Saiblingsfilet auf Fenchel-Birne-Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

2 Jungzwiebeln
2 Fenchelknollen
50 g getrocknete Cranberries
1 Birne
1 EL Butter
5 EL Öl
50 ml Weißwein
50 ml Gemüsesuppe
4 Saiblingsfilets, aufgetaut
2 EL Mehl
Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Jungzwiebel und Fenchel putzen. Fenchel halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel in dünne Streifen schneiden, das Weiße und Grüne der Jungzwiebeln in Streifen schneiden. Cranberries hacken. Birne schälen, halbieren. Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.

Butter und 1 EL Öl erhitzen, Jungzwiebel und Fenchel  darin andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Cranberries, Birnenspalten, Wein und Suppe zufügen und ca. 7 Minuten leise köcheln lassen.

Saiblingsfilets kalt abspülen, trocken tupfen. salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Restliches Öl (4EL) in einer Pfanne erhitzen und die Saiblingsfilets rundum unter Zugabe von etwas Fenchelgrün 2 bis 3 Minuten brten, sodass sie innen noch leicht glasig sind; dabei auf der Hautseite beginnen.

Das Gemüse auf Tellern anrichten, mit etwas Fenchelgrün bestreuen und mit den Filets servieren.

Sesam-Tofu mit geschmortem Chinakohl

 Zutaten:

½ Kopf Chinakohl (ca. 250 g)

3 Karotten

2 Stangen Lauch

1 Ei

2El Milch

Salz

Pfeffer

600 g Tofu

6 El Sesamsamen

2 El Öl

3-4 El Sojasauce

Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung:

Chinakohl  putzen, dabei  den Strunk  herausschneiden. Kohl waschen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und  in Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Ei, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Tofu in Scheiben schneiden. Zunächst in Ei, dann in Sesam wenden und im heißen Öl von  beiden Seiten 3-5 Minuten braten. Tofuscheiben aus der Pfanne nehmen.

Gemüse im Bratfett ca. 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Tofuscheiben kurz vor dem Ende der Garzeit auf das Gemüse legen und erwärmen. Schnittlauch oder Petersilie über das Gemüse streuen.

Für 4 Personen

Zubereitungszeit:

 ca. 40 Minuten

Pro  Person:

330 kcal

Gefüllte Paprikaschoten

Zutaten:

900 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

150 g Hirse, Quinoa oder Couscous

4 Paprikaschoten

1 Bund Lauchzwiebeln

500 g Champignons

30 g Butter oder Margarine

125 Schlagsahne oder Creme Fraiche

10-15 g Mehl

1 Beet Kresse  oder Petersilie

100 g geriebener Gouda

Fett für die Form

Zubereitung:

Hirse oder Quinoa aufkochen und bei schwacher Hitze mit 600 ml der Gemüsebrühe garen. Paprikaschoten waschen, auslösen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Champignons in Scheiben schneiden.

Fett erhitzen, Champignons anbraten und Lauch kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Champignons/der Lauchzwiebeln aus der Pfanne nehmen. Restliche Masse mit restlicher Brühe aufgießen. Sahne/Creme Frai che mit Mehl verrühren, in der Pfanne 1-2 Minuten köcheln lassen.

Die Hälfte der Kresse/Petersilie schneiden, in die Sauce  rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In die Hirse/Quinoa/Couscous Champignons/Lauch und die Hälfte des Käses  untermengen, iin die Schoten einfüllen. Sauce und Schoten in eine feuerfeste Form geben, bei ca 200 Grad (Umluft 175 Grad) backen. Mit Kresse/ Petersilie bestreuen.

Pro Portion: 490 kcal.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Karotten-Kürbis-Eintopf

 Zutaten (4 Personen): 

2 Zwiebeln
2 Stangen Porree
500 g Karotten
750 g Kürbis
4 El Öl Curry
150 ml Apfelsaft
850 ml Gemüsebrühe
½ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
2 El Kürbiskerne
150 g Creme fraiche

 Zubereitung: 

Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kürbis putzen, waschen und in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Porree und Kürbis zufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Curry bestäuben. Mit Apfelsaft und Brühe ab löschen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
12 Minuten vor Ende der Garzeit Karotten zufügen. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Curry nochmals abschmecken und mit Kürbiskernen, Petersilie und Curry bestreuen.

Zubereitungszeit: 
ca. 50 Minuten Pro Portion: 370 kcal

Kartoffelpuffer mit Räucherlachs

Zutaten:
Kartoffeln
Zwiebel
Ei
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Räucherlachs
Sauerrahm, Creme Fraiche
Frische Kräuter


Zubereitung:
Für die Kartoffelpuffer grob geriebene Kartoffeln und Zwiebel mit Ei und Mehl vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und goldbraun backen.

Mit Räucherlachs und Kräutersauce (Dill passt wunderbar) garnieren.
Als Beilage Salat.

Kohlrabi mit Spinat-Füllung

Zutaten:
4 Kohlrabi
3 Stiele Petersilie
30 g Pinienkerne
2 Schalotten
600 g Spinat
150 g Schafskäse
250 g Schmand/Sauerrahm
Salz
1 Knoblauchzehe
2 El Öl
75 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:
Kohlrabi aushöhlen und in Salzwasser 15-20 min. garen. Kohlrabireste beiseite legen. Petersilie hacken. Pinienkerne anrösten. Schalotten und Knoblauch würfeln, im Öl andünsten. Brühe zugießen., Spinat zufügen, unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pinienkerne grob hacken, Käse zerbröseln. Beides mit Schmand/Sauerrahm unter den Spinat haben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabis abgießen, Wasser auffangen und 300 ml abmessen. Kohlrabis mit Spinat füllen, in eine Auflaufform setzen.
Gemüsewasser aufkochen, Kohlrabireste darin garen. 100 g Schmand/Sauerrahm zufügen, alle pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Petersilie unterrühren. Soße in die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Dieses Rezept eignet sich auch zum Füllen von Tomaten und kann dann als Beilage zu Fleisch (ohne Sauce) verwendet werden.

Spaghetti mit Bärlauchpesto

Zutaten:

• 250 g Bärlauch
• 30 g Pinienkerne
• 20 g Parmesan (frisch gerieben)
• 250 ml Olivenöl
• Meersalz (aus der Mühle)
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
• Spaghetti

Zubereitung:

Den Bärlauch und die Pinienkerne fein hacken. Alle Zutaten bis auf das Öl in einen Mörser geben und unter langsamer Zugabe des Öls zu einer homogenen Masse zerstoßen (oder in der Küchenmaschine mixen).
Reichlich Salzwasser aufkochen, die Spaghetti darin in etwa 8 Minuten "al dente" kochen. Von dem heißen Nudelwasser etwa 3 Eßlöffel abnehmen und unter die Sauce rühren. Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit dem Pesto in einer vorgewärmten Schüssel mischen.