Forellenfilet-Gabelbissen

Für 4 Personen:

2 dag Vogerlsalat
2 El. Olivenöl
2 El. Milch
20 dag Frischkäse
Pfeffer
ein Spritzer Zitronensaft
2 hart gekochte Eier
4 Forellenfilets

Marinade:
4 El. Öl
2 El. Balsamico
Salz, Pfeffer
Vogerlsalat

2 dag Salat schneiden und mit Öl und Milch pürieren. Mit Frischkäse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.
Eier in Scheiben schneiden.
Forellenfilets in 2 cm lange Stücke schneiden.

Marinade:
Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren, über den restlichen Vogerlsalat verteilen.
Frischkäsecreme abwechselnd mit Forellenfilets und Eiern in Gläser schichten.
Marinierten Vogerlsalat darauf verteilen.

Mit Grissini servieren.

Statt Forellenfilets kann man auch Matjesfilet oder Wurst (z.B. Wiener) verwenden.

Avocado-Tomatensalat mit Feta

2 Avocados
4 Tomaten
1 Pkg. Feta
Thymian
Basilikum

Marinade:
Balsamico-Essig, Kräutersalz, Senf, Ahornsirup, Zitrone, Olivenöl, etwas Chili-Öl, Pfeffer

Avocado schälden, auf Teller anrichten.
Tomaten dünn schneiden, auf Avocado verteilen.
Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls gefällig anrichten.
Mit Basilikum garnieren.

Fleischstrudel Amadea

Fleischstrudel Amadea

1 Packung Strudelteig (2 Strudel)
1 Zwiebel
50 – 60 dag Faschiertes
2 Paprika (rot und gelb)
2 kleine Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Teebeutel Fenchelsamen (ganz wichtig für den besonderen Geschmack)
Salz, Pfeffer
Zwiebel anrösten, Faschiertes dazugeben
Gemüse extra anrösten, mit dem Faschierten vermengen und würzen
Auskühlen lassen und zwei Strudel damit belegen.
Mit Butter bestreichen und im Rohr bei 200 Grad backen

Dazu reiche ich Joghurtsauce mit Kräutern und gemischten Salat

Crème brûlée

400 ml Sahne
200 ml Milch
90 g Zucker
4 Eier, davon das Eigelb
1 Vanilleschote
brauner Rohrzucker zum Bestreuen

Die Vanilleschotte auskratzen, das Mark mit etwas Zucker im Mörser vermischen.
Sahne, Milch, Vanillezucker und den restlichen Zucker miteinander vermischen und den Zucker auflösen. Die Eigelb dazugeben und kurz mit dem Stabmixer durchmixen.
Die Mischung einige Stunden stehen lassen.
Die Eiersahne nochmals gut durchmischen und in die Förmchen gießen. Diese in die Saftpfanne des Backofens setzen.
In den auf ca. 150 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben, in die Saftpfanne kochend heißes Wasser gießen, so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. Wenn die Crème Blasen wirft, Temperatur
etwas herunterschalten.
Nach ca. 40 – 45 Min. sollte die Creme fest sein.
Die Crème erkalten lassen und kurz vor dem Servieren dünn mit dem Rohrzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamelisieren.

Wraps

200 g Mehl (Weizenmehl)
½ TL Salz
2 EL weiche Butter
5 EL Wasser

Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und abgedeckt etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu möglichst dünnen Fladen von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Fladen je Seite 1-2 Minuten bei starker Hitze backen. Die fertigen Fladen in ein feuchtes Geschirrtuch schlagen, damit sie formbar werden. Evtl. im Ofen warm halten.

Wraps beliebig belegen. In diesem Fall nahm ich Creme Fraiche, Rucola und geräucherten Lachs.

Vollkornfladen

250 g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Germ
1/8 l lauwarmes Wasser
1/2 Tl. Salz
60 g Butter

Sauerrahm
Schinken
Käse
Zwiebel
Oregano


Aus den Zutaten einen festen Germteig zubereiten. Teig 30-60 Minuten gehen lassen. Den Teig zu einer Rolle formen und in 20 Stuecke teilen. Stuecke zu runden Platten rollen. Fladen auf ein Backblech legen.
Mit Sauerrahm bestreichen und mit Zwiebel, Schinken, getrockneten Tomaten (klein geschnitten), Käse (gerieben) belegen.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano bestreuen.

Spaghetti all'arrabiata

2oo g Kirschtomante
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
250 g Spaghetti
Kräuterbutter (selbstgemacht mit Basilikum)
Basilikum
Parmesan

Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel hacken. Spaghetti kochen.
Kräuterbutter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel hineingeben und bei geringer Hitze anbraten. Tomatenhälften einrühren, mit Pfeffer und Salz würzen und bei geringer Hitze 2 Minuten köcheln lassen.

Spaghetti abgießen und unter die Sauce mischen.
Mit frisch gehacktem Basilikum und geriebenem Parmesan servieren.