Auberginen- und Zucchiniröllchen mit Feta

1 große Aubergine
1 große Zucchini
1 Zwiebel
1 Paprika
2 Knoblauchzehen
einige Tomaten
1 Pkg passierte Tomaten
250 g Feta
Einige getrocknete Tomaten (in Öl)
Etwas Sauerrahm oder Creme Fraiche und Milch
Salz und Pfeffer
frischen, italienische Kräuter

Tomaten einritzen, mit kochend heißem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, kalt abschrecken, häuten und klein schneiden.
Zwiebel würfeln, in Öl glasig werden lassen, geschnittenen Knoblauch und klein würfelig geschnittenen Paprika dazu und anschmoren. Geschnittene Tomaten und die Pkg. Tomatensauce dazugeben, salzen, pfeffern und mit frischem 'Thymian, Salbei, Rosmarin würzen.

Zucchini und Aubergine der Länge nach in feine Streifen schneiden, auf ein Backpapier und Backblech legen, beide Seiten mit Öl bestreichen und salzen.
Auf der mittleren Stufen im Rohr  (ca. 10 min) grillen lassen - beobachten, damit weder Papier noch Gemüse verbrennt.
Etwas abkühlen lassen.

Feta mit Sauerrahm und Milch mit dem Mixer glattrühren, fein geschnittene, getrocknete Tomaten dazugeben, mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen, auf ein Drittel des Gemüsestreifens auftragen, einrollen, und in eine Auflaufform, in der zuvor die Tomatensauce eingefüllt wurde, legen.

10 - 15 min bei 180 Grad überbacken.
Dazu passt Reis, Quinoa oder Brot.

Guten Appetit!

Gefüllter Kohlrabi

4 Kohlrabi
Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln
500 g Champignons
3 Stiele Minzue
1 El Butter
3 gestr. El Mehl
250 ml Milch
1 El Olivenöl
100 g Frischkäse (ich habe Creme Fraiche genommen)
Pfeffer
1/2 Zitrone
Muskatnuss

Kohlrabi schälen, die kleinen grünen Blättchen aufbewahren. Das Gemüse in Salzwasser 20 bis 30 min weich dünsten (schneller geht's im Schnellkochtopf).
In der Zwischenzeit Mehl in Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen, ev. Kohlrabikochwasser hinzufügen. Danach mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
In eine Pfanne Öl erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln, in kleinere Stücke geschnittene Champignons dazugeben und anbraten. Klein geschnittene Kohlrabiblättchen und Minze dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Frischkäse dazugeben.
Wenn der Kohlrabi weich ist, aushöhlen (geht mit Eisportionierer - hab ich nicht, darum muss ich immer mit Löffel und Messer rumwurschteln).
Sauce auf den Teller schöpfen, Kohlrabi daraufsetzen, füllen und mit einem Minzeblatt garnieren.
Beilage: Kartoffeln oder Püree.

Spinatpesto

Spinatpesto
100 g Spinat Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Pignoli nach Belieben
Salz
Pfeffer
Parmesan
Spaghetti

Spinat mit Öl mit dem Pürierstab passieren, restliche Zutaten dazu, fertig!
Salz und Pfeffer

Schaumomelett mit Blattspinat

 Zutaten:

1 Fenchelknolle
1 El Öl
Salz, Pfeffer
150 Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
4 Eier
1 Karotte
40 g Sprossen

Zubereitung:

Öl erhitzen, geschnittenen Fenchel dazugeben, leicht salzen und bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten dünsten.
Blattspinat zum Fenchel geben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwas 5 Minuten dünsten.
Inzwischen die Eier und etwas Salz in eine Rührschüssel geben mit dem Mixer aufschlagen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eiermasse hineingeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 7 Minuten stocken lassen.
Während die Eier stocken, die Karotte schälen und mit dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Zum Spinatgemüse in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 3 Minuten weiterdünsten.
Sprossen in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Omelett auf einen Teller gleiten lassen, mit dem Gemüse belegen und Sprossen darauf verteilen.

Currykarotten-Strudelpäckchen - Suppenbeilage

12 Wantan-Blätter oder Strudelteig zugeschnitten (10x10 cm)
1 große Karotte (für 100 g Würfel)
1 TL brauner Zucker
3 TL Butter
Salz
1–1½TL Curry

Backpapier
1. Wantan-Blätter oder Strudelteig auftauen.
2. Die Karotte schälen, in 1 mm feine Julienne und diese in Würfel schneiden. Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen, 2 TL Butter dazugeben, dann die Karottenwürfel unterrühren. Alles mit Salz und Currypulver würzen und 1 Min. unter Rühren dünsten. Kalt werden lassen.
3. Backpapier auf ein Backblech legen und den Backofen vorheizen. Einstellung: Ober-/Unterhitze / 180° C. Die restliche Butter schmelzen.
4. Die Wantan-Blätter an den Rändern mit Wasser bestreichen. Auf jedes Blatt jeweils einen gehäuften TL Karottenwürfel häufen, einrollen und an den Enden zusammendrücken. Päckchen auf das Backblech legen, mit der geschmolzenen Butter bestreichen und 10–12 Min. in der 2. Einschubebene von unten backen. Möglichst heiß servieren.

Rote-Bete-Kartoffelsuppe

1 Zwiebel
3 Kartoffeln
3 St. Rote Bete
1 El gemahlener Kreuzkümmel
Gemüsebrühe
Walnusskerne gehackt
Dill
Salz, Pfeffer

Zwiebel hacken und in Öl glasig werden lassen, in Würfel geschnittene Kartoffel und rote Bete dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen, würzen und köcheln lassen, bis alles weich ist (ca. 30 min.)
Danach passieren und abschmecken.
Mit gehackten Walnusskernen und Dill bestreuen.

Salat mit Kichererbsen

Salat mit Kichererbsen, Avocado, Feta und Petersilie mit Zitronendressing