Zutaten:
2
Stk. Rote Bete Knollen
1
Stk. Ingwerknolle
1
Stk. Zwiebel rot
0.5
Stk. Chilischote rot
2
EL Butter
100
ml Weißwein
200
ml Gemüsefond
1
Stk. Orange
200
ml Sahne
50
gr. Speck
50
gr. Ciabatta
8
Stk. Blattpetersilienzweige
8
Stk. Schnittlauchstängel
Zubereitung:
Die
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die rote Beete und
den Ingwer schälen, halbieren und in ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Ingwer, grob geschnittene Chili und rote Beete mit Butter in einem
heißen Topf anschwitzen, mit Weißwein und Brühe ablöschen.
Den
Saft einer halben Orange mit hinein pressen, etwas salzen und pfeffern und gar
kochen lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Sahne dazu geben.
Die
Petersilie waschen und grob zupfen, abtropfen lassen, mehlieren und in der
Fritteuse oder tiefem Fett knusprig ausbacken. Danach auf Küchenkrepp abtropfen
lassen.
Das
Ciabatta würfeln und in Olivenöl rundum goldbraun anbraten und kurz beiseite
stellen.
Den
Speck von der Schwarte befreien und in Streifen schneiden. Den Speck in einer
heißen Pfanne mit etwas Olivenöl auslassen und dann auf Küchenkrepp abtropfen
lassen.
Den
Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Wenn die rote Beete gar ist, die Suppe
sorgfältig pürieren, danach durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer,
gegebenenfalls etwas Orangensaft abschmecken.
Mit
dem Zauberstab schaumig aufmontieren.
In drei Suppentellern verteilen. Jeweils einen
Löffel Croutons, Speck und Schnittlauch darauf geben, mit der krossen
Petersilie toppen.
