Gebratener Kabeljau auf Tomatenrisotto

25 g	Pinienkerne
1 Handvoll	Rucola
225 g	Tomaten geschält oder passiert oder aus der Dose
1	Chilischote
6 Zehe/n	Knoblauch
750 ml	Gemüsebrühe
200 g	Risotto - Reis
200 ml	Weißwein
450 g	Cocktailtomaten
40 g	dunkle Oliven, entsteint
4	Kabeljaufilets
40 g	Parmesan, gerieben
8 Blätter	Basilikum
etwas	Salz und Pfeffer

Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen, grob hacken. Rucola waschen und abtrocknen. Die Tomaten pürieren.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, Chilischote fein hacken. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Brühe aufkochen lassen.

Zwiebeln, Knoblauch und Chili in 3 EL Olivenöl bei starker Hitze anschwitzen. Reis zugeben und kurz braten. Mit Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Herdplatte auf mittlere Hitze schalten. Den Wein fast vollständig einkochen lassen. Ein Viertel der heißen Suppe zugeben und köcheln lassen. Den Risotto 20-22 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Die pürierten Tomaten nach ca 18 Minuten Garzeit unter den Risotto rühren.

Inzwischen die Cocktailtomaten mit den gut abgetropften Oliven, 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca 10 Minuten erhitzen, bis die Tomaten leicht aufplatzen.

Die übrigen 4 Knoblauchzehen mit der Schale etwas andrücken. Fischfilets leicht salzen und pfeffern. Mit den Knoblauchzehen in einer beschichteten Pfanne in den restlichen 3 EL Olivenöl auf der Hautseite zuerst bei starker Hitze 2-3 Minuten kräftig anbraten, dann vorsichtig wenden und ca. 2 weitere Minuten braten. Pfanne vom Herd ziehen und Filets noch einige Minuten nachziehen lassen.

Parmesan unter den Risotto rühren und auf Tellern anrichten. Fischfilets mit Knoblauchzehen, Cocktailtomaten und Oliven darauf anrichten und mit dem Rucola, dem Basilikum sowie den Pinienkernen bestreuen.

Feta-Zigarre auf Gurken-Melone-Salat

 

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:

• 1-2 rechteckige Lagen Filo-Blätterteig oder Blätterteig
• Blätter von 8 Zweigen frischem Thymian
• 60g Butter, geschmolzen
• 125g Feta
• 4 TL Honig

Für den Salat:

• ½ Honigmelone oder Zuckermelone
• 1 kleine Gurke
• 6 Radieschen, geputzt (hab ich weggelassen, weil dafür nicht die Jahreszeit ist)

Für das Dressing:

• 1 EL Olivenöl
• 1/2 EL Rotweinessig
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Heizt den Backofen auf 180 ° C vor. Legt ein Teigblatt auf. Schneidet den Teig in 4 Rechtecke von etwa 15 x 20 cm. Wiederholt das mit dem anderen Blatt Filo bis ihr 8 Rechtecke habt. Legt sie alle auf die Arbeitsfläche. Streicht die Rechtecke  mit Butter ein. Verwahrt etwa 1 EL, um sie später noch außen einzustreichen.
Verteilt einige Thymianblätter auf jedem Rechteck und klappt es ca. 2 cm ein. Zerbröselt den Feta längs der entgegengesetzten Seite. Beträufelt den Käse mit Honig. Dann rollt ihr den Teig ein, beginnend an der Käse-Seite, und verschließt die Rollen gut. Wiederholt den Vorgang mit den anderen Teigblättern. Legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und pinselt sie mit der restlichen Butter ein. Backt sie für 15-20 Minuten (bis sie goldbraun und knusprig sind).
In der Zwischenzeit macht ihr den Salat. Raspelt die Gurke und schneidet die Melone. Schneidet die Radieschen in dünne Scheiben und gebt alles in eine Schüssel (noch nicht anmachen, sonst wird es wässrig). Sobald die Ziegenkäse-Zigarren fertig sind, gebt ihr das Dressing zum Salat. Legt die Zigarren obenauf.

Tipps:
Ihr könnt den Feta auch mit anderen getrockneten Kräutern oder Gewürzen verfeinern, zum Beispiel Cayennepfeffer, geräuchertem Paprika, gemahlenem Kreuzkümmel oder Chili.
Statt dem Honig könnt ihr auch einen Löffel eures Lieblings-Chutneys oder karamelisierte Zwiebeln nehmen. Dieses Gericht wird am besten kurz vor dem Servieren zubereitet.

Zucchine marinate

Zutaten für 4 Personen:

500 g kleine Zucchini
1/2 Bund frische Minze
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
100 ml Weinessig
Olivenöl
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Gewaschene Zucchini mit Olivenöl beträufeln, im Rohr bei starker Hitze braten, danach gefällig auflegen, mit den Kräutern bestreuen und marinieren.
Etwas durchziehen lassen und kühl servieren.

Melanzane marinate

Zutaten für 4 Personen:

4 kleine Auberginen
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Basilikum
6-8 Salbeiblätter
3 Knoblauchzehen
Weinessig
Salz, Pfeffer
Olivenöl


Zubereitung:

Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Schwitzen lassen, trocken tupfen. Mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr garen. Abkühlen lassen und mit den gehackten Kräutern bestreuen und marinieren.
Eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und kühl servieren.

Antipasto di peperoni

Zutaten für 4 - 6 Personen:

4 große Paprikaschoten gemischt
1 kleine Zitrone (Saft)
2 Knoblauchzehen
6 EL Oliveböl
Salz, schwarzer Pfeffer

Paprikaschoten waschen und halbieren. Kerne und Trennwände entfernen. Schotenhälften in den sehr heißen Backofen oder unter den Grill schieben. Anrösten, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen. Haut vorsichtig ablösen.

Eventuell den Saft der geschälten Paprikaschoten auffangen, mit dem Saft von eine Zitrone mischen, 2 Knoblauchzehen abziehen, in Scheibchen schneiden und unterrühren.

Schotenhälften in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Auf eine Platte legen, salzen und grob pfeffern, mit dem vorbereiteten Sud und 6 EL Olivenöl gleichmäßig beträufeln. Abdecken und gut durchziehen lassen.

Ich mariniere einfach nach Gefühl Essig, italienischen Kräutern und ordentlich Olivenöl. Lang im Kühlschrank haltbar.

Gnocchi di patate alla piemontese

Zutaten für 4- 6 Personen:

Teig:

1 kg Kartoffeln
etwa 250 g Mehl
Salz

Sauce:

750 g reife Tomaten
Salbei
1 Zwiebel
3 EL Butter
Salz, Pfeffer

Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung;

Kartoffeln kochen, heiß pressen, mit Mehl und Salz zu einem Teig kneten.
Für die Sauce Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, enthäuten, hacken.
Zwiebel fein hacken, in 1 EL Butter andünsten. Tomaten einrühren, salzen, pfeffern und zu einer sämigen Sauce kochen.

Teigstücke zu Rollen formen, in Stücke schneiden, mit einer Gabel Muster eindrücken. Ich mach das vor dem Schneiden, geht schneller. Und mein Muster sieht man nach dem Kochen eh nimmer !!
2 l Salzwasser zum Kochen bringen, Gnocchi bei geringer Temperatur ca 4 Min garziehen lassen. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, rausnehmen und gut abtropfen lassen.
Salbeiblättchen in 1 EL heißer Butter zart anbraten. Gnocchi in der Salbeibutter schwenken, zur Tomatensauce servieren. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Bananenschnitten - Überliefertes Familienrezept

Teig:
 6 Eier
6 EL Zucker
6 EL Mehl
1 Msp. Backpulver
Vanille
Rum

Schnee schlagen. Eigelb, Zucker, Rum und Vanille schaumig rühren, Mehl und Bckpulver untermengen.

Belag:
1 Packung Pudding (1/2 l minus1/8 l Milch)
1/8 Butter
Zucker nach Geschmack
Vanillezucker

Schokoglasur mit Butter

Pudding nach Anleitung  kochen, erkalten lassen. Zimmerwarm schaumig rühren, mit dem Pudding verrühren. Abschmecken.

Teig mit Bananen belegen. Puddingcreme darüberstreichen. Mit Schokoglasur überziehen.