Pimp my fish: Gebratene Schollenfilets mit Olivengremolata und Erdäpfel-Zucchini-Gemüse

Zutaten:

1 kg speckige Erdäpfel
50 g Pinienkerne
8o g schwarze Oliven, ohne Kern
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
Schale und Saft einer Biozitrone
10 El Olivenöl
1 El Mehl
2 große Zucchini
2 rote Zwiebeln
2 El Kapern
4 El Rosinen
2 Zweige Rosmarin
4 Schollenfilets
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Erdäpfel in reichlich Salzwasser bissfest gare, schälen und abkühlen lassen.

Für die Gremolata Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Petersilblätter von den Stielen zupfen, Knoblauch in Scheiben schneiden und dann zusammen mit den Pinienkernen und den Oliven grob hacken und mit Zitronenschale und -saft in einer Schüssel vermischen, mit 6 El Olivenöl zu einer Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Gemüse die Zucchini und die abgekühlten Erdäpfel in ca. 1cm große Würfel schneiden, Zwiebel schälen, vierteln und quer in Streifen schneiden. Kapern in einem kleinen Sieb abtropfen lassen. Einen Rosmarinzweig grob zerkleinern.

2 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini- und Erdäpfelwürfel darin unter gelegentlichem Wenden be mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Dann Zwiebeln, Kapern, Rosinen und Rosmarin zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse auf der ausgeschalteten Platte noch fünf Minuten nachziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Schollenfilets abspülen, trocken tupfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäubn. Restliches Olivenöl (2El) in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Filets darin auf beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten.

Das Erdäpfel-Zucchini-Gemüse mit den Schollenfilets und der Gremolata anrichten und mit dem übrigen Rosmarin garnieren.

Für 4 Personen
Kcal pro Person: ca. 750
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Karottensuppe mit Erdäpfelwürfeln und Mozzarella

Zutaten:

1 kl. Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Fenchel
500 g Karotten
500 g festkochende Erdäpfel
2 El Butter
Prise Kurkuma
Prise gemahlener Koriander
1/2 Tl Currypulver
750 ml Gemüsebrühe
2-3 El Öl
125 g Mozzarella
2 Orangen
150 ml Creme Fraiche
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Fenchel putzen, zartes Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Die Knolle halbieren, den harten Kern entfernen und in grobe Stücke schneiden. Karotten und Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. Butter in einem Suppentopf erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Curry würzen, mit Suppe ablöschen, aufkochen und alles 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen übrige Erdäpfel (300g) noch feiner würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen, Erdäpfelwürfel darin unter Wende bei mittlerer Hitze braun braten, bis sie durch sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, heraus nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mozzarella ebenfalls abtropfen lasse und in kleine Würfel schneiden.

Orangen auspressen, Saft zur Suppe gießen, Creme Fraiche dazugeben und alles fein pürieren. Suppe nochmals kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit gebratenen Erdäpfelwürfeln und Mozzarellawürfeln in Suppenschalen anrichten, mit beiseite gelegtem Fenchelgrün garnieren und servieren.

Für 4 Personen
Kcal pro Person: ca. 460
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Thunfischsalat mit Stangensellerie

Zutaten:

1 Dose Thunfisch natur
2 Äpfel
2 hart gekochte Eier
1 Zwiebel
1 Bund Staudensellerie
Creme Fraiche oder Sauerrahm nach Belieben
Marinade aus Essig, Salz, Dijon Senf, Öl, etwas Ahornsirup oder Zucker

Zubereitung:

Zwiebeln und Eier schälen. Die Äpfel entkernen. Alles klein schneiden und mit dem Thunfisch und und dem Sauerrahm vermischen. Mit der Marinade vermengen.

Currybällchen

Zutaten:
2 El Semmelbrösel
2 El Milch
500 g Faschiertes
2 Eier
2 El Walnüsse, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 El Petersilie
1 El Currypulver
Salz und Pfeffer
Oregano
Petersilie

Zubereitung:
Semmelbrösel in Milch einweichen. Faschiertes, Eier, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Oregano und Curry vermengen. Semmelbrösel dazugeben und gut durchkneten. Mit nassen Händen kleine Bällchen formen und in Fett ausbacken.

Guacomole

Zutaten:
2 Avocados
1 Tomate, gewürfelt
1/2 Zwiebel
1/2 Paprika, gewürfelt
1 Tomate, gehäutet und gehackt
Basilikum, gehackt
4 El Zitronensaft
1 El Zucker
Salz, Pfeffer
3 Spritzer Tabasco
1 El Olivenöl

Zubereitung:
Avocados schälen, vom Kern lösen und mit der Gabel zerdrücken. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen und fruchtig-scharf abschmecken.

Olivenpaste

150 g Oliven, schwarze, ohne Stein
2 Sardellenfilets,
1 Chilischote, getrocknet
1 TL Zitronensaft
4 Zehen Knoblauch
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
6 Blätter Salbei
1 EL Kapern
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Sardellenfilets abspülen, trocknen und klein schneiden. Chilischote entkernen. Mit Oliven, Kräutern, Knoblauchzehen Kapern pürieren.
Nach und nach 100Olivenöl einfließen lassen, bis eine sämige Paste entsteht.
Mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer anschmecken.

Spinat-Lachs-Roulade

4 Ei(er)
200 g Käse, gerieben
250 g Rahmspinat (TK)
Für die Füllung:
400 g Doppelrahmfrischkäse
1 Pkg. Lachs (Räucherlachs), in dünnen Scheiben

Für den Rouladenteig den Spinat halb auftauen lassen. Gerade so, dass er sich mit restlichen Zutaten verrühren lässt. Ofen vorheizen auf 180 Grad.

Die Eier mit 100 g geriebenem Käse und dem angetauten Spinat verrühren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, weitere 100 g geriebenen Käse darauf streuen und für weitere 5 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen und erkalten lassen.

Auf die erkaltete Spinatplatte den Frischkäse streichen, mit den Räucherlachsscheiben belegen und mithilfe des Backpapiers etwas fester aufrollen. Kaltstellen. Anschließend schräg in Scheiben schneiden.