Tarte aus Dinkelvollkornmehl mit Blaukraut, Apfel und Feta

Zutaten:

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 150 g kalte Butter
• 1 Ei
• 2-3 EL kaltes Wasser
• 3-4 Hände voll getrockneter Hülsenfrüchte (etwa Bohnen oder Kichererbsen) zum Blindbacken (hab ich nicht gemacht, hab den Teig ganz normal gebacken)

Für die Fülle

• 1 kleine Zwiebel
• 1/2, kleinen Rotkrautkopf
• 2 säuerliche Äpfel
• 2 EL Pflanzenöl
• 1/16 l Apfelsaft
• 1/16 l Rotwein
• 3 EL Zucker
• 1 Prise Zimt
• 1 Lorbeerblatt
• 2-3 Gewürznelken
• Salz und Pfeffer
• 1 Ei
• 200 g Feta

Zubereitung:

1. Für den Teig alle genannten Zutaten schnell und möglichst kalt zu einem glattem Teig zerbröseln. Diesen in Frischhaltefolie schlagen und im Kühlschrank kalt stellen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken, die Äpfel reiben und das Rotkraut nudelig schneiden.
3. Den Zwiebel in Pflanzenöl glasig andünsten, Kraut und Äpfel zugeben und kurz mitdünsten, dann mit Rotwein und Apfelsaft ablöschen, Lorbeer, Nelken und Zimt zugeben und das Kraut weichgaren. Das dauert etwa 25 Minuten.
4. Das Rotkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken, Nelken und Lorbeerblatt entfernen und auskühlen lassen.
5. Nun den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit den getrockneten Hülsefrüchten füllen. bei 180°C im Backrohr für ca. 8 Minuten blindbacken. Die Hülsenfrüchte verhindern dabei, dass sich der Tarteboden wölbt und werden nach dem Blindbacken entfernt.
6. Ist das Apfelrotkraut ausgekühlt, das Ei unterheben und die Fülle in den vorgebackenen Tarteboden streichen. Für 5 Minuten bei 180°C backen.
7. Anschließend die Tarte wieder aus dem Rohr nehmen, den Feta über die Rotkrautmasse krümeln und weitere 10-15 Minuten backen, bis der Feta goldbraun ist.
8. Mahlzeit!

Schmeckt wirklich gut!

Sformatino - kleiner, warmer Schokoladekuchen

Zubereitung:

300 g Schokolade
300 g Butter
160 g Zucker
60 g Mehl
6 Eier - geschlagen

Zubereitung:

Schokolade, Butter, Zucker im Wasserbad schmelzen lassen.
Mehl dazu geben und alles gut verrühren. Am Ende die 6 geschlagenen Eier dazu geben.

Dann in Portionsförmchen (am besten diese kleinen Aluförmchen nehmen) füllen. Man kann die Förmchen mit dem Teig einfrieren und sie dann bei Bedarf verwenden.
Sie müssen dann bei 200° ca. 15-16 Minuten im Backofen garen. Wenn in der Mitte der Form ein "Auge" sichtbar wird, dann sind sie perfekt! Vorsicht beim Stürzen.

Der Außenhülle des Küchleins ist fest und das Innere ist wunderbar weich.

Pfannkuchenröllchen mit Forellencreme

Für 4 Personen:

Zutaten:

Teig:
80 g Mehl
ca. 1/8 l Milch
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eigelb
Öl zum Backen

Füllung:
130 g Räucherforellen-Filet ohne Haut
2 Blatt Gelatine (habe ich weggelassen)
1/8 l Sahne oder Creme Fraiche
120 g Frischkäse
1/4 El frisch geraspelter Meerrettich
1/4 El gehackte Dillspitzen

Zubereitung:

1. Teig:
Mehl, Milch und Salz mit dem Schneebesen glatt rühren. Ei und Eigelb einrühren, dann den fertigen Teig ca. 20 Min. ruhen lassen. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.
 2. Öl erhitzn (am besten eine beschichtete Pfanne verwenden). Überschüssiges Öl abgießen. Etwas Teig zugeben und goldgelbe Palatschinken ausbacken. Jeweils aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.
3. Füllung:
Forellenfilet klein würfeln. Gelatine kalt einweichen. Sahne cremig-steif schlagen. Den Frischkäse mit Meerrettich und den Dillspitzen verrühren, mit Salz würzen.
4. Die Gelatine aus dem Wasser heben, lauwarm schmelzen, zügig unter den Frischkäse rühren. Sahne unterheben, salzen. Forellenwürfel einrühren.
5. Die Pfannkuchen nebeneinander etwas überlappend auflegen, mit der Creme bestreichen. Straff in Folie einrolen und die Enden so zusammendrehen, dass pralle Rollen entstehen, dann in dicke Scheiben schneiden.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Polenta-Lauchsuppe mit Kernöl und Brötchen mit Guacomole

Zutaten:

Für 4 Personen

60 g Lauch
12 g Rapsöl
100 g Maisgrieß
800 ml Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
60 g Sauerrahm
1 El Kernöl
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Lauch in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Lauch beigeben und andünsten.
Maisgrieß dazugeben, kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren Sauerrahm unterrühren, in vorgewärmten Tellern anrichten, mit wenig Kernöl beträufeln.
Eventuell mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pita mit Räucherlachs

400 g Mehl
1/2 Würfel Germ
1 Tasse lauwarmes Wasser
1/2 Tasse Milch
2 TL Salz
2 TL Zucker
1 EL Olivenöl

Wassser und Milch mischen. 1/3 davon in ei anderes Gefäß umfüllen, wird später benötigt.
Zucker dazugben, Germ hineinbröckeln und verrühren.
Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Germflüssigkeit nach und nach in die Mulde geben und zu einem Vorteig kneten. An einem warmen Ort, zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Restliches Milchwassser mit Salz mischen und wiederum langsam in den Vorteig einarbeiten. Den Teig ca. 10 Mi. kneten bis eine lockere homogene Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Mehl oder lauwarmes Wasser hinzugeben. Olivenöl einarbeiten. Teig in 8 Stücke teilen und zu Kugeln formen. An einem warmen Ort, abgedeckt 30 Min, gehen lassen.
Ofen auf Heißluft 160 Grad oder Ober- und Unterhitze 180 Grad vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen oder mit Öl bestreichen, Kugeln zu Fladen ausrollen.
Fladen auf dem Blech verteilen und die Fladen  4-5 Min. backen. Fladen wenden und wiederum so lange backen. Die Fladen sollen weiß und weich sein.

Mit Creme Fraiche oder Sauerrahm bestreichen, mit Räucherlachs belegen. Darüber Kapern, Zwiebelringe, Dill verteilen, mit frischem Pfeffer würzen. Zitronenspalte oder Limonenspalte dauflegen. Salz ist meiner Meinung nach nicht notwendig-

Ich habe dieses Pita-Brot in Berlin Kreuzberg gegessen und nachgekocht. E hieß Pita auf jüdische Art.
Das erste Foto ist das Original - man sieht es! Kaviar habe ich eher selten im Haus.

Spaghetti alla puttanesca

Zutaten für 4 - 6 Personen:

500 g reife Tomaten (oder Tomatenfruchtfleisch aus der Dose)
1/2 Bund glatte Petersilie
100 g schwarze Oliven ohne Stein (ich nehme die dunkelroten aus Griechenland, die kleinen schwarzen im schmalen Glas sind gfärbt)
3 EL Kapern
3 Knoblauchzehen
1 scharfe rote Peperoni
2 EL Tomatenmark
400 g Spaghetti
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung: (ca. 40 min)

Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. Fruchtfleisch entkernen und grob zerteilen.

100 g entsteinte Oliven und 3 EL Kapern fein hacken. Peperoni aufschlitzen, entkernen, Schote in dünne Ringe schneiden (anschließend sofort die Hände gründlich waschen), 3 Knoblauchzehen fein hacken.

In einem Topf 6 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Peperoni darin unter Rühren andünsten. Tomatenfruchtfleisch, Tomatenmark und zerdrückte Sardellenfilets einrühren. 15 Min. im offenen Topf köcheln lassen.

Inzwischen in einem großen Topf 4 l Salzwasser zum Kochen bringen,. 400 g Spaghetti darin 8-10 Min. bissfest garen. 1/4 Bund Petersilie sehr fein hacken.

Kapern und Oliven in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti abgießen, sofort mit der Sauce mischen. Petersilie aufstreuen, eventuell frische geriebenen Parmesan dazu servieren.

Panna Cotta und Marillenschaumtorte

PANNA COTTA:

Zutaten für 4 - 6 Personen:

500 g Sahne
1 Vanilleschote
50 g Zucker
2 Blatt weiße Gelatine

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne in einen Topf geben. Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit dem Zucker und der Schote zur Sahne geben.Langsam erhitzen, etwa 15 min köcheln lassen.

Den Topf vom Herd ziehen, Vanilleschote herausnehmen,  eingeweichte Gelatineblätter tropfnass in den Topf geben, unter Rühren vollständig auflösen Sahne n 4-6 kleine, kalt ausgespülte Förmchen füllen, im Kühlschrank fest werden lassen.

Sahnecreme gut gekühlt auf Dessertteller stürzen und mit Früchten garniert servieren.


MARILLENSCHAUMTORTE:

8 dag Butter
8 dag Schokolade
8 dag Staubzucker
4 Dotter
8 dag Haselnüsse
2 dag Biskuitbrösel/ Brösel
4 Eiklar
2 dag Staubzucker
1 Pkg Vanillezucker

Schaummasse:
10 dag Marillenmarmelade
10 dag Staubzucker
3 Blatt Gelatine
3 EL Weißwein
1/4 l Schlagobers

Butter, erweichte Schokolade, Zucker und Dotter schaumig rühren, dann Hasenüsse und Brösel mit dem steifen Schnee, in dem man zuletzt Vanillezucker eingeschlagen hat, untermischen. In ungefetteter Tortenform, deren Boden mit Papier ausgelegt wurde, backen (bei Mittelhitze ca. 50 min), bis ein leichter Fingerdruck erwidert wird. Dann vom Rand lösen und das Papier vom Boden abziehen. Diesen Tortenboden nach dem Erkalten mit einem steifen Papierstreifen umlegen, der mindestens 3 cm über dem Tortenrand stehen muss (ich schaffte das nicht - ging ohne auch!). Schaummasse einfüllen, an kaltem Ort stocken lassen. Papierstreifen vorsichtig ablösen und die gesamte Torte mit geschabter Schokolade bestreuen.

Schaummasse:
Marmelade und Zucker schaumig rühren, die erweichte, in Weißwein (kurz erhitzen) aufgelöste Gelatine zugeben und das steife Schlagobers unterziehen, sofort auf die Torte streichen und die Oberfläche glattrütteln.