Kohlrabi-Spinat-Gratin

 

Zutaten für 4 Personen:

600 g Kohlrabi

1 Prise Salz

250 g Spinat

300 g Bandnudeln

1 El Butter

1 El Mehl

300 ml Milch

300 ml Gemüsebrühe

1 Prise Pfeffer

1 St Muskatnuss, gerieben

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren. Aus dem Wasser nehmen, abschrecken und abtropfen lassen, Spinat putzen und waschen. Im Kohlrabiwasser 30 Sekunden blanchieren. Herausheben, abschrecken und ausdrücken. Bandnudeln im kochenden Gemüsewasser bissfest garen.

Butter erhitzen, Mehl zufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen lassen. Milch und Brühe zugießen, aufkochen und etwas köcheln lassen, dabei umrühren. Käse reiben und in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Bandnudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Mit dem Gemüse in eine Auflaufform geben und mit der Sauce begießen. Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 25 Minuten backen.

Tipp: 

Man kann auch andere Nudeln nehmen. Ich verwendete Vollkorn-Spiralen. Hatte nur die vorrätig.

Avocado-Apple-Bread

 

Zutaten:

2 Avocados

20 ml Zitronensaft

170 ml Öl

380 g Mehl

1 Pkg Backpulver 

1 Msp Zimt

4 Eier

50 g Honig

150 g Kristallzucker

50 ml Milch

2 Äpfel

Zubereitung:

Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ausgelöste und passierte Avocados mit Öl und Zitronensaft kräftig mixen.

Mehl mit Backpulver und Zimt vermischen. Eier, Honig und Zucker auf höchster Stufe 5 Minuten aufschlagen. Auf niedrigste Stufe schalten, esslöffelweise Mehlmischung  und Milch dazugeben und weiterführen, bis ein homogener, zähflüssiger Teig entstanden ist.

Eine Kastenform mit Öl einfetten. Teig in die Form füllen und diese mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig gut verteilt und die Luftblasen entweichen können.

Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel halbieren und fächerförmig einschneiden. Teig mit dem Äpfeln dekorativ belegen und auf mittlerer Schiene 60 bis 70 Minuten backen, nach 45 Minuten locker mit Backpapier abdecken.

Kuchen aus dem Rohr nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, auf ein Gitter stürzen und ca. 90 Minuten vollständig auskühlen lassen.

Tipp:

Ich verwendete frisch gemahlenes Dinkel-Vollkornmehl und Rohrohrzucker. Außerdem habe ich die Zuckermenge reduziert.

Die Äpfel habe ich in Scheiben geschnitten und reingesteckt.

Ich habe den Kuchen mit Schlagobers und frischen Früchten serviert.

Schneewittchen-Torte oder Mohn-Topfen-Sahne-Torte mit Himbeeren

 

Zutaten:

Teig:

100 g Butter

30 g Staubzucker

Vanillezucker, Zimt, eine Prise Salz

4 Dotterr

4 Eiklar

90g Zucker

150 g gemahlener Mohn

50 g geriebene Haselnüsse oder Mandeln

Creme:

250 g Topfen

100 g Staubzucker

Saft und Schale von 1/2 Zitrone

1 Prise Salz 1/2 l Schlagobers

5 Blatt Gelatine

Belag:

300 g Himbeeren

50 g Staubzucker

3 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt gut schaumig rühren. Unter fortwährendem Weiterrühren die Dotter nach und nach dazugeben.

Eiklar und Zucker verrühren und zu steifem Schnee schlagen. 1/3 des Eischnees unter die Buttermasse rühren. Den restlichen Eischnee dazugeben. Mohn und Haselnüsse vermischen und darüber streuen. Alles vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine am Boden gut befettete  Springform füllen und in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Bei 175  Grad ca. 40 Minuten backen.

Für die Creme Topfen, Zucker, Zitronensaft und -schale, Vanillezucker und Salz gut verrühren. Die Gelatine nach Vorschrift auf der Packung zubereiten, zur Topfencreme geben und verrühren. Das Schlagobers vorsichtig unterheben.

Den erkalteten Tortenboden aus der Form schneiden, mit dem gereinigten Springformrand wieder umstellen und schließen. Die Topfenmasse gleichmäßig auf dem Tortenboden glatt verteilen und glatt streichen. 2 - 3 Stunden kalt stellen.

Für den Belag die Himbeeren mit Zucker pürieren und leicht erwärmen. Die Gelatine nach Vorschrift auf der Packung zubereiten, zum Himbeerpüree geben und gut verrühren.

Wer möchte, kann die Torte mit Himbeeren und/oder Schlagobers verzieren.

Karfiol-Karotten-Curry mit Reis

Zutaten für 4 Personen:

1 Karfiol

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen 

400 g Karotten

4 cm Ingwer 

3 Cherrytomaten

2 El Öl

1 Tl Currypulver

1,5 Tl Chilipulver

400 ml Kokosmilch 

3 Tl Zitronensaft

250 g Basmatireis 

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Karfiol putzen und in Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Cherrytomaten in kleine Stücke schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca- 5 Minuten darin weich dünsten. Tomaten, Currypulver und 1 Tl Chili hinzufügen und ca. 2 Minuten andünsten. Karotten, 400 ml Wasser und etwas Salz dazugeben, aufkochen und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Währenddessen Reis in Salzwasser gar kochen und abgedeckt warm halten.

Das Curry anrichten, mit restlichem Chili bestreuen und mit Reis servieren.

Foccacia Blumenwiese

 Teig:

400 g Mehl

1 Würfel Germ

1 Tl Zucker

1 Tl SalZ

3 El Olivenöl

Lauwarmes Wasser

Belag:

Gemüse und Kräuter der Saison, verschiedene Samen

Karotten-Kokos-Muffins

Zutaten:

150 g Karotten

175 g Mehl

1 Tl Backpulver

75 g Haselnüsse oder Mandeln

1/2 Zitrone

1 Ei

75 g Kristallzucker

1 El Vanillezucker

75 ml Öl

150 g Joghurt

Für das Topping:

150 g weiße Schokolade 

2 El Kokosmilch 

ca 80 g Kokosette

12 kleine Schokohäschen

Zubereitung:

Backrohr auf 180 Grad (Ober-und Unterhitze) vorheizen. Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Karotten putzen, schälen und fein raspeln. Mehl mit Backpulver, und Haselnüssen vermischen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Ei mit Zitronensaft und.schale, Ei, Kristallzucker, Vanillezucker, Öl und Joghurt verrühren, Mehlmischung untermengen und Karotten unterziehen. Teig in die Förmchen füllen und auf mittlerer Schiene ca. 25 min backen (Stäbchenprobe). Aus dem Rohr und aus dem Blech nehmen und ca. 60 min auskühlen lassen.

Weiße Schokolade hacken und mit Kokosmilch schmelzen. Muffins mit der Schokomasse bestreichen und mit Kokosette bestreuen. Mit Schokohasen dekorieren.

Ich nahm als Topping ungesüßtes Schlagobers.

 

Pasta mit Rote-Bete-Pesto

Pasta wie gewohnt kochen. Rote Bete weich kochen, mit Olivenöl, gerösteten Pinienkernen, Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan vermischen und mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit der Pasta vermengen und mit Parmesan, Thymian und Pinienkernen bestreuen.