g geröstete Walnusskerne
2 Knoblauchzehen
Salz
200 g Naturjoghurt
Pfeffer

Zubereitung:
Joghurt mit Gewürzen, Essig, Zitrone, Salz, Pfeffer vermengen.
Rote Bete und Apfel in Würfel schneiden, Nüsse grob hacken, alles vermengen. Zum Schluss die Kichererbsen untermischen.

Salat mit Kichererbsen

Salat mit Kichererbsen, Avocado, Feta und Petersilie mit Zitronendressing

Rucola pizzaiola mit Fladenbrot

Zutaten:

Für 4-6 Portionen

20 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
30 g schwarze Kalamata-Oliven
20 g grüne, mit Paprika gefüllte Oliven
4 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben gehobelt)
60 g Rucolablätter
3-4 El Olivenöl

Zubereitung:

Tomaten und beide Olivensorten sehr fein hacken. Rucola waschen, verlesen, trocken schleudern und auf die Teller verteilen.

Knoblauchscheiben in einer beschichteten Pfanne in Öl langsam bei niedriger Temperatur hellgelb braten und aus der Pfanne nehmen. Temperatur etwas höher schalten.

Tomaten- und Olivenstücke in die Pfanne geben, schwenken, mit Apfelsaft ablöschen, Knoblauchscheiben unterrühren und die Mischung jeweils auf die Rucolaportionen verteilen.


Fladenbrot:

Zutaten:

300 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
2 TL Salz
150 g lauwarmes Wasser
3 EL Olivenöl

Belag:  

2-3  EL Öl
schwarzer Sesam

Zubereitung: 

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe in eine Vertiefung bröseln, Zucker darüber streuen, lauwarmes Wasser hinzufügen, 20 min gehen lassen.

Salz und Öl hinzufügen und zu Fladen ausrollen.

Mit Öl bestreichen, mit Sesam bestreuen und backen (ca 200 Grad für 20 min)





 

Thunfischsalat mit Stangensellerie

Zutaten:

1 Dose Thunfisch natur
2 Äpfel
2 hart gekochte Eier
1 Zwiebel
1 Bund Staudensellerie
Creme Fraiche oder Sauerrahm nach Belieben
Marinade aus Essig, Salz, Dijon Senf, Öl, etwas Ahornsirup oder Zucker

Zubereitung:

Zwiebeln und Eier schälen. Die Äpfel entkernen. Alles klein schneiden und mit dem Thunfisch und und dem Sauerrahm vermischen. Mit der Marinade vermengen.

Winterlicher Salat

Zutaten:
250 g Feldsalat
1 Radicchio
2 kleine reife Avocado
2 kleine Fenchelknolle mit etwas frischem Grün
12 Datteln
6-8 EL Haselnüsse
2 Orangen

Dressing:
Saft und Schale von zwei Orangen und einer Zitrone
2 EL Senf
2 EL Essig
4 EL Ahornsirup
4 EL Schnittlauchröllchen
12 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Feldsalat verlesen, mehrfach gründlich waschen und dann trockenschleudern.
Fenchel halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden, die Hälften in dünne
Scheiben schneiden und das Fenchelgrün fein hacken.
Radicchio schneiden.
Datteln halbieren und entkernen.
Haselnüsse grob hacken.
Die Avocado halbieren, den Kern auslösen, das Fruchtfleisch schneiden.
Dressing vorsichtig unterheben.

Avocado-Tomatensalat mit Feta

2 Avocados
4 Tomaten
1 Pkg. Feta
Thymian
Basilikum

Marinade:
Balsamico-Essig, Kräutersalz, Senf, Ahornsirup, Zitrone, Olivenöl, etwas Chili-Öl, Pfeffer

Avocado schälden, auf Teller anrichten.
Tomaten dünn schneiden, auf Avocado verteilen.
Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls gefällig anrichten.
Mit Basilikum garnieren.