Rezepte

Kartoffelpuffer mit Räucherlachs

2011-07-18T10:12:00.000-07:00

Zutaten:
Kartoffeln
Zwiebel
Ei
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Räucherlachs
Sauerrahm, Creme Fraiche
Frische Kräuter

Zubereitung:
Für die Kartoffelpuffer grob geriebene Kartoffeln und Zwiebel mit Ei und Mehl vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und goldbraun backen.

Mit Räucherlachs und Kräutersauce (Dill passt wunderbar) garnieren.
Als Beilage Salat.

Kohlrabi mit Spinat-Füllung

2011-07-03T05:57:00.000-07:00

Zutaten:
4 Kohlrabi
3 Stiele Petersilie
30 g Pinienkerne
2 Schalotten
600 g Spinat
150 g Schafskäse
250 g Schmand/Sauerrahm
Salz
1 Knoblauchzehe
2 El Öl
75 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:
Kohlrabi aushöhlen und in Salzwasser 15-20 min. garen. Kohlrabireste beiseite legen. Petersilie hacken. Pinienkerne anrösten. Schalotten und Knoblauch würfeln, im Öl andünsten. Brühe zugießen., Spinat zufügen, unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pinienkerne grob hacken, Käse zerbröseln. Beides mit Schmand/Sauerrahm unter den Spinat haben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabis abgießen, Wasser auffangen und 300 ml abmessen. Kohlrabis mit Spinat füllen, in eine Auflaufform setzen.
Gemüsewasser aufkochen, Kohlrabireste darin garen. 100 g Schmand/Sauerrahm zufügen, alle pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Petersilie unterrühren. Soße in die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Dieses Rezept eignet sich auch zum Füllen von Tomaten und kann dann als Beilage zu Fleisch (ohne Sauce) verwendet werden.

Spaghetti mit Bärlauchpesto

2011-04-21T06:01:00.000-07:00

Zutaten:

• 250 g Bärlauch
• 30 g Pinienkerne
• 20 g Parmesan (frisch gerieben)
• 250 ml Olivenöl
• Meersalz (aus der Mühle)
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
• Spaghetti

Zubereitung:

Den Bärlauch und die Pinienkerne fein hacken. Alle Zutaten bis auf das Öl in einen Mörser geben und unter langsamer Zugabe des Öls zu einer homogenen Masse zerstoßen (oder in der Küchenmaschine mixen).
Reichlich Salzwasser aufkochen, die Spaghetti darin in etwa 8 Minuten "al dente" kochen. Von dem heißen Nudelwasser etwa 3 Eßlöffel abnehmen und unter die Sauce rühren. Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit dem Pesto in einer vorgewärmten Schüssel mischen.

Pimp my fish: Gebratene Schollenfilets mit Olivengremolata und Erdäpfel-Zucchini-Gemüse

2011-02-04T07:51:00.000-08:00

Zutaten:

1 kg speckige Erdäpfel
50 g Pinienkerne
8o g schwarze Oliven, ohne Kern
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
Schale und Saft einer Biozitrone
10 El Olivenöl
1 El Mehl
2 große Zucchini
2 rote Zwiebeln
2 El Kapern
4 El Rosinen
2 Zweige Rosmarin
4 Schollenfilets
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Erdäpfel in reichlich Salzwasser bissfest gare, schälen und abkühlen lassen.

Für die Gremolata Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Petersilblätter von den Stielen zupfen, Knoblauch in Scheiben schneiden und dann zusammen mit den Pinienkernen und den Oliven grob hacken und mit Zitronenschale und -saft in einer Schüssel vermischen, mit 6 El Olivenöl zu einer Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Gemüse die Zucchini und die abgekühlten Erdäpfel in ca. 1cm große Würfel schneiden, Zwiebel schälen, vierteln und quer in Streifen schneiden. Kapern in einem kleinen Sieb abtropfen lassen. Einen Rosmarinzweig grob zerkleinern.

2 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini- und Erdäpfelwürfel darin unter gelegentlichem Wenden be mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Dann Zwiebeln, Kapern, Rosinen und Rosmarin zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse auf der ausgeschalteten Platte noch fünf Minuten nachziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Schollenfilets abspülen, trocken tupfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäubn. Restliches Olivenöl (2El) in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Filets darin auf beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten.

Das Erdäpfel-Zucchini-Gemüse mit den Schollenfilets und der Gremolata anrichten und mit dem übrigen Rosmarin garnieren.

Für 4 Personen
Kcal pro Person: ca. 750
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Karottensuppe mit Erdäpfelwürfeln und Mozzarella

2011-02-02T17:04:00.000-08:00

Zutaten:

1 kl. Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Fenchel
500 g Karotten
500 g festkochende Erdäpfel
2 El Butter
Prise Kurkuma
Prise gemahlener Koriander
1/2 Tl Currypulver
750 ml Gemüsebrühe
2-3 El Öl
125 g Mozzarella
2 Orangen
150 ml Creme Fraiche
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Fenchel putzen, zartes Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Die Knolle halbieren, den harten Kern entfernen und in grobe Stücke schneiden. Karotten und Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. Butter in einem Suppentopf erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Curry würzen, mit Suppe ablöschen, aufkochen und alles 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen übrige Erdäpfel (300g) noch feiner würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen, Erdäpfelwürfel darin unter Wende bei mittlerer Hitze braun braten, bis sie durch sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, heraus nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mozzarella ebenfalls abtropfen lasse und in kleine Würfel schneiden.

Orangen auspressen, Saft zur Suppe gießen, Creme Fraiche dazugeben und alles fein pürieren. Suppe nochmals kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit gebratenen Erdäpfelwürfeln und Mozzarellawürfeln in Suppenschalen anrichten, mit beiseite gelegtem Fenchelgrün garnieren und servieren.

Für 4 Personen
Kcal pro Person: ca. 460
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Thunfischsalat mit Stangensellerie

2010-08-14T11:56:00.000-07:00

Zutaten:

1 Dose Thunfisch natur
2 Äpfel
2 hart gekochte Eier
1 Zwiebel
1 Bund Staudensellerie
Creme Fraiche oder Sauerrahm nach Belieben
Marinade aus Essig, Salz, Dijon Senf, Öl, etwas Ahornsirup oder Zucker

Zubereitung:

Zwiebeln und Eier schälen. Die Äpfel entkernen. Alles klein schneiden und mit dem Thunfisch und und dem Sauerrahm vermischen. Mit der Marinade vermengen.

Currybällchen

2010-07-26T16:50:00.000-07:00

Zutaten:
2 El Semmelbrösel
2 El Milch
500 g Faschiertes
2 Eier
2 El Walnüsse, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 El Petersilie
1 El Currypulver
Salz und Pfeffer
Oregano
Petersilie

Zubereitung:
Semmelbrösel in Milch einweichen. Faschiertes, Eier, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Oregano und Curry vermengen. Semmelbrösel dazugeben und gut durchkneten. Mit nassen Händen kleine Bällchen formen und in Fett ausbacken.

Guacomole

2010-07-26T16:41:00.000-07:00

Zutaten:
2 Avocados
1 Tomate, gewürfelt
1/2 Zwiebel
1/2 Paprika, gewürfelt
1 Tomate, gehäutet und gehackt
Basilikum, gehackt
4 El Zitronensaft
1 El Zucker
Salz, Pfeffer
3 Spritzer Tabasco
1 El Olivenöl

Zubereitung:
Avocados schälen, vom Kern lösen und mit der Gabel zerdrücken. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen und fruchtig-scharf abschmecken.

Olivenpaste

2010-06-22T01:54:00.000-07:00

150 g Oliven, schwarze, ohne Stein
2 Sardellenfilets,
1 Chilischote, getrocknet
1 TL Zitronensaft
4 Zehen Knoblauch
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
6 Blätter Salbei
1 EL Kapern
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Sardellenfilets abspülen, trocknen und klein schneiden. Chilischote entkernen. Mit Oliven, Kräutern, Knoblauchzehen Kapern pürieren.
Nach und nach 100Olivenöl einfließen lassen, bis eine sämige Paste entsteht.
Mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer anschmecken.

Spinat-Lachs-Roulade

2010-06-21T01:37:00.000-07:00

4 Ei(er)
200 g Käse, gerieben
250 g Rahmspinat (TK)
Für die Füllung:
400 g Doppelrahmfrischkäse
1 Pkg. Lachs (Räucherlachs), in dünnen Scheiben

Für den Rouladenteig den Spinat halb auftauen lassen. Gerade so, dass er sich mit restlichen Zutaten verrühren lässt. Ofen vorheizen auf 180 Grad.

Die Eier mit 100 g geriebenem Käse und dem angetauten Spinat verrühren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, weitere 100 g geriebenen Käse darauf streuen und für weitere 5 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen und erkalten lassen.

Auf die erkaltete Spinatplatte den Frischkäse streichen, mit den Räucherlachsscheiben belegen und mithilfe des Backpapiers etwas fester aufrollen. Kaltstellen. Anschließend schräg in Scheiben schneiden.

Chicken Madras

2010-04-10T08:55:00.000-07:00

Zutaten:

2 EL Öl
2 große Zwiebeln
600 g Hähnchenbrustfilet
5 Karotten
2 Bananen
pflanzliche Suppenwürze
200 Crème fraîche
200 g Ananas, Stücke
100 g Cashewnüsse
2 EL Öl
3 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer
Currypulver
Kurkuma nach Belieben
1 Dose Kokosmilch

Zubereitung:

Karotten und Knoblauch fein würfeln. Bananen in Scheiben schneiden. Hähnchenbrust grob würfeln.
Gewürfelte Zwiebel und Hähnchenbruststücke im Wok kräftig anbraten, gewürfelte Karotten und Knoblauch dazugeben und mit Currypulver und etwas Kurkuma bestäuben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen.
Ananasstücke, Bananen, Cashewkerne, Suppenwürze, Creme Fraiche und Kokosmilch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals erhitzen.
Mit Reis servieren.

G'hackknödel

2010-02-21T03:49:00.000-08:00

Für 4 Personen

Zutaten:
1 1/2 kg Kartoffeln
1 Ei
etwas Mehl
Salz

Fülle:
1 gr. Zwiebel
etwas Speck
25 dag Faschiertes
Salz, Pfeffer
Petersilie
Majoran
zerlassene Butter

Zubereitung:
Aus den gekochten, passierten Kartoffeln, dem Ei, Salz und dem Mehl einen festen Kartoffelteig zubereiten.
Für die Fülle werden feingehackte Zwiebel, kleinwürfelig geschnittener Speck und die gehackte Petersilie goldgelb angeröstet.
Das Faschierte dazugeben und durchrösten. Gut abschmecken und etwas auskühlen lassen.
Eigroße Stücke Kartoffelteig werden mit der Hand flach gedrückt, mit einem Löffel Fülle gefüllt und in eine Auflaufform geschichtet.
Die Form soll soviel zerlassene Butter enthalten, dass die Knödel beim einlegen gut auf allen Seiten eingetaucht werden. Im Rohr bei guter Mittelhitze ca. 45 Minuten backen.

Die Knödel sollen eine schöne braune Kruste haben und mit Sauerkraut serviert werden.

Gebackene Ofenkartoffeln mit Feta

2010-02-21T03:39:00.000-08:00

Zutaten
Für 2 Personen:
2 große Kartoffeln, vorwiegend festkochende Sorte je ca. 350 g
150 ml Milch
1 Packung Feta oder anderer Frischkäse (150 g)
½ Bund Basilikum
Speckwürfel
Salz,Pfeffer

Zubereitung
Den Backofen auf 200° C vorheizen, die Kartoffeln gut waschen und mit einer Gabel mehrmals rundum einstechen, auf ein Backblech legen und ca. 1 Std. im Ofen backen, bis sie gar sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Man kann die Kartoffeln auch kochen.

Die Kartoffel der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kartoffelhälften aushöhlen, es sollte rundum ein 5mm Rand stehen bleiben. Die Kartoffelmasse mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, Milch und zerkrümelten Käse dazugeben und gut unterrühren, dann das Basilikum hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer in die Kartoffelmasse einarbeiten.

Die Kartoffelmasse zurück in die Schalen geben, in eine gefettete Auflaufform setzen und bei 200° C ca. 15 Min. im Ofen backen. In einer trockenen Pfanne die Speckwürfel ausbraten, auf Küchenpapier entfetten und die Kartoffeln bestreuen.

Hackbällchen in Tomaten-Paprika-Gemüse

2010-02-06T15:38:00.000-08:00

Zutaten:
250 g Faschiertes
2 Zwiebeln
1 Ei
3 Stück Paprika
2 Dosen geschälte Tomaten
Salz, Pfeffer, Öl
Paprikapulver

Zubereitung:
Gehackte Zwiebel und Faschiertes mit Salz, Pfeffer und dem Ei zu einer Masse verkneten und daraus kleine Kügelchen formen.

Die zweite Zwiebel hacken und die Zwiebelwürfel und geschnittenen Paprika mit etwas Öl in eine Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 3-4 Minuten andünsten lassen. Nun das Paprikapulver, die Tomaten dazugeben und Hackbällchen dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 min. köcheln lassen.

Tipp:
Paprikapulver in Öl kurz erhitzen und zum Schluss dazu geben - ergibt eine wunderbare rote Farbe!

Für 2 Personen

Kürbisrisotto

2010-02-06T15:25:00.000-08:00

Zutaten:
2 Hokkaidokürbisse
1/4 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 El Butter
300 g Risottoreis
2 El Olivenöl
einige Salbeiblätter
40 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Backrohr auf 175 Grad vorheizen.
Kürbis schälen, entkernen und und in Stücke schneiden.
Das Kürbisfleisch in Alufolie wickeln und im heißen Backrohr 3o min. garen.
Brühe erhitzen.
Zwiebel würfeln.
In einem Topf 1 El Butter zerlassen und die Zwiebel dünsten. Reis dazugeben, kurz mitdünsten, bis er glasig ist. Den Reis mit heißer Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Brühe vom Reis fast aufgesogen ist. Wieder Brühe dazugeben und rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. So weiter verfahren, bis die Brühe verbraucht ist. Mit der letzten Menge Brühe die Kürbisstücke unterheben.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter knusprig anbraten.
Vor dem Servieren 1 El Butter und den Parmesan unter den Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für 4 Personen

Winterlicher Salat

2010-01-30T03:50:00.000-08:00

Zutaten:
250 g Feldsalat
1 Radicchio
2 kleine reife Avocado
2 kleine Fenchelknolle mit etwas frischem Grün
12 Datteln
6-8 EL Haselnüsse
2 Orangen

Dressing:
Saft und Schale von zwei Orangen und einer Zitrone
2 EL Senf
2 EL Essig
4 EL Ahornsirup
4 EL Schnittlauchröllchen
12 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Feldsalat verlesen, mehrfach gründlich waschen und dann trockenschleudern.
Fenchel halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden, die Hälften in dünne
Scheiben schneiden und das Fenchelgrün fein hacken.
Radicchio schneiden.
Datteln halbieren und entkernen.
Haselnüsse grob hacken.
Die Avocado halbieren, den Kern auslösen, das Fruchtfleisch schneiden.
Dressing vorsichtig unterheben.

Kürbisknödel

2009-12-13T11:26:00.000-08:00

Zutaten:

50 dag Kürbisfleisch
50 dag Semmelwürfel
1 kl. Zwiebel
Fett
3 Eier
Milch
Salz, Pfeffer
Petersilie
Butter

Kürbis raspeln, etwas dämpfen und mit den Semmelwürfeln gut vermengen.
Zwiebel hacken und gut angeröstet einmengen.
Eier und etwas Milch verquirlen und dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie vermengen.
Aus dieser Masse Knödel formen und diese in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Mit brauner Butter übergossen anrichten.

Beilage: grüner Salat.

Cannelloni mit Tomaten und Mozzarella

2009-12-12T04:16:00.000-08:00

Für 4 Personen

Zutaten:
16 Cannelloni
800 g Tomate(n)
2 Bund Basilikum
1 Bund Thymian
4 Knoblauchzehe(n)
450 g Mozzarella

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten klein würfeln, Stielansätze entfernen. Kräuter waschen und trockenschwenken. Einen Teil des Basilikums zum Bestreuen beiseitelegen, das restliche Basilikum Stiele fein hacken. Die Thymianblättchen von den Stielen streifen. Knoblauchzehen schälen und hacken. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Tomaten mit dem gehackten Basilikum, dem Thymian und dem Mozzarella mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cannelloni mit der Masse füllen und in eine feuerfeste Form geben. Die restliche Füllung mit dem Parmesan mischen und über den Nudeln verteilen.

Die Form in den Backofen geben, auf 200 Grad schalten und die Cannelloni etwa 45 Min. backen, bis sie schön gebräunt sind. Kurz vor Ende der Garzeit das restliche Basilikum fein hacken und vorm Servieren damit bestreuen.

Zitronenhuhn mit Couscous und Kartoffeln

2009-10-25T02:45:00.000-07:00

Hühnerbrüste und – keulen zusammen mit Zitronen und Knoblauchzehen in eine Bratform schlichten, mit Rosmarinzweigen belegen , würzen und im Rohr braten.
Immer wieder mit Wasser aufgießen.

Couscous nach Anleitung zubereiten, getrocknete, klein geschnittene Tomaten und Mandelsplitter mitrösten, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Bratensaft durch ein Sieb gießen, nachwürzen, eventuell mit Creme Fraiche verfeinern.
Anrichten – Guten Appetit.

Gut dazu passt auch gebratener Hokkaido-Kürbis.

Forellenfilet-Gabelbissen

2009-09-26T02:41:00.000-07:00

Für 4 Personen:

2 dag Vogerlsalat
2 El. Olivenöl
2 El. Milch
20 dag Frischkäse
Pfeffer
ein Spritzer Zitronensaft
2 hart gekochte Eier
4 Forellenfilets

Marinade:
4 El. Öl
2 El. Balsamico
Salz, Pfeffer
Vogerlsalat

2 dag Salat schneiden und mit Öl und Milch pürieren. Mit Frischkäse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.
Eier in Scheiben schneiden.
Forellenfilets in 2 cm lange Stücke schneiden.

Marinade:
Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren, über den restlichen Vogerlsalat verteilen.
Frischkäsecreme abwechselnd mit Forellenfilets und Eiern in Gläser schichten.
Marinierten Vogerlsalat darauf verteilen.

Mit Grissini servieren.

Statt Forellenfilets kann man auch Matjesfilet oder Wurst (z.B. Wiener) verwenden.

Avocado-Tomatensalat mit Feta

2009-08-08T13:14:00.000-07:00

2 Avocados
4 Tomaten
1 Pkg. Feta
Thymian
Basilikum

Marinade:
Balsamico-Essig, Kräutersalz, Senf, Ahornsirup, Zitrone, Olivenöl, etwas Chili-Öl, Pfeffer

Avocado schälden, auf Teller anrichten.
Tomaten dünn schneiden, auf Avocado verteilen.
Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls gefällig anrichten.
Mit Basilikum garnieren.

Fleischstrudel Amadea

2009-08-08T13:13:00.001-07:00

Fleischstrudel Amadea

1 Packung Strudelteig (2 Strudel)
1 Zwiebel
50 – 60 dag Faschiertes
2 Paprika (rot und gelb)
2 kleine Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Teebeutel Fenchelsamen (ganz wichtig für den besonderen Geschmack)
Salz, Pfeffer
Zwiebel anrösten, Faschiertes dazugeben
Gemüse extra anrösten, mit dem Faschierten vermengen und würzen
Auskühlen lassen und zwei Strudel damit belegen.
Mit Butter bestreichen und im Rohr bei 200 Grad backen

Dazu reiche ich Joghurtsauce mit Kräutern und gemischten Salat

Crème brûlée

2009-08-08T13:01:00.000-07:00

400 ml Sahne
200 ml Milch
90 g Zucker
4 Eier, davon das Eigelb
1 Vanilleschote
brauner Rohrzucker zum Bestreuen

Die Vanilleschotte auskratzen, das Mark mit etwas Zucker im Mörser vermischen.
Sahne, Milch, Vanillezucker und den restlichen Zucker miteinander vermischen und den Zucker auflösen. Die Eigelb dazugeben und kurz mit dem Stabmixer durchmixen.
Die Mischung einige Stunden stehen lassen.
Die Eiersahne nochmals gut durchmischen und in die Förmchen gießen. Diese in die Saftpfanne des Backofens setzen.
In den auf ca. 150 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben, in die Saftpfanne kochend heißes Wasser gießen, so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. Wenn die Crème Blasen wirft, Temperatur
etwas herunterschalten.
Nach ca. 40 – 45 Min. sollte die Creme fest sein.
Die Crème erkalten lassen und kurz vor dem Servieren dünn mit dem Rohrzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamelisieren.

Wraps

2009-08-08T12:57:00.000-07:00

200 g Mehl (Weizenmehl)
½ TL Salz
2 EL weiche Butter
5 EL Wasser

Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und abgedeckt etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu möglichst dünnen Fladen von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Fladen je Seite 1-2 Minuten bei starker Hitze backen. Die fertigen Fladen in ein feuchtes Geschirrtuch schlagen, damit sie formbar werden. Evtl. im Ofen warm halten.

Wraps beliebig belegen. In diesem Fall nahm ich Creme Fraiche, Rucola und geräucherten Lachs.

Vollkornfladen

2009-06-27T06:11:00.000-07:00

250 g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Germ
1/8 l lauwarmes Wasser
1/2 Tl. Salz
60 g Butter

Sauerrahm
Schinken
Käse
Zwiebel
Oregano

Aus den Zutaten einen festen Germteig zubereiten. Teig 30-60 Minuten gehen lassen. Den Teig zu einer Rolle formen und in 20 Stuecke teilen. Stuecke zu runden Platten rollen. Fladen auf ein Backblech legen.
Mit Sauerrahm bestreichen und mit Zwiebel, Schinken, getrockneten Tomaten (klein geschnitten), Käse (gerieben) belegen.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano bestreuen.

Spaghetti all'arrabiata

2009-06-27T06:05:00.000-07:00

2oo g Kirschtomante
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
250 g Spaghetti
Kräuterbutter (selbstgemacht mit Basilikum)
Basilikum
Parmesan

Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel hacken. Spaghetti kochen.
Kräuterbutter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel hineingeben und bei geringer Hitze anbraten. Tomatenhälften einrühren, mit Pfeffer und Salz würzen und bei geringer Hitze 2 Minuten köcheln lassen.

Spaghetti abgießen und unter die Sauce mischen.
Mit frisch gehacktem Basilikum und geriebenem Parmesan servieren.

Baguette mit Forellenfilet und Rucola

2009-06-11T07:06:00.000-07:00

1 Baguette
Forellenfilet
Rucola
1 Paprika - gelb/orange
Rosmarin
Parmesan

Zubereitung:

Paprika in feine Streifen schneiden.
Rucola waschen und marinieren.
Baguette in Scheiben schneiden, in Olivenöl gemeinsam mit einem Rosmarinzweig rösten.
Die noch heißen Baguettescheiben mit dem Rucola belegen, Paprikascheiben darauf verteilen, Forellenfilet anrichten, mit Parmesan bestreuen.
Mit Chiliöl beträufeln, pfeffern.

Hühnerbrust mit Honig an Salbeirisotto

2009-06-11T06:56:00.000-07:00

4 Hühnerbrüste
2 EL Honig
5 EL Olivenöl
2 TL Paprika edelsüß
3 Knoblauchzehen
25 Salbeiblätter
Salz
Pfeffer

Salbei-Risotto:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Salbeiblätter
5 Salbeizweige
4 EL Olivenöl
320 g Risottoreis
190 ml Weißwein
875 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan

ZUBEREITUNG

Hühnerbrust waschen, abtupfen, in Form schneiden und in eine feuerfeste Form legen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Nun Honig, Paprika und Olivenöl miteinander mischen. Die Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Die Salbeiblätter mit der Hand kurz zusammendrücken. Anschließend die Hähnchenbrustfilets mit der Honig-Paprika-Olivenöl-Mischung bestreichen, Salbeiblätter und Knoblauchscheiben darauf verteilen und das Ganze 27 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backofen garen lassen.

Für das Salbei-Risotto Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Salbeiblätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Danach Öl im Topf erhitzen, die 5 Salbeizweige kurz darin rösten, wieder herausnehmen und beiseite legen. Nun Knoblauch, Zwiebeln und Salbeiblätter in ca. 2 EL Öl dünsten, dann den Reis zufügen und vermengen, bis alle Reiskörner mit Öl überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten verkochen lassen. Danach unter gelegentlichem Rühren die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen und immer wieder verkochen lassen. Dieser Vorgang dauert ca. 25 Minuten.

Wenn das Risotto fertig und die Gemüsebrühe aufgebraucht ist, den Parmesan und 2 EL Olivenöl unterziehen.

Beilage: Blattsalat