Kohlrabi mit Spinat-Füllung

Zutaten:
4 Kohlrabi
3 Stiele Petersilie
30 g Pinienkerne
2 Schalotten
600 g Spinat
150 g Schafskäse
250 g Schmand/Sauerrahm
Salz
1 Knoblauchzehe
2 El Öl
75 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:
Kohlrabi aushöhlen und in Salzwasser 15-20 min. garen. Kohlrabireste beiseite legen. Petersilie hacken. Pinienkerne anrösten. Schalotten und Knoblauch würfeln, im Öl andünsten. Brühe zugießen., Spinat zufügen, unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pinienkerne grob hacken, Käse zerbröseln. Beides mit Schmand/Sauerrahm unter den Spinat haben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabis abgießen, Wasser auffangen und 300 ml abmessen. Kohlrabis mit Spinat füllen, in eine Auflaufform setzen.
Gemüsewasser aufkochen, Kohlrabireste darin garen. 100 g Schmand/Sauerrahm zufügen, alle pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Petersilie unterrühren. Soße in die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Dieses Rezept eignet sich auch zum Füllen von Tomaten und kann dann als Beilage zu Fleisch (ohne Sauce) verwendet werden.