Zutaten:
1 Fenchelknolle
1 El Öl
Salz, Pfeffer
150 Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
4 Eier
1 Karotte
40 g Sprossen
Zubereitung:
Öl erhitzen, geschnittenen Fenchel dazugeben, leicht salzen und bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten dünsten.
Blattspinat zum Fenchel geben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwas 5 Minuten dünsten.
Inzwischen die Eier und etwas Salz in eine Rührschüssel geben mit dem Mixer aufschlagen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eiermasse hineingeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 7 Minuten stocken lassen.
Während die Eier stocken, die Karotte schälen und mit dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Zum Spinatgemüse in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 3 Minuten weiterdünsten.
Sprossen in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Omelett auf einen Teller gleiten lassen, mit dem Gemüse belegen und Sprossen darauf verteilen.
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