Karottensuppe mit Erdäpfelwürfeln und Mozzarella

Zutaten:

1 kl. Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Fenchel
500 g Karotten
500 g festkochende Erdäpfel
2 El Butter
Prise Kurkuma
Prise gemahlener Koriander
1/2 Tl Currypulver
750 ml Gemüsebrühe
2-3 El Öl
125 g Mozzarella
2 Orangen
150 ml Creme Fraiche
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Fenchel putzen, zartes Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Die Knolle halbieren, den harten Kern entfernen und in grobe Stücke schneiden. Karotten und Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. Butter in einem Suppentopf erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Curry würzen, mit Suppe ablöschen, aufkochen und alles 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen übrige Erdäpfel (300g) noch feiner würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen, Erdäpfelwürfel darin unter Wende bei mittlerer Hitze braun braten, bis sie durch sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, heraus nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mozzarella ebenfalls abtropfen lasse und in kleine Würfel schneiden.

Orangen auspressen, Saft zur Suppe gießen, Creme Fraiche dazugeben und alles fein pürieren. Suppe nochmals kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit gebratenen Erdäpfelwürfeln und Mozzarellawürfeln in Suppenschalen anrichten, mit beiseite gelegtem Fenchelgrün garnieren und servieren.

Für 4 Personen
Kcal pro Person: ca. 460
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Thunfischsalat mit Stangensellerie

Zutaten:

1 Dose Thunfisch natur
2 Äpfel
2 hart gekochte Eier
1 Zwiebel
1 Bund Staudensellerie
Creme Fraiche oder Sauerrahm nach Belieben
Marinade aus Essig, Salz, Dijon Senf, Öl, etwas Ahornsirup oder Zucker

Zubereitung:

Zwiebeln und Eier schälen. Die Äpfel entkernen. Alles klein schneiden und mit dem Thunfisch und und dem Sauerrahm vermischen. Mit der Marinade vermengen.

Currybällchen

Zutaten:
2 El Semmelbrösel
2 El Milch
500 g Faschiertes
2 Eier
2 El Walnüsse, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 El Petersilie
1 El Currypulver
Salz und Pfeffer
Oregano
Petersilie

Zubereitung:
Semmelbrösel in Milch einweichen. Faschiertes, Eier, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Oregano und Curry vermengen. Semmelbrösel dazugeben und gut durchkneten. Mit nassen Händen kleine Bällchen formen und in Fett ausbacken.

Guacomole

Zutaten:
2 Avocados
1 Tomate, gewürfelt
1/2 Zwiebel
1/2 Paprika, gewürfelt
1 Tomate, gehäutet und gehackt
Basilikum, gehackt
4 El Zitronensaft
1 El Zucker
Salz, Pfeffer
3 Spritzer Tabasco
1 El Olivenöl

Zubereitung:
Avocados schälen, vom Kern lösen und mit der Gabel zerdrücken. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen und fruchtig-scharf abschmecken.

Olivenpaste

150 g Oliven, schwarze, ohne Stein
2 Sardellenfilets,
1 Chilischote, getrocknet
1 TL Zitronensaft
4 Zehen Knoblauch
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
6 Blätter Salbei
1 EL Kapern
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Sardellenfilets abspülen, trocknen und klein schneiden. Chilischote entkernen. Mit Oliven, Kräutern, Knoblauchzehen Kapern pürieren.
Nach und nach 100Olivenöl einfließen lassen, bis eine sämige Paste entsteht.
Mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer anschmecken.

Spinat-Lachs-Roulade

4 Ei(er)
200 g Käse, gerieben
250 g Rahmspinat (TK)
Für die Füllung:
400 g Doppelrahmfrischkäse
1 Pkg. Lachs (Räucherlachs), in dünnen Scheiben

Für den Rouladenteig den Spinat halb auftauen lassen. Gerade so, dass er sich mit restlichen Zutaten verrühren lässt. Ofen vorheizen auf 180 Grad.

Die Eier mit 100 g geriebenem Käse und dem angetauten Spinat verrühren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, weitere 100 g geriebenen Käse darauf streuen und für weitere 5 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen und erkalten lassen.

Auf die erkaltete Spinatplatte den Frischkäse streichen, mit den Räucherlachsscheiben belegen und mithilfe des Backpapiers etwas fester aufrollen. Kaltstellen. Anschließend schräg in Scheiben schneiden.

Chicken Madras

Zutaten:

2 EL Öl
2 große Zwiebeln
600 g Hähnchenbrustfilet
5 Karotten
2 Bananen
pflanzliche Suppenwürze
200 Crème fraîche
200 g Ananas, Stücke
100 g Cashewnüsse
2 EL Öl
3 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer
Currypulver
Kurkuma nach Belieben
1 Dose Kokosmilch

Zubereitung:

Karotten und Knoblauch fein würfeln. Bananen in Scheiben schneiden. Hähnchenbrust grob würfeln.
Gewürfelte Zwiebel und Hähnchenbruststücke im Wok kräftig anbraten, gewürfelte Karotten und Knoblauch dazugeben und mit Currypulver und etwas Kurkuma bestäuben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen.
Ananasstücke, Bananen, Cashewkerne, Suppenwürze, Creme Fraiche und Kokosmilch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals erhitzen.
Mit Reis servieren.