Saiblingsfilet auf Fenchel-Birne-Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

2 Jungzwiebeln
2 Fenchelknollen
50 g getrocknete Cranberries
1 Birne
1 EL Butter
5 EL Öl
50 ml Weißwein
50 ml Gemüsesuppe
4 Saiblingsfilets, aufgetaut
2 EL Mehl
Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Jungzwiebel und Fenchel putzen. Fenchel halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel in dünne Streifen schneiden, das Weiße und Grüne der Jungzwiebeln in Streifen schneiden. Cranberries hacken. Birne schälen, halbieren. Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.

Butter und 1 EL Öl erhitzen, Jungzwiebel und Fenchel  darin andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Cranberries, Birnenspalten, Wein und Suppe zufügen und ca. 7 Minuten leise köcheln lassen.

Saiblingsfilets kalt abspülen, trocken tupfen. salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Restliches Öl (4EL) in einer Pfanne erhitzen und die Saiblingsfilets rundum unter Zugabe von etwas Fenchelgrün 2 bis 3 Minuten brten, sodass sie innen noch leicht glasig sind; dabei auf der Hautseite beginnen.

Das Gemüse auf Tellern anrichten, mit etwas Fenchelgrün bestreuen und mit den Filets servieren.