Petersilien-Risotto

 

Zutaten:

250 g Petersilienwurzeln

1 kleine Zwiebel

60 g Butter

200 g Risottoreis

50 ml Weißwein

50 ml Schlagobers

Salz

Zitrone

Muskat

Petersilie

Zubereitung:

Petersilienwurzeln schälen, die Enden abschneiden, Schalen und Abschnitte in 250 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.

Petersilienwurzeln in dünne Scheiben schneiden und Zwiebel fein würfeln.

Petersilienwurzelwasser durch ein Sieb gießen, auffangen und erneut aufkochen.

Petersilienwurzeln und Zwiebeln in 20 g Butter farblos andünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit etwas Wurzelwasser auffüllen, Den Risottoreis bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten garen, dabei das restliche Wurzelwasser zugeben und ab und zu umrühren. Risotto mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Schlagobers, restliche Butter und Petersilie zugeben und so lange rühren, bis sich die Butter aufgelöst hat. Risotto 1.2 Minuten ruhen lassen und mit Petersilie garnieren.

Tipp:

Ich habe statt Schlagobers Parmesan verwendet und zum Würzen zusätzlich Gemüsesuppenwürze,

Müsliriegel

 

Zutaten:

2 Bananen

2 Äpfel

30 g geriebene Nüsse oder Mandeln

200 g Haferflocken

30 g Kokosflocken

20 g Leinsamen

1 Zitrone

3 El Honig (kann auch weggelassen werden) oder man kann fein gehackte Datteln zum zusätzlichen Süßen verwenden.

Zubereitung:

Bananen zerdrücken und Äpfel reiben. Die Masse vermischen und den Zitronensaft hinzufügen, 

Nüsse, Haferflocken, Kokosflocken und Leinsamen in die Obstmasse einrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

Dann die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck dünn aufstreichen und 15-20 Minuten bei 160 Grad Ober- und Unterhitze backen.

Zum Schluss die fertig gebackene Masse in rechtickige Riegel schneiden und auskühlen lassen.

Mamas mürber Apfelkuchen

 

Zutaten:

200 g Mehl

200 g Butter

1 Ei

150 g Staubzucker

100 g geriebene Mandeln

Etwas Zimt

Abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Zubereitung:

Sämtliche Zutaten werden zu einem Mürbteig rasch angemacht. Nach dem Rasten wird der Teig in zwei gleich große Teile geschnitten, dann ausgerollt, ein Teil auf das Backblech gelegt, mit der Apfelfülle glatt gestrichen, der zweite Teil daraufgelegt, mit der Gabel Löcher gestochen, mit verquirltem Ei bestrichen und langsam im Rohr ca. 30 Minuten gebacken. Diese Schnitten sind sehr mürbe und müssen vorsichtig behandelt werden.

Apfelfülle:

1 Kilo Äpfel

12-15 Stück Würfelzucker

1/4 l Rum

60 g Rosinen

Die geschälten Äpfel werden entkernt, in Spalten geschnitten und mit Zucker, Rum und Rosinen gedünstet, bis der ganze Saft verdunstet ist. Erst wenn diese Fülle kalt ist, kann sie auf den Teig gegeben werden.

Tipp:

Das Rezept habe ich absichtlich so wie im ersten Kochbuch meiner Mama, das sie zur Hochzeit bekam, und das 1955 erschienen ist, aufgeschrieben. Natürlich können die Zutaten wie Zucker und Rosinen beliebig abgewandelt bzw. weggelassen werden. Mama hat den Kuchen immer mit Dinkelvollkornmehl und Rohzucker gebacken. Den Zuckeranteil hat sie stets verringert.

Knäckebrot

Zutaten für zwei Backbleche:

120 g Dinkelvollkornmehl

100 g Sonnenblumenkerne

120 g Haferflocken

50 g Sesam

50 g Leinsamen

1,5 Tl Salz

1 Tl Rohrzucker

2 El Olivenöl

500 g Wasser

ev Kümmel und Chiasamen

Bei 170 Grad Heißluft für eine Stunde backen.

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kurz verrühren - ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann die Masse auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche streichen.

Wichtig: Das Brot nach 15 Minuten mit einem Pizzaroller in Stücke schneiden und weiterbacken. Später lässt sich das Brot nämlich nicht mehr schneiden.

Das Brot ist ein perfekter Snack für zwischendurch und ist in in einer Frischhaltedoese für einige Wochen gut haltbar.

Gebratene Dinkel-Kürbis-Nockerl

 

Zutaten für 4 Personen:

1/4 Hokkaidokürbis (ca. 500 g bzw. 300 g geputzt)

(Ich verwendete den ganzen Kürbis und bewahrte den Rest für Suppe im Kühlschrank auf)

50 g Rapsöl 

etwas Butter

Salz, Pfeffer

300 g Dinkelvollkornmehl

1 Tl Kurkuma

3 Eier 

ca 1/8 l Wasser

Zubereitung:

Für die Nockerl den Kürbis waschen, die Kerne entfernen, das Kürbisfleisch mitsamt Schale zuerst in Spalten, dann in Scheiben schneiden. 100 g davon in Rapsöl andünsten. Salzen, pfeffern, 2-3 Esslöffel Wasser dazugeben und den Kürbis zugedeckt ca. 5 Minuten weich dünsten. Den Deckel entfernen und weiterdünsten, bis alles Wasser verdampft ist. Anschließend den Kürbis fein zerstampfen und abkühlen lassen.

Mehl mit Kurkuma, Eiern, lauwarmem Wasser, 1 Tl Salz und abgekühltem Kürbispüree mit dem Mixer kräftig kneten, bis der Teig Blasen schlägt. Er sollte schwer reißend vom Löffel fallen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise iń ein Nockerlsieb füllen und in das siedende Wasser drücken. Einmal aufkochen lassen, dann mit einem Sieblöffel herausnehmen, kalt abschrecke, und abtropfen lassen.

Den restlichen Kürbis (in dünne, breite Scheiben geschnitten) im verblieben Öl in einer großen Pfanne anbraten. Die Nockerl dazugeben und kurz mitbraten, Nach Geschmack und Belieben etwas Butter dazugeben. Noch einmal würzen und mit Vogerlsalat servieren.

Gutes Gelingen!

Bunter Wurzelgemüse-Flammkuchen

Zutaten für 4 Flammkuchen:

15 g Germ

250 g Dinkelvollkornmehl

(Plus etwas Mehl zum Arbeiten)

Salz

3 - 4 El Wasser

1 Tl Honig

4 Karotten

(gerne 2 gelbe)

1 große Rote-Bete-Knolle

250 g Petersilienwurzel

Frühlingszwiebel 

(ich nehm eine Stange Lauch)

400 g Sauerrahm oder Topfen mit Milch verdünnt

100 gr frischer Meerrettich 

(hatte ich nicht)

Salz, Pfeffer

Rapsöl

Zubereitung:

Germ in 250 ml lauwarmes Wasser bröckeln und glatt rühren. Mehl, eine Prise Salz und Honig zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Inzwischen die Karotten, Rote Bete, Petersilienwurzel und Frühlingszwiebel oder Lauch putzen, waschen, wenn nötig, schälen und ich feine Streifen schneiden.

(Ich verwendete die Küchenmaschine zum Raspeln, die Streifen sind zwar nicht so schön lang, aber ich wollte Zeit einsparen)

Meerrettich schälen, die Hälfte fein raspeln und mit dem Sauerrahm verrühren.

Den Ofen auf 225 Grad vorheizen (Ober-und Unterhitze). Den aufgegangenen Flammkuchenteig in vier gleich große Portionen teilen, jede davon auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und je 2 Teigfladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Die Teigböden gleichmäßig mit dem Sauerrahm-Merrettich-Gemisch bestreichen, die Gemüsestreifen darauf verteilen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und das Rapsöl darüberträufeln.

Flammkuchen nacheinander im Ofen ca. 15 Minuten knusprig backen.

Restlichen Meerrettich (falls vorhanden) darüberraspelen und sofort servieren.

Schmeckt vorzüglich!

Geschmorte Paprika

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel

1- 2 Knoblauchzehen

2 El Öl

2-3 El Balsamico Essig

750 ml Gemüsebrühe

125 g Hirse

1/2 TL Kurkuma

1-2 TL Garam Marsala

Salz

1 rote Paprika / 3 Tomaten (optional)

Chilipulver 

1 EL edelsüßes Paprikapulver

1-2 EL Ahornsirup

Pfeffer

4 grüne oder gelbe Paprika

2-3 Zweige Minze

50 g Datteln (ohne Stein)

50 g geröstete Pinienkerne

100 g körniger Frischkäse

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 1 Minute anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen. Hirse, Kurkuma und Garam Marsala in die kochende Brühe einrühren, salzen. Hitze reduzieren und die Hirse in der leicht kochenden Brühe zugedeckt ca. 20 Minuten garen.

Inzwischen die rote Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Dasselbe mit den Tomaten. Im restlichen Öl andünsten. Paprikapulver und Ahornsirup dazugeben, kurz mit anschwitzen und die restliche Gemüsebrühe angießen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce in eine Auflaufform geben.

Den Backofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Die grünen/gelben Paprika waschen, entkernen, halbieren und ca 4 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren und danach kalt abschrecken. In die Auflaufform legen. Minze fein hacken, Datteln klein würfeln und alles unter die Gewürzhirse mischen und die Paprikahälften damit füllen. Frischkäse darauf verteilen und im Ofen 20-25 Minuten schmoren.

Vor dem Servieren mit frischer Minze und eventuell mit einigen gehackten Datteln und Pinienkernen garnieren.

Für die vegane Variante den Frischkäse einfach weglassen.